Telur kukus (蒸蛋) dengan resipi makanan laut adalah hidangan yang sangat cepat dan mudah untuk disediakan dan ia lazim disediakan di isi rumah Taiwan. Ia juga salah satu hidangan kegemaran saya ketika saya masih muda.
Hidangan ini serupa dengan hidangan Jepun yang dipanggil Chawanmushi. Saya rasa banyak masakan Taiwan dipengaruhi oleh masakan Cina, Hakka dan Jepun. Taiwan berada di bawah pemerintahan Jepun selama lima puluh tahun dan beberapa orang warga Taiwan yang lebih tua boleh bercakap dan menulis dalam bahasa Jepun. Oleh itu, anda boleh bayangkan budaya Jepun sangat mempengaruhi budaya Taiwan.
Anda boleh meletakkan pelbagai jenis bahan dalam telur kukus, termasuk mince, kerang, telur berusia seribu tahun, labu, squash butternut, tongkat ketam, telur itik asin, ...
Rasa hidangan ini sangat ringan dan anda boleh merasai kesegaran bahan-bahan. Sentiasa pastikan telur yang anda gunakan segar dan anda boleh berkhidmat dengan hidangan sampingan dan beras untuk membuat hidangan lengkap. Sebagai alternatif, hanya makan dengan nasi untuk hidangan ringan.
Petua memasak untuk telur kukus:
- Jadilah seperti yang lembut apabila anda menapis campuran telur melalui penyaring. Ini kerana anda tidak mahu membuat terlalu banyak buih udara dalam telur.
- Sebaik sahaja anda menuangkan campuran telur ke dalam mangkuk bukti haba untuk menguap, biarkan ia berdiri selama 10 minit sebelum anda mengukusnya. Ini juga memaparkan terdapat lebih banyak buih udara dalam campuran.
- Jika campuran telur mempunyai gelembung udara, sekali kukus telur akan berpotensi keluar seperti sarang lebah dengan banyak lubang di dalamnya.
Jika anda suka resipi ini, sila lihat buku saya "Home-Style Taiwan Cooking".
Apa yang Anda Perlu
- 2 cendawan shiitake kering **
- 6 udang (kupas dan deveined)
- 80g / 2 4-5 oz. cumi (dibersihkan dan potong cincin, atau menggunakan makanan laut lain seperti kerang, kerang atau ikan)
- 1 sudu kecil. minyak masak
- 1 sudu besar. kacang edamame
- Untuk Pengasam Udang:
- 1/4 sudu teh. garam
- Cecair tanah lada putih
- 1/2 sudu teh. kanji kentang (atau tepung jagung)
- 1/4 sudu teh. Wain beras
- Untuk Campuran Telur Kukus:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 cawan air
- 1 sudu kecil. garam
- Pilihan: 1/2 sudu teh. serbuk bonito
- 4 telur besar (dipukul)
- Untuk Saus:
- 1/2 sudu teh. sos tiram
- 1/4 sudu teh. Gg
- minyak bijan
- 1/2 sudu teh. Gg
- kicap ringan
- 1/4 sudu teh. tepung jagung (atau tepung jagung dicampur dengan 180ml / 6 fl oz./ 3/4 cawan air)
Cara Membuatnya
** Bilas cendawan shiitake dengan air sejuk untuk menghilangkan kotoran dan rendam dalam air sejuk sehingga lembut. Ini akan mengambil masa kira-kira 20 minit. Anda boleh melihat artikel saya Cendawan Shiitake "untuk maklumat lanjut mengenai cara menyediakan cendawan shiitake dan manfaat kesihatan cendawan shiitake. Sekiranya anda tergesa-gesa, cuma rendamkan cendawan shiitake dalam air suam (suhu ideal adalah sekitar suhu air mandi.
Ini akan menjadikan cendawan shiitake melembutkan lebih cepat.
Prosedur:
- Kencangkan apa-apa air yang berlebihan dari cendawan dan kepingan halus. Mengetepikan.
- Campurkan udang dengan pemprosesan dan sisihkan selama 5-10 minit.
- Sediakan telur kukus. Panaskan air, garam dan bubuk bonito (bubuk bonito adalah pilihan) dalam panci hingga panas tetapi tidak mendidih. Tambahkan ke telur yang dipukul perlahan-lahan sambil kacau sepanjang masa.
- Strain campuran telur melalui penapis ke dalam mangkuk haba atau plat dalam. Tambah setengah makanan laut ke campuran telur. Tutup dengan balut plastik dan stim pada api sederhana selama kira-kira 15 minit.
- Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana. Tambah cendawan shiitake, baki makanan laut dan ramuan untuk sos. Bawa mendidih dan tuangkan telur kukus.
- Hiaskan dengan kacang edamame atau yang dikehendaki dan dihidangkan.
Masa persediaan: 15 minit
Masa memasak: 15 minit
Hidangkan 2 orang
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 523 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 550 mg |
| Natrium | 1,956 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 30 g |