Gelato adalah versi es krim Itali dan ia berbeza dari ais krim Amerika dengan beberapa cara asas: ketumpatannya, kandungan gula, dan suhunya.
Pertama, dan terutama, gelato jauh lebih padat daripada es krim Amerika. Ia lebih sengit kerana dua sebab:
- Ia mengandungi kurang lemak mentega daripada ais krim biasa. Manakala es krim mungkin 15 peratus lemak mentega atau lebih, gelato biasanya mengandungi lebih seperti empat hingga lapan peratus butterfat.
- Gelato dipancarkan dengan lebih perlahan dan mempunyai udara yang kurang disebat ke dalamnya daripada ais krim, sehingga menghasilkan produk yang lebih padat.
Gelato berbeza dari ais krim dalam hal lain, yang mempunyai kaitan dengan berapa banyak gula yang dimilikinya, dengan gelato yang mempunyai kandungan gula yang mungkin lebih tinggi 10 persen.
Selain itu, gelato dan ais krim berkongsi ciri-ciri asas yang dibuat daripada susu beku, krim, dan bahan-bahan lain, kadang kala termasuk kuning telur. Oleh kerana gelato lebih padat, perisanya boleh menjadi lebih sengit daripada ais krim biasa.
Akhirnya, gelato biasanya disimpan dan disajikan pada suhu yang lebih panas daripada es krim. Sedangkan ais krim boleh disimpan dalam beku yang mendalam -20 ° F atau lebih sejuk, gelato biasanya disimpan pada 0 ° hingga 10 ° F, dan disajikan pada 10 ° hingga 20 ° F. Kandungan lemak rendah Gelato dan konsistensi padat akan menjadikannya terlalu sukar untuk dimakan pada suhu yang lebih sejuk.
Berikut adalah pembuat es krim yang mempunyai tetapan untuk gelato, untuk memastikan ia bercampur dengan konsistensi yang tepat.
Kenapa Gelato Jadi Banyak Lagi Berarasa Daripada Ais Krim?
Jadi, beberapa perkara yang berlaku di sini. Satu, suhu yang lebih rendah bermakna anda rasa rasa lebih intens. Ini sebahagiannya disebabkan oleh hakikat bahawa bahasa lidah kurang sensitif.
Juga, ada reseptor di selera kita yang lebih sensitif apabila suhu makanan meningkat.
Ini amat sesuai dengan rasa manis. Jika anda pernah menyedari bahawa cair ais krim cair lebih manis maka ketika ia masih beku, itulah yang terjadi.
Satu lagi faktor ialah sebatian rasa yang menghasilkan aroma (yang seterusnya memberi kesan kepada cara kita merasakan rasa) lebih mudah berubah pada suhu yang lebih panas, jadi apabila makanan menjadi lebih sejuk, perasa akan sama kurang sengit.
Ambil tomato , sebagai contoh. Tomato diketahui kurang beraroma apabila mereka sejuk. Ini kerana enzim yang menghasilkan rasa dan aroma pada dasarnya dimatikan apabila ia sejuk.
Di suatu tempat, seseorang pasti akan membuat gelato tomato, dan saya dapat menjamin bahawa rasa tomato akan menjadi semakin hangat.
Akhirnya, ais krim dibuat dengan krim, yang mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi daripada susu, dan lemak cenderung menutup lidah yang secara literal membentuk penghalang antara citarasa dan makanan. Kerana gelato dibuat dengan susu, ada sedikit lemak yang ada, sehingga anda rasa rasa lebih intens.