Meletakkan Yayasan Rasa untuk Homebrew Besar
Wort adalah istilah bru yang pada dasarnya bermaksud bir tanpa pili. Ia adalah bir sebelum ia adalah bir yang kita minum. Bagi pembina rumah, adalah penting untuk memahami apa wort dan bagaimana ia menjadi faktor dalam proses membuat bir .
Apa itu Wort?
Banyak perkara yang mesti berlaku dalam proses pembuatan bir sebelum kita sampai ke peringkat penapaian, iaitu apabila bir sebenarnya menjadi bir. Ia semua bermula dengan membuat wort, yang akan memberikan bir perisa asasnya, termasuk biji-bijian dan hop yang memerlukan resipi brewer.
Fikirkan wort sebagai "permulaan bir." Ia adalah cairan yang manis dan malty yang bermula dengan mengubah kanji-kanji tepung malted ke dalam gula (proses mashing). Air panas ditambah ke mash ini untuk membolehkan enzim menyelesaikan penukaran daripada kanji kepada gula. Ini adalah wort.
The Makeup of the Wort
Wort itu kemudian melalui proses yang dipanggil lautering . Semasa peringkat ini, sekam bijirin dan pepejal lain dipisahkan daripada wort cecair.
Nota: Homebrewers akan sering melangkau peringkat mashing dan lauter dengan memulakan dengan ekstrak malt cair.
Wort yang dihasilkan - yang kini cecair manis, yang boleh menjadi sebanyak 90 peratus air-kini sedia untuk membuat bir. Warna wort biasanya sama dengan produk akhir.
Menurut Oxford Companion to Beer (buku penting untuk mana-mana pembuat bir), pada tahap ini karbohidrat dan kandungan gula asas boleh kelihatan seperti ini:
- 12 peratus monosakarida
- Sukrosa 5 peratus
- 47 peratus maltose
- 15 peratus maltotriose
- 25 peratus lebih tinggi sakarcin (contohnya dextrin)
Ini adalah panduan am dan akan berbeza-beza berdasarkan biji-bijian yang digunakan dalam resipi mash.
Setiap bijian akan menambah ciri-ciri yang berbeza kepada rasa bir siap. Contohnya, menggunakan rai dalam IPA rai akan memberikan rasa yang lebih halus manakala gandum yang digunakan untuk tingkah oatmeal akan menghasilkan selera yang agak licin.
Mendidih Wort dan Menambah Hidung
Wort mesti direbus atau ia akan tetap tidak stabil. Mendidih adalah langkah penting kerana ia mensterilkan cecair dan menghalang kanji untuk penukaran gula.
Hidangan juga ditambah kepada wort cair semasa mendidih. Mereka berfungsi beberapa fungsi, walaupun tujuan utama adalah untuk menambahkan rasa terakhir kepada bir yang bekerja. Hidangan sering ditambah kepada wort mendidih dalam tiga peringkat:
- Lebah yang pahit ditambah terlebih dahulu untuk mengimbangi kemanisan wortel manis. Ini biasanya diberikan satu jam dalam wort mendidih.
- Tambak yang lebih bunga, bersahaja, dan / atau bertitik di dalam watak ditambah tepat sekitar 15 minit sebelum akhir mendidih untuk menambah rasa yang diingini mereka ke wort. Ini sering dianggap sebagai "perasa" hop.
- Akhirnya, hop penamat akan ditambah pada akhir mendidih atau betul selepas ia selesai. Fokus hop ini ialah menambah aroma ke wort.
Selepas mendidih, wort berperisa kini disejukkan. Ia siap untuk yis ditambah dan untuk proses penapaian bermula.
> Sumber:
> Oliver G, Colicchio T. Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.