Langkah Pertama dalam Bir Pembancuh
Barah malted, atau malt, adalah bijirin pilihan bir untuk membuat bir. Dalam bentuk yang paling asas, ia adalah barle y yang dibenarkan untuk bercambah dengan merendam bijirin di dalam air. Ini menyediakan kanji untuk ditukar menjadi gula fermentable.
Malting mungkin salah satu langkah yang paling menarik dan paling tidak disenangi proses pembuatan bir. Itu mungkin kerana sangat sedikit bir yang masih melabur bijirin mereka sendiri.
Oleh itu, ia bukanlah pada pelancongan pembuatan bir yang kita kenali dan cinta.
Juga, bahagian proses yang paling menarik berlaku pada tahap mikroskopik dan mungkin tidak membuat persembahan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, ia adalah menarik.
Ia semua bermula dengan rendam yang baik
Malting bermula dengan merendam baik barli dua baris atau enam baris . Ia dibuang ke dalam tangki terompah di mana ia menghabiskan beberapa hari menyerap air.
Barli kemudiannya dipindahkan ke sebuah bilik besar di mana ia berudara, berubah secara teratur, dan diadakan sekitar 60 F. Matlamatnya adalah untuk menggalakkan bijirin bercambah untuk menjadikannya lebih terbuka kepada proses penapaian di mana kanji ditukar kepada gula yang menjadi alkohol. Pada ketika ini, ia dipanggil "malt hijau."
Caranya ialah anda tidak mahu barli terlalu banyak bercambah. Selepas kira-kira lima hari merendam, bijirin akan mahu mengambil akar dan menanam tumbuhan baru. Maltsters - orang-orang yang mahir yang bertanggungjawab terhadap proses malting-mahu menghentikan proses percambahan sebelum ini berlaku.
Ini dilakukan dengan haba.
Kilning Green Malt
Kiln maltsters , atau kering, malt hijau dengan perlahan menaikkan suhu ke lebih daripada 120 F. Suhu akhir berbeza-beza bergantung pada jenis malt yang mereka mahu pada akhirnya.
Tidak kira suhu, hasilnya adalah sama: pertumbuhan pucuk dihentikan.
Yang tersisa adalah bijirin barli yang kering penuh dengan gula, kanji, dan sejenis enzim tertentu yang dipanggil diastase .
Ia adalah di peringkat ini di mana bir terakhir mula mengambil bentuknya. Tahap panas yang malt hijau tertakluk akan memainkan peranan besar dalam gaya akhir bir yang dihasilkan. Ia mempunyai banyak kaitan dengan menentukan warna bir.
- Suhu rendah akan membentuk pangkalan untuk bir berwarna pucat, termasuk ales pucat dan lager.
- Meningkatkan suhu lebih sedikit dan malt boleh digunakan untuk membuat bir berwarna ambar, seperti amber ales, Scotland ales, dan Oktoberfest.
- Pada suhu yang lebih tinggi, malt akan membuat bir coklat gelap seperti ale coklat dan dunkel.
- Suhu tertinggi digunakan untuk membuat paling gelap, hampir hitam, bir. Ini termasuk porter dan gerabak.
Untuk mengukuhkan lagi perkara, malt yang siap boleh dipanggang selepas kiling. Ini dilakukan pada suhu tinggi di roaster. Sekali lagi, tahap pemanggangan akan menjadi faktor kegelapan bir serta jumlah karbida yang ada.
Semasa peringkat penapaian, sejenis ragi tertentu diperkenalkan untuk menentukan lagi bir. Sebagai contoh, ales pale dan lager memerlukan hampir sama kiling.
Apabila anda menggabungkan malt ini dengan ragi ale, anda akan mendapat pucat ale. Jika anda menggunakan yis lager dengan malt yang sama, hasilnya adalah lager.
Sudah tentu, terdapat banyak faktor lain yang masuk ke dalam resipi bir mana, termasuk pelbagai gula, adjuncts, dan biji-bijian lain yang boleh ditambah. Walau bagaimanapun, cara barisan malted yang dihasilkan mendapat setiap hidangan bermula jalan itu.
Menghidup Barli kering ke dalam bir
Selepas bijirin dipindahkan ke kilang bir, bir akan menambah bijirin ke air panas, yang dikenali sebagai " air mogok ." Ini akan mendorong diastase untuk menukar kanji menjadi gula mudah. Apabila gula-gula itu dibubarkan di dalam air panas, pembuat bir akan mempunyai wort dan bersedia untuk memulakan penapaian untuk membuat bir.