A Mash Baik Bergantung pada Suhu Air Strike
"Air Strike" adalah istilah yang digunakan dalam bir pembuatan yang hanya merujuk kepada air yang ditambahkan kepada butiran malted yang kemudian berubah menjadi mash. Proses ini juga dipanggil "mashing masuk."
Homebrewers perlu memberi perhatian pada suhu air mogok untuk memastikan segala-galanya dalam proses yang lain berjalan mengikut pelan. Air hangat mengaktifkan enzim dalam malt yang memicu kanji dalam bijirin untuk ditukar menjadi gula fermentable.
Pada amnya, suhu sasaran adalah antara 148 dan 158 F (65 hingga 70 C), yang diadakan selama satu jam.
Kenapa Ia Dipanggil Air Strike?
Oleh kerana proses kimia awal yang berlaku dalam pembuatan bir adalah pengaktifan enzimatik malt, atau bijirin hancur, dengan air yang dipanaskan, suhu air yang menyerang, atau hits, malt dipanggil suhu mogok, dan air permulaan ini dirujuk ke sebagai air mogok.
Berapa Banyak Air Strike yang Anda Perlu?
Jumlah air yang akan ditambah kepada bijirin yang dihancurkan atau dihaluskan, yang juga dipanggil grist, akan bergantung kepada kaedah pembuatan bir, bijirin, dan, secara asasnya, resipi individu anda.
Peraturan umum untuk infusi satu langkah (campuran) mash adalah dengan menggunakan 1.3 liter air mogok untuk setiap paun gandum. Nisbah ini lazimnya digunakan untuk membiakkan ales .
Suhu Air Strike
Suhu air mogok adalah penting untuk menghasilkan mash yang baik.
Jika anda menggunakan kaedah penyerapan tunggal sebagai contoh, idea umum adalah bahawa air mogok harus 10 hingga 15 F lebih hangat daripada suhu yang dimaksudkan untuk mash. Air mogok harus lebih panas daripada mash sasaran kerana akan ada penyejukan awal apabila bijian memenuhi air.
Sebagai contoh, sejak sasaran untuk kebanyakan campuran mash adalah antara 148 dan 158 F, air mogok harus sekurang-kurangnya 158, tetapi tidak lebih daripada 173 F.
Suhu penyerapan tidak boleh menjadi permainan meneka, tetapi sains yang tepat. Gunakan termometer. Adalah penting untuk mempunyai jumlah haba yang sesuai untuk "rehat saccharification," yang merupakan istilah lain untuk proses mashing. Semasa proses mashing, kanji bijirin berubah menjadi gula mudah , yang seterusnya, akan ditapai dengan yis.
Anda boleh menggunakan kalkulator dalam talian homebrewer untuk mencari suhu air mogok yang anda perlukan berdasarkan pembolehubah anda yang lain seperti jisim bijirin dan suhu sasaran.
Ramai pembuat bir rumah akan memanaskan air mogok mereka di dalam cerek minuman penggoreng kalkun manakala yang lain lebih suka menggunakan dapur mereka.
Yang Datang Pertama? Strike Water or Grain?
Kebanyakan bir yang mula-mula biasanya ingin tahu jika anda menambah air mogok kepada bijirin atau menambah bijirin ke air mogok. Tidak ada jawapan yang betul. Konsensus adalah bahawa ia bergantung kepada sistem individu anda.
Kebimbangan pada peringkat ini adalah untuk mengelakkan biji-bijian daripada membuat bola seperti doh apabila campuran air dan bijirin. Pengadukan yang betul dan teliti terhadap mash bekerja harus memerangi masalah ini tidak kira elemen mana yang ditambahkan pada tun mash terlebih dahulu. Tun mash adalah kapal yang digunakan ketika menggabungkan air dan biji air yang dipanaskan untuk membuat mash.
Kebanyakan gam mash dilindungi untuk mengekalkan suhu yang malar dan kebanyakannya mempunyai bahagian bawah palsu atau spigot supaya proses sparging, atau penyaliran air, dapat dilakukan di dalam kapal yang sama.
Ramai peniaga rumah memilih untuk menambah air ke tunas mash terlebih dahulu, kemudian tuangkan bijirin itu dalam beberapa kilo pada satu masa, kacau dengan teliti di antara setiap penambahan bijirin baru. Ini mungkin cara termudah untuk pemula untuk mengawal penggumpalan dan mendapatkan mash yang baik.