Cara Mengisar Daging Anda Sendiri

01 dari 09

Potong Beef Chuck ke Kiub

Untuk tutorial ini mengenai daging pengisar, kami akan membuat burger hamburger dari daging lembu segar. Tetapi anda boleh mengisar babi, domba, ayam, ayam belanda, daging permainan, bahkan kerbau. Dan walaupun saya membuat burger, anda boleh menggunakan daging tanah anda dalam sos, stew, cabai, atau untuk mengisi taco atau apa sahaja.

Sebab saya suka chuck daging sapi adalah bahawa ia biasanya mempunyai kira-kira 15 peratus kandungan lemak, yang hampir tepat. Anda boleh menggunakan sirloin, atau kombinasi sirloin dan chuck juga akan berfungsi. Sekiranya anda ingin menjadi sangat mewah, anda juga boleh mengisar daging burger Kobe anda sendiri.

02 dari 09

Chill Cubes of Beef in Freezer selama 30 Menit

Pembekuan daging membantu memegang bentuknya dengan lebih baik dan membuatnya tegas, jadi ia akan melalui penggiling lebih mudah. Juga, bermula dengan daging separuh beku lebih baik daripada sudut keselamatan makanan .

03 dari 09

Freeze Grinding Plate and Other Cutting Parts

Saya menggunakan pengadun KitchenAid dengan Lampiran Makanan Grinder untuk demo ini, tetapi anda boleh menggunakan pengisar bermotor berdiri sendiri, pengisar manual (tangan engkol) atau juga pemproses makanan.

Secara peribadi, saya lebih suka menggunakan pengadun berdiri dengan lampiran khas. Dengan cara itu, bukannya memerlukan 50 alat yang berbeza, saya mempunyai satu alat yang boleh saya gunakan dalam 50 cara yang berbeza.

Berikut adalah tip: Letakkan pisau, plat pengisar dan "mengisar cacing" berputar di dalam peti sejuk bersama dengan daging. Kemudian, kumpulkan penggiling apabila anda sudah bersedia untuk memulakannya. Jika anda bercadang untuk melakukan banyak pengisaran, dan anda mempunyai ruang dalam peti sejuk, anda juga boleh menyimpan bahagian ini dalam peti sejuk sepanjang masa.

04 dari 09

Letakkan Daging dan Bahan-bahan Lain di Hopper

Jika anda mengisar sejumlah besar daging - seperti 2 hingga 3 paun atau lebih - pastikan anda menyimpannya di atas ais untuk menghalang pertumbuhan bakteria. Jika anda mengisar ke dalam mangkuk, isi mangkuk yang lebih besar dengan ais, kemudian letakkan mangkuk yang lebih kecil ke dalam ais untuk memastikan produk siap dibeku.

05 dari 09

Hidupkan Mixer On dan Push Meat Ke Gurinda

Ikut arahan untuk pengadun anda sejauh mana tetapan atau kelajuan untuk digunakan. Dengan KitchenAid, putar pengadun untuk mempercepatkan 4 dan gunakan penolak makanan untuk menekan daging ke dalam corong. Anda juga boleh mencampur bawang putih mentah, bawang, herba, dan bahan-bahan lain. Jangan tambah garam lagi. Adalah lebih baik untuk menambah bahawa pada akhirnya supaya anda boleh menilai rasa.

Saya mungkin tidak perlu menyebut ini, tetapi jangan melekat jari, jari kaki atau mana-mana bahagian badan lain ke dalam corong. Juga, jika anda mempunyai rambut panjang, idea yang baik untuk mengikatnya kembali atau menyimpannya di dalam topi semasa anda mengendalikan penggiling.

06 dari 09

Di sini Datang Segar Tanah Daging

Saya cadangkan mendengar Tembok Pink Floyd semasa langkah ini, tetapi itu adalah pilihan.

07 dari 09

Daging Tanah Selesai

Cantik, bukan? Untuk demo ini, saya tanah 2½ paun daging lembu dalam kira-kira 10 minit.

Di sinilah anda boleh musim dengan garam Kosher dan lada hitam segar, serta bahan-bahan basah yang anda ingin tambah. Saya suka sedikit shake saus Worcestershire di saya. Sedikit mustard Dijon segar atau siap juga boleh menjadi baik.

Selagi merasa rasa, sesetengah ahli masak akan merasai daging mentah untuk menguji bumbu. Dan mengapa tidak? Anda hanya tanah, jadi anda tahu apa yang ada di dalamnya. Namun, anda boleh memasak satu sendok teh atau sebagainya dan rasa itu. Atau hanya mata itu. Saya menggunakan kira-kira segelintir garam Kosher untuk £ 2 setengah daging lembu - tetapi jika anda mempunyai tangan saiz kuali, anda mungkin mahu mengambil kira itu.

08 dari 09

Perlahan-lahan Bentuk Daging Ke Patties

Perlahan-lahan bentuk daging ke dalam bola - kira-kira 6 oz setiap satu adalah kira-kira betul - kemudian meratakan ke dalam roti. Dan jangan bungkus daging terlalu ketat - anda tidak membuat bola salji di sini. Tekanan terlalu banyak akan memberi anda burger sukar.

09 dari 09

Grill atau Broil ke Pilihan Anda

Daging tanah harus dimasak ke suhu dalaman minimum 165 ° F. Satu-satunya masa yang saya anggap akan menyimpang dari peraturan ini adalah jika saya meletakkan daging saya sendiri dan mengetahui dengan tepat apa yang ada di dalamnya. Dan ayam bumi atau ayam belanda harus dimasak hingga 165 ° tidak peduli apa. Perkara yang baik tentang menggunakan potongan primal seperti daging lembu adalah bahawa kandungan lemaknya akan menjadikan burger ayam dan lembap, walaupun anda memilih untuk memasaknya hingga 165 ° F.