Panggang 7-tulang adalah salah satu daging panggang paling klasik dari zaman keemasan daging lembu.
Kami menyebutnya zaman kegemilangan kerana ia mendengarkan kembali kepada masa ketika rakyat Amerika memakan banyak daging lembu dan mempunyai banyak masa untuk melayani pemotongan daging yang mungkin memerlukan masa selama tiga jam untuk makan malam setiap hari.
Panggang 7-tulang pada dasarnya adalah satu lembar daging lembu yang dihasilkan dengan membuat potongan menegak tebal lurus melalui sekurang-sekurang-sekurang-potong daging lembu , yang berasal dari bahagian bahu yang mengarahkannya .
Dan ia tidak mempunyai tujuh tulang di dalamnya. Ia dipanggil panggang 7-tulang kerana keratan rentas tulang bahu bahu nampak seperti angka 7.
Membakar 7-Bone Roast
Untuk menghasilkan panggang 7-tulang, tukang daging pada dasarnya menjalankan daging lembu daging melalui saw sawit. Bermula di hujung rusuk, anda akan mendapat beberapa panggang 2 inci yang dipanggil panggang panggang pertama atau panggang bilah.
Dan kemudian tiga papak berikutnya akan dianggap sebagai panggung 7-tulang. Ini adalah kerana rabung medial tulang bahu bahu, keratan rentasnya membentuk angka 7, hanya mula menonjol beberapa inci di atas bahu bahu.
Sudah tentu, berapa banyak panggang bahu yang mungkin anda dapatkan dari satu ekor daging lembu bergantung pada saiz primal chuck dan bagaimana tebal anda memotongnya. Tetapi ada sekurang-kurangnya lima atau enam.
Perhatikan bahawa panggang yang dipotong dari bahagian bawah chuck dipanggil lengan panggang kerana ia mempunyai bahagian silang humerus atau lengan tulang.
Daging daging lembu yang tipikal akan menghasilkan kira-kira tiga daging panggang, selain daging panggang 5 hingga 6.
Otot di Panggang 7-Bone
Panggang 7-tulang biasanya termasuk infraspinatus (bilah atas), supraspinatus ( tender chuck ), serratus ventralis (flap chuck), triceps brachii (pusat bahu) dan otot subscapularis (flap blade).
Satu tulang 7 juga mungkin termasuk bahagian-bahagian rhomboidius (bonggol daging), splenius ( Sierra steak ), kompleksus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres utama dan / atau teres kecil, sekali lagi bergantung kepada bagaimana ia dipangkas dan sama ada panggang datang ke arah tulang rusuk atau dekat dengan lehernya.
Kebanyakan otot-otot ini agak sukar, tetapi sesetengahnya sebenarnya agak lembut, dan semakin banyak tukang daging yang menarik mereka untuk membuat stik dan panggang seperti stik besi rata atau stik ayam yang lebih menguntungkan daripada tulang 7-tulang panggang.
Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai stik dan panggang yang berbeza yang berasal dari potongan primal chuck .
Sebagai tambahan kepada tulang bahu bahu, panggang 7 tulang mungkin juga mempunyai rentetan kerangka vertebra toraks (iaitu tulang belakang). Kepada saya, panggang tulang selalu lebih baik, sama ada anda berani atau memanggang kerana tulang menambah rasa dan kelembapan yang luar biasa.
Dan seperti chuck daging lembu pada umumnya, tulang 7 juga mempunyai banyak tisu penghubung (iaitu gris) di dalamnya yang akan menjadi sukar untuk mengunyah jika anda memanggangnya. Tetapi aplikasi yang panjang dan perlahan haba lembap pada dasarnya mencairkan bit-bit yang kenyal dan memperkaya cecair yang bertenaga, yang kemudiannya boleh digunakan untuk membuat sos yang hebat .
The 7-Bone Roast: It's a Piece of Daging
Satu lagi perkara dengan panggang 7 tulang adalah bahawa ia benar-benar besar. Bayangkan kira-kira segi tiga tepung daging yang tiga sisi mengukur 10 x 12 x 15 inci.
Dalam erti kata lain, itu banyak daging, dan semuanya mungkin tidak sesuai dengan ketuhar Belanda anda. Atas sebab itu, seorang tukang daging boleh memotong panggang separuh, tepat melalui rabung tengah, untuk menghasilkan dua panggang.
Dalam gambar di atas, anda dapat melihat panggang 7-tulang yang telah dipangkas agar sesuai dengan hidangan pembakar 5-liter, iaitu 15 inci panjang dengan lebar 10 inci.
Dan sebenarnya, itu bukan cara yang buruk untuk memasaknya, kerana panggang 7-tulang memerlukan panjang, perlahan, memasak panas lembab (berani) . Satu-satunya perkara yang anda tidak boleh lakukan dalam hidangan pembakar kaca adalah coklat di luar daging , yang di samping warna, menambah banyak rasa dan tekstur.
Walau bagaimanapun, jika anda benar-benar tidak mempunyai sekeping alat memasak dapur yang cukup besar untuk menampung panggang 7-tulang keseluruhan, anda sentiasa boleh memasaknya di bawah broiler (kedua-dua sisi) dan kemudian memindahkannya ke dalam hidangan pembakar anda, bersama dengan beberapa cecair seperti stok daging lembu, untuk ketegangan lambat dalam ketuhar.
Berikut adalah resipi standard untuk panggang panggang daging lembu klasik yang akan berfungsi dengan sempurna untuk panggang panggang 7 tulang.