Bittering and Flavoring Hop

Hops menyumbangkan dua elemen yang sangat berbeza kepada bir. Mereka menambah keseimbangan keseimbangan tanpa mana bir akan menjadi hampir menjijikkan manis. Bahkan bir yang sangat lembut bergantung pada kepahitan ini untuk diminum. Hidangan juga menyumbangkan aroma bunga, aroma pedas dan rasa kepada bir. Bagi ramai pencinta bir, bau hop adalah bau bir.

Kedua-dua unsur ini berasal dari kerucut hop, bunga kilang hop wanita.

Kepahitan itu berasal dari asid alpha. Hop yang dimaksudkan untuk pahit bir ditambah semasa mendidih. Mereka ditambah awal supaya haba dari wort mendidih mempunyai masa untuk memecahkan atau isomerisasi asid. Asid iso alpha ini lebih pahit dan, tidak seperti asid alpha, larut. Oleh itu ia dibubarkan ke wort dan dibawa ke bir terakhir.

Hops kepahitan dalam bir diukur oleh International Bittering Units (IBU). Satu IBU sama dengan kira-kira satu miligram asid iso-alpha setiap satu liter bir. Itu hampir tidak bererti sama ada di sini beberapa gaya bir biasa dan pelbagai IBU mereka: Wheat - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +

Hops yang menyebarkan menyumbang tiada aroma dan tiada rasa selain kepahitan. Minyak dari kon yang menghasilkan aroma harimau tersendiri direbus dalam 10 hingga 30 minit bergantung kepada pelbagai hop.

Untuk menangkap aroma minyak wangi atau perapian bir perasa menambahnya ke arah akhir mendidih atau walaupun selepas mendidih, satu amalan yang disebut hopping kering. Ditambah pada saat ini hop menyumbang kepada aroma bir akhir, rasa dan bahkan mulut.

Satu lagi kualiti sejarah mengenai hop adalah keupayaan pengawetnya. Apabila hop pertama mula digunakan untuk bir, bir cepat mengetahui bahawa mereka menghalang banyak udara dan bakteria yang berasal dari air untuk menjangkiti bir mereka. Pembuat bir moden mampu mengekalkan keadaan pembungkusan dan pembungkusan yang sangat bersih dan mereka mempunyai penyejukan dan penyahpepijian. Oleh itu, kualiti penstabilan hops pada bir kurang penting kepada mereka daripada yang terdahulu.