Apakah ramuan yang paling penting dalam bir?
Satu soalan yang tidak bersalah, tetapi tidak dibincangkan dengan tepat. Ia mendapat satu pemikiran tentang sifat bir dan bagaimana pelbagai ramuan yang digunakan dalam pembuatan bir bersama.
Saya menghadiri acara mencicipi bir sebentar lagi di mana penyampai bertanya soalan ini. Dia bertanya selepas mengkaji empat bahan asas bir: air, hop , barli dan yis . Jawapan yang dia cari ialah yis.
Memandangkan penjelasannya, saya rasa persoalan yang harus ditanyakannya ialah: Apakah ramuan yang paling penting dalam bir untuk menentukan rasa, kualiti dan gaya?
Pertama, soalan asal adalah cacat. Tidak ada satu pun dari empat ramuan bir yang lebih penting daripada yang lain. Sekiranya anda mengambil salah seorang daripada mereka, anda tidak boleh membuat bir. Hops adalah satu-satunya yang boleh anda keluarkan dan masih mencipta minuman yang difermentasi tetapi, menurut makna moden perkataan bir, tanpa hop itu adalah sesuatu yang lain.
Sekarang, titik yang dia cuba buat - dan ia adalah yang baik - adalah bahawa ragi mempunyai kesan yang lebih besar terhadap sifat produk akhir. Terdapat ribuan spesies ragi di dunia dan beratus-ratus yang digunakan untuk menapai bir. Setiap spesies bertindak sedikit berbeza dari yang lain. Ada yang sangat cekap makan gula, menukar lebih banyak bahan manis menjadi alkohol dan CO2 daripada yang lain.
Ragi lebah, sebagai contoh, cenderung lebih baik daripada ragi-ragi ale pada makan gula. Ini bermakna bahawa lagers keluar dari tangki penapaian kering dan dengan lebih banyak alkohol daripada mereka akan mempunyai jika ragi ale telah digunakan.
Sesetengah meninggalkan rasa yang penting gaya. Satu contoh yang baik ialah ragi ale yang digunakan untuk membuat hefeweizen.
Aroma dan cengkih pisang dan cengkih yang menjadikan gaya ini sangat dibezakan adalah hasil langsung daripada yis. Ragi yis kecil yang mengumpul di bahagian bawah botol berfungsi untuk meningkatkan rasa ini apabila ia bercampur dengan bir.
Lain-lain ragi digunakan secara khusus kerana mereka kurang penapaian yang efisien. Gaya bir yang cenderung menjadi lebih manis dan mengekalkan lebih banyak rasa dari barli yang terbaik ditapai dengan strain yeast ale yang tidak memakan semua gula fermentasi dalam wort.
Oleh itu, apabila dipertimbangkan dari perspektif ini, yis adalah bahan yang paling penting untuk menentukan rasa, kualiti dan gaya bir. Walau bagaimanapun, tanpa tiga yang lain, anda tidak dapat membuat bir.
Satu soalan menarik yang menyeronokkan untuk dipertimbangkan untuk penggemar bir. Beer adalah satu perkara yang luar biasa dan ia adalah masa yang tepat untuk bertanya-tanya bagaimana semua bahan-bahan ini bersama-sama untuk membentuk minuman ini yang kita semua suka.