Dalam memasak, mandi ais digunakan untuk menyejukkan makanan sejuk atau sejuk. Ia digunakan terutamanya untuk sayur-sayuran yang direbus dalam air ( blanching ), telur yang dimasak dalam cangkerang mereka, atau custard . Apabila makanan (seperti sayur-sayuran) diletakkan terus di dalam air ais, ia dipanggil mengejutkan .
Kadang-kadang, anda akan ingin menggemukkan makanan panas dengan cepat, seperti sup atau stok , sebelum menyimpannya. Pengurangan suhu yang cepat menghalang makanan daripada berada dalam zon bahaya terlalu lama, di mana bakteria mempunyai peluang untuk membiak.
Cara Membuat Mandi Es
Untuk menyediakan mandi ais, isi mangkuk besar dengan ais dan air sejuk sejurus sebelum anda memerlukannya. Anda tidak mahu melakukannya terlalu jauh terlebih dahulu supaya ais tidak mempunyai peluang untuk meleleh terlalu banyak.
Bekas logam akan sejuk lebih cepat daripada kaca atau plastik, jadi jika anda mempunyai pilihan, pilih logam.
Anda boleh menggunakan ais kiub atau ais hancur. Jumlah air yang anda gunakan sepatutnya cukup jadi kiub ais atau serpihan tidak melekat bersama-sama dalam jisim, dan akan mengalir di sekeliling bekas yang akan anda letakkan di dalam bak mandi.
Jika anda menggunakannya untuk menyejukkan sos atau kustard yang ada dalam periuk atau mangkuk campuran , pastikan mangkuk yang digunakan untuk mandi ais adalah cukup besar untuk kapal ke sarang, tanpa ais kiub yang semakin macet di antara kedua-dua kapal. Juga tidak banyak mengisi dengan air ais yang air akan melimpah apabila kapal yang mengandungi makanan dimasukkan ke dalam mandi ais.
Anda ingin memastikan bahawa anda mempunyai ruang yang cukup untuk air ais mengalir di sekeliling kapal dan menyejukkannya dari sisi dan bawah.
Apabila ais cair, tahap air ais boleh jatuh, dan anda perlu bersedia untuk menambah lebih banyak ais dan air untuk mengekalkannya pada tahap yang diingini.
Tips Mandi Es untuk Sayuran Mengejutkan untuk Pieces Makanan Kecil
- Sekiranya anda mengejutkan sayur-sayuran yang dimasak atau sebilangan kecil makanan lain di dalam mandi ais, gunakan sudu slotted atau labah-labah untuk memindahkan makanan dari air mendidih ke mandi ais, serta mengeluarkannya dari mandi ais apabila ia cukup disejukkan.
- Sekiranya anda mengejutkan makanan kecil seperti sayur-sayuran, anda boleh bersarang colander ke dalam mandi ais supaya dapat dengan mudah mengeluarkan makanan dari mandi ais tanpa perlu mengambil kepingan ais dari makanan.
Sekiranya Anda Menggunakan Garam dalam Mandi Es Anda?
Menambah beberapa sudu garam ke dalam mandi ais akan menyebabkan suhu campuran ais air jatuh dan ais menjadi lebih lama untuk mencairkan. Tambahkan garam hanya jika anda menggunakan mandi ais untuk menyejukkan makanan yang ada dalam kuali atau mangkuk, seperti sos, dan bukan makanan yang akan bersentuhan langsung dengan air.