Keracunan makanan tidak boleh dilakukan di menu
Sebelum memasak daging, apa-apa jenis daging, anda mesti mengetahui suhu dalaman apa yang harus dicapai untuk daging itu dimakan dengan selamat.
Suhu Selamat
Makanan tidak boleh dipertahankan pada suhu antara 40 dan 140 F. Itu kerana kebanyakan bakteria akan gembira menghasilkan semula dalam lingkungan itu. Ia menghasilkan semula dengan perlahan, jika sama sekali, di bawah 40 F dan di atas 140 F. Tetapi perhatikan, suhu di mana bakteria terbunuh berbeza mengikut mikrob.
Sebagai contoh, salmonella dibunuh dengan memanaskannya kepada 131 F selama satu jam, 140 darjah selama setengah jam, atau memanaskannya ke 167 F selama 10 minit. Apabila ia membunuh mikroorganisma, kedua-dua tahap dan masa haba mempengaruhi persamaan.
Terdapat juga isu di mana pencemaran itu dijumpai. E-coli hidup dalam saluran usus haiwan - tidak daging. Dan bahaya adalah bahawa dalam proses menumbuk seekor lembu atau ayam, beberapa kandungan saluran usus dapat mencemari daging yang terdedah. Itulah sebabnya ia agak selamat untuk menyedut stik ke atas api yang tinggi dan masih memakannya jarang atau sederhana jarang (125 hingga 135 F). Itulah sebabnya mengapa semua daging tanah perlu dimasak hingga 160 darjah - kerana daging luaran dan daging dalaman dicampur bersama semasa pengisaran.
Trichinosis, yang merupakan parasit berbilang sel dan bukan bakteria, hidup di dalam otot dan membakar bahagian luar, katakan, daging babi tidak akan membunuh mana-mana organisma dalam daging, walaupun ia akan menjadi lebih baik.
Trichinosis dibunuh pada 135 F, jadi ia selamat untuk makan daging babi jika dimasak hingga sekurang-kurangnya 140 atau 145 F. Salmonella juga kadang-kadang boleh menghuni daging ayam, jadi memasak ayam dan ayam belanda sekurang-kurangnya 160 F adalah bijak. Salmonella juga boleh menetap telur dan oleh itu terdapat risiko dengan telur rebus, omelet, dan telur hancur jika mana-mana bahagian telur dibatalkan, seperti kuning telur.
Ia selamat untuk memasak daging dan sayur pada suhu yang rendah untuk tempoh yang lebih lama atau suhu yang lebih tinggi untuk tempoh yang lebih pendek. Dan ia hampir selalu lebih selamat untuk memusnahkan daging dengan api yang tinggi sebelum memasaknya pada suhu rendah. Untuk memasak suhu rendah baik untuk panggang dan kismis, adalah idea yang baik untuk menghidangkan daging terlebih dahulu ke atas api yang sederhana - kira-kira 350 F - dan kemudian ikuti resipi untuk memasak pada suhu rendah untuk tempoh yang lebih lama.
Faktor Ketoksikan
Tetapi haba sahaja bukan satu-satunya faktor dalam mencegah keracunan makanan. Terdapat juga faktor ketoksikan. Sesetengah bakteria hanya lebih toksik daripada yang lain, dan sesetengah toksin berkeliaran selepas bakteria mati. Kebanyakan orang yang mempunyai sistem imun yang sihat boleh menelan sedikit salmonella atau listeria dan sistem mereka akan membunuhnya tanpa menyedari mereka. Toksin botulisme, bagaimanapun, adalah sangat kuat dan berbahaya, dan walaupun dos kecil bakteria boleh mempunyai kesan yang ketara. Botulisme berlaku kebanyakannya dalam barang-barang kalengan yang tidak betul tetapi juga boleh muncul dalam sosej buatan sendiri . Jangan sekali-kali mengambil peluang pada sesuatu yang mungkin mengandungi botulisme.
Garis Panduan Keselamatan Makanan USDA
Jika anda ingin menjadi sangat selamat, ikut garis panduan keselamatan makanan USDA dan masak semuanya untuk sekurang-kurangnya 160 darjah F.
Juga, jangan sekali-kali memegang makanan panas di bawah 140 F, dan makanan sejuk yang anda akan disejukkan dengan cepat ke sekurang-kurangnya 40 darjah.