Cendawan Shiitake adalah salah satu ramuan yang paling popular dalam masakan Cina. Terdapat dua jenis cendawan shiitake, yang pertama dikeringkan dan yang lain segar. Mereka agak berbeza kerana alasan yang jelas tetapi saya sama-sama suka kedua-dua jenis cendawan shiitake.
Rekod sejarah paling awal penanaman shiitake adalah dari dinasti Song Selatan dalam buku "Rekod County Longquan". Buku ini disusun oleh He Zhan.
Buku ini dirujuk berkali-kali dan juga disesuaikan dalam buku pertama penanaman cendawan shiitake di Jepun.
Cendawan Shiitake kering:
Cendawan shiitake kering dan cendawan shiitake segar mempunyai aroma dan rasa yang sangat berbeza. Cendawan shiitake kering mempunyai aroma dan rasa yang lebih kuat berbanding cendawan shiitake segar.
Cara menyiapkan cendawan shiitake kering adalah bilas dengan air sejuk terlebih dahulu kemudian sembuh semula dengan merendam dalam air sejuk selama sekitar 15 hingga 20 minit sebelum memasak. Melembutkan cendawan shiitake di dalam air akan memudahkan untuk memotong bentuk yang anda inginkan dan juga memudahkan untuk memasak. Di dalam banyak masakan Cina, seperti nasi lada yang lazat / beras, banyak koki Cina sebenarnya menyimpan air yang mereka gunakan untuk merendam cendawan shiitake dan menggunakannya sebagai stok.
Anda boleh menyiapkan cendawan shiitake kering dengan pelbagai kaedah masakan China, seperti menambahnya kepada sup anda, kacau, rebus, braise, stim dan banyak lagi.
Kerana rasa dan aroma yang kuat ini adalah salah satu ramuan yang paling popular dalam masakan Cina. Cendawan shiitake kering adalah salah satu bahan kegemaran saya untuk digunakan.
Chef Perancis menggunakan truffle dalam masakan Perancis dan koki Itali menggunakan cendawan porcini dalam memasak masing-masing. Chef Cina menggunakan cendawan shiitake dalam masakan Cina.
Bagaimanakah anda memilih cendawan shiitake kering "berkualiti"? Coklat shiitake kering yang berkualiti tinggi mempunyai cap besar, bulat dan tebal. Tekstur harus lembut dengan aroma yang kuat. Jika anda boleh menyentuh cendawan shiitake sebelum anda membelinya, cendawan shiitake berkualiti baik harus kering, renyah dan ringan.
Donko (冬菇) juga dikenali sebagai "cendawan musim sejuk" dan huagu (花菇) juga dikenali sebagai "cendawan bunga" adalah dua jenis cendawan shiitake gred tinggi. Cendawan bunga mempunyai patung retak seperti bunga pada topi itu sebabnya ia memanggil cendawan bunga.
Cendawan shiitake segar
Cendawan shiitake segar sangat mudah dikenali. Tutup cendawan shiitake segar agak besar dan mempunyai bentuk payung. Mereka mempunyai warna coklat gelap dan warna krim ringan.
Cendawan shiitake segar mempunyai aroma cahaya, aroma dan aroma dan rasa lebih ringan daripada cendawan shiitake kering. Anda boleh menggunakan cendawan shiitake segar seperti anda menggunakan cendawan biasa seperti cendawan atau cendawan putih. Anda boleh membuat barang-barang, kacau, stim, goreng, membuat sup, membuat risotto atau mencelupkannya dan masukkan ke dalam salad anda.
Anda mesti mengeluarkan batang sebelum memasak sebagai tekstur batang cendawan shiitake agak sukar dan kenyal.
Anda boleh menyimpan batang untuk membuat stok yang sempurna untuk menambah risotto dan sup.
Cuba untuk mencari cendawan topi shiitake yang paling tebal seperti yang anda boleh dan pilih cendawan yang mempunyai kubah dan topi keriting kerana ini biasanya merupakan tanda cendawan shiitake yang segar dan berkualiti tinggi.
Manfaat kesihatan cendawan shiitake:
Di Timur, orang percaya bahawa cendawan shiitake tidak hanya kaya dengan rasa tetapi mereka juga tinggi dalam pemakanan dan mempunyai beberapa manfaat kesihatan. Mereka dimuatkan dengan protein dan mengandungi vitamin B2 dan B12.
1. Cendawan Shiitake dapat membantu melawan beberapa jenis kanser.
2. Ia boleh mengurangkan kolesterol anda. Cendawan Shiitake mengandungi bahan yang disebut "eritadence" yang akan membantu tubuh anda menyerap kolesterol dan mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah anda.
3. Ia kaya dengan selenium, besi, serat makanan, protein dan vitamin C.
4. Cendawan Shiitake adalah antioksidan yang kuat.
5. Oleh sebab cendawan shiitake adalah antioksida yang kuat, tubuh anda boleh mencegah kanser.
6. Ia boleh membantu menurunkan tekanan darah anda.
7. Meningkatkan sistem imun kita.
8. Menurunkan tekanan darah tinggi.