Tahini, juga dipanggil tahina di sesetengah negara, adalah pes yang diperbuat daripada biji benih tanah. Ia sering dicampur ke makanan lain, seperti hummus . Sos Tahini dibuat dengan tahini, biasanya dengan menambah limau dan beberapa bahan lain. Anda boleh membezakan antara tahi tahini dan tahini dengan ketebalannya. Tahini biasanya agak tebal, manakala sos tahini nipis - seperti perasa - dan dengan mudah boleh dicurahkan atau disebarkan ke sandwic dan makanan lain.
Tahini Paste
Tihini adalah asas untuk banyak resipi Timur Tengah seperti hummus dan baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, menulis dalam "Haaretz," akhbar harian Israel yang utama, memanggil tahini "ratu masakan Israel." Kertas ini memberikan gelaran mulia ini pada tihini kerana "gabungan uniknya kualiti, rasa, dan keperibadian yang unik, bersama-sama dengan keupayaan untuk menyerap rasa sedap seperti masam, manis, dan pedas dengan mudah." Tiroche berkata.
Aimee Amiga dan Liz Steinberg menulis dalam kertas yang sama menerangkan sejarah tahini: "Kata tahini didasarkan pada perkataan tchina Ibrani dan Arab, yang bermaksud tanah, sebutan mengenai proses yang mana benih wijen dijadikan pasta. " Benih wijen akan dibakar sebelum digiling di antara gilingan batu gergasi, menghasilkan pekat yang tebal dan melekit. "Di hampir semua masakan yang menggunakan makanan ini, pengeluar, koki dan tukang masak rumah menggunakan pes ini untuk membuat sos tahini.
Sos Tahini
Sos tihini lebih kurus dari tahini dan digunakan dalam sandwic pita, marinades, dan dips. Anda boleh menyimpannya dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk dan ia akan menyimpan selama kira-kira dua minggu. Untuk membuat sos tahini, mulailah dengan tahini, tambahkan lemon, dan mungkin bawang putih, minyak zaitun dan garam dan campuran.
Anda boleh menggunakan tahini dalam pelbagai hidangan, seperti brokoli dengan tahini , samak bi tahini (ikan dengan tahini) dan daging sapi shawarma serta sayuran untuk sayur-sayuran.
Salah satu ramuan yang paling penting dalam hummus, selain daripada kacang ayam, tahini. Sekiranya anda sering mengunjungi restoran Timur Tengah dan makan hummus, anda tahu bahawa hummus merasakan berbeza di pelbagai restoran. Sesetengah jenis hummus mempunyai rasa lemon kuat, ada yang mempunyai rasa bawang putih yang luar biasa, dan beberapa hummus mempunyai nada pedas. Kemasukan tahini mencipta variasi dalam rasa yang luas ini.
Siapa Tahiti Tahini?
Seperti yang dinyatakan, ia sebenarnya sos tahini yang digunakan hampir secara universal dalam pelbagai resipi. Sekiranya anda melawat Israel, anda akan melihat penduduk pribumi dan pelancong memasak tahini tahini melalui pitas yang dibungkus dengan falafel , sayur-sayuran dan kadang-kadang juga kentang goreng. Wikipedia mencatatkan bahawa sos berasaskan tahini digunakan secara meluas dalam masakan di Armenia, Turki, Iraq, Cypress, Greece, Asia Timur - di mana koki menggunakan pasta tahini bercampur dengan mi - dan juga di India. Tetapi, jika anda ingin mencari tahini di Amerika Syarikat, sama ada dalam tampalan atau bentuk sos, anda akan dapati di kedai runcit Timur Tengah, Yunani dan India. Ia juga boleh didapati secara dalam talian dan juga di kedai-kedai besar.