Potongan daging yang besar ini memberikan kita panggang daging panggang yang klasik, dan banyak lagi
Daging sapi telah menjadi cabaran untuk penjual daging (dan chef) untuk masa yang lama.
Chuck daging lembu adalah potongan primal yang besar yang berasal dari bahagian bahu penggerak, serta bahagian leher, tulang rusuk, dan lengan atas. Seluruhnya boleh menimbang lebih daripada 100 paun, dan ia terdiri sepenuhnya 30 peratus dari keseluruhan daging lembu .
Gambar rajah daging lembu ini menunjukkan tempat daging sapi berada.)
Bahu adalah alat yang sangat rumit, terdiri daripada pelbagai otot yang berbeza dari pelbagai bentuk dan saiz.
Otot ini digunakan untuk pergerakan, dan untuk menyokong berat haiwan itu. Semakin otot dilakukan, semakin sukar. Jadi otot bahu biasanya agak sukar.
Daging sapi Chuck: Sukar dan Chewy, Tetapi Beraroma
Otot-otot yang sengit itu sendiri disatukan pada pelbagai sudut lucu oleh banyak rangkaian sinew dan tisu penghubung, yang juga sukar dan kenyal, terutama apabila dimasak dengan tidak betul.
Selain itu, daging lembu daging lembu agak berlemak, yang bagi ramai pengguna boleh menjadi turn-off. Sebaliknya, potongan diambil dari chuck yang dimuatkan dengan rasa besar dan berdagang.
Namun, daging ayam goreng memakan masa. Hari-hari ini (tidak seperti, katakan, pada tahun 1950-an dan '60-an), tidaklah layak untuk menghidangkan sekeping daging yang diperlukan untuk makan selama dua atau tiga jam sebagai makan malam pada waktu malam.
Oleh itu, daging ayam tidak begitu mudah untuk pengguna, dan tidak terlalu menguntungkan untuk tukang daging. Namun, setiap sisi daging mempunyai satu, dan ia perlu digunakan entah bagaimana.
Beef Chuck Roasts: The Classic Cuts
Pada zaman dahulu, penjual daging pada dasarnya akan menjalankan keseluruhan daging lembu yang dipotong persegi di sepanjang saw sawit untuk menghasilkan panggang tebal panggang-panggang, panggang daging panggang, dan panggang panggang 7-tulang klasik . Kadang-kadang mereka tidak mempunyai tulang belakang, tetapi sama ada cara, mereka murah, jadi mereka dianggap "pemotongan nilai."
Titik cepat di sini. Ini yang dipanggil "panggang" sebenarnya tidak boleh dipanggang. Mereka akan menjadi sukar dan kenyal jika anda melakukannya. Dalam konteks ini, perkataan "panggang" hanya merujuk kepada fakta bahawa ia adalah potongan daging yang besar dan tebal. Cara terbaik untuk memasak daging lembu adalah untuk mengasahnya . Pikirkan panggang daging panggang klasik (yang, dengan bingung, direbus, tidak dipanggang.)
Apa-apa yang tidak boleh dijual sebagai panggang (atau stik, yang hanya versi daging panggang yang lebih tipis) berakhir sebagai daging lembu yang biasanya 60 hingga 70 peratus daging lembu. Dan daging lembu tidak mengambil harga premium.
(Oh, adakah saya menyebut bahawa penjual daging suka membuat keuntungan? Benar, sebenarnya, apabila mereka tidak, mereka keluar dari perniagaan.)
Mempunyai untuk menjual 70 peratus daripadanya sebagai daging lembu, dan selebihnya seperti apa yang dipanggil "pemotongan nilai", mengapa daging ayam tidak secara tradisinya menguntungkan.
Melangkah Daripada Asas Chuck Roast Asas
Akibatnya, tukang daging telah dipaksa untuk mendapatkan kreatif. Industri daging lembu telah membelanjakan banyak wang untuk penyelidikan untuk mengenal pasti otot-otot tertentu dalam daging lembu yang boleh diukir dan dijual sebagai stik atau panggang-yang sebenarnya BOLEH digoreng atau dipanggang . Dan kerana orang sanggup membayar lebih sedikit untuk mereka, ini membantu meningkatkan margin keuntungan tukang daging pada daging lembu.
Baik untuk mereka. Dan, mungkin juga baik untuk anda, kerana beberapa potongan baru ini sebenarnya cukup baik. Di sisi lain, ada beberapa yang anda mungkin mahu menjauhkan diri.
Seterusnya, kami akan bercakap tentang dua subprimal utama yang datang dari chuck daging lembu .