Jika anda mahu wafel anda menjadi super berbulu, mereka perlu penuh udara. Tetapi jika anda cuba untuk mencambuk udara ke dalam adunan secara langsung, anda akan bekerja keras gluten , dan bukannya berbulu, wafel anda akan menjadi sukar seperti doormat.
Nasib baik, ada penyelesaian. Dan seperti yang sering kita lihat dalam seni masakan, penyelesaiannya melibatkan telur. Khususnya putih telur.
Bagaimana ia berfungsi, anda memisahkan telur, kemudian mengalahkan telur putih sehingga mereka berbulu, seolah-olah anda membuat meringue atau souffle, dan kemudian perlahan-lahan melipat putih ke dalam adunan sebelum menyematkannya ke besi wafel anda.
Putih telur segar adalah yang terbaik untuk ini, berbanding dengan putih telur pasteur yang anda beli dalam kadbod. Proses pemurnian, yang melibatkan pemanasan putih telur pada suhu yang rendah, mengurangkan kemampuan putih telur untuk membentuk puncak kaku. Mereka masih akan bekerja, mereka tidak akan memegang banyak udara, dan mereka akan runtuh lebih cepat.
NOTA: Anda akan melihat bahawa ukuran tepung di bawah diberikan dalam gram. Baca lebih lanjut mengenai mengapa kita melakukannya dengan cara itu . Juga, apabila ia membakar serbuk , pastikan anda segar. Sekiranya lebih tua dari enam bulan, wafel anda tidak akan menjadi semulajadi seperti yang sepatutnya.
Apa yang Anda Perlu
- 228 gram
- tepung serba guna (kira-kira 1 3/4 cawan)
- 2 sudu teh. serbuk penaik
- 1/2 sudu teh. garam
- 1 sudu besar. gula pasir
- 3 telur
- 1 3/4 cawan susu penuh
- 1/4 cawan minyak sayuran
- 2 oz. (1/2 batang) mentega keseluruhan
- 1/2 sudu teh. ekstrak vanila tulen
Cara Membuatnya
- Panaskan besi waffle anda ke tetapan yang paling hangat. Meletakkan lembaran kuki di bawahnya boleh membantu menangkap sebarang larangan adunan semasa memasak.
- Panaskan ketuhar hingga 200 F. (Ini untuk menjaga panas wafel hangat semasa anda terus memasak yang seterusnya.)
- Ayur tepung bersama, serbuk baking dan garam.
- Pisahkan telur . Simpan putih dalam mangkuk pencampur kaca dan kuning yang lain.
- Cairkan mentega ke atas api yang rendah, kemudian keluarkannya dan biarkan ia sejuk (tetapi tidak kuatkan).
- Pukul kuning teliti. Pukul susu, minyak dan mentega cair.
- Menggunakan pengadun tangan atau pengadun berdiri, pukul putih telur sehingga kaku. Kemudian tambah gula dan terus mencampurkan sehingga anda mendapat puncak yang sengit.
- Tambah bahan cair untuk bahan-bahan kering dan campurkan dengan lembut sehingga digabungkan. Jangan terlalu cepat!
- Gunakan spatula getah untuk melipat putih putih telur yang dipukul ke dalam adonan-dan sekali lagi, berhati-hati untuk tidak mengatasi masalah.
- Semburkan kedua-dua permukaan besi wafel anda dengan semburan masak.
- Larikan 1/2 hingga 3/4 cawan (bergantung pada besi wafel) adonan ke besi dan tutup tudung. Ia tidak biasa untuk sedikit adunan untuk meresap keluar dari tepi besi. Sekiranya terdapat kebocoran berlebihan, gunakan sedikit adunan untuk wafel seterusnya.
- Masak sehingga cahaya penunjuk besi wafel menunjukkan bahawa memasak selesai, atau sehingga stim telah berhenti keluar. Wafel siap jadi coklat keemasan dan rangup.
- Angkat wafel keluar dari besi dengan sepasang tong dan sama ada segera sembuh atau pindahkan ke ketuhar untuk memanaskan badan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 371 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 158 mg |
| Natrium | 795 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 9 g |