Arahan Pembuatan Sosej di Rumah

01 dari 08

Kumpulkan Peralatan dan Bahan Anda

Pembuatan sosis rumah adalah mudah dan lazat dan membuka pintu kepada kemungkinan hampir tidak terbatas dari segi jenis daging dan bumbu yang anda gunakan. Saya baru-baru ini duduk di kelas membuat sosis di kedai dapur Las Cosas di Santa Fe, NM Diketuai oleh sausagemakers veteran (dan kakitangan kedai) Dick Faller dan Jean Lamuniere, kelas pembuat sosis yang bercita-cita belajar bagaimana mengisar daging, musim campuran, masukkan sosej ke dalam casings, dan, akhirnya, masak sosej.

Sekiranya anda tidak berpeluang mengambil kelas seperti ini, jangan risau. Saya telah menggariskan semua langkah-langkah untuk membuat sosej dalam tutorial mudah ini. Anda perlu pengisar daging dan pemerah sosis; dalam arahan ini, kami menggunakan KitchenAid Stand Mixer dan aksesori penggiling makanan dan sosej stuffer.

Sosej yang paling tradisional diperbuat daripada daging, lemak, perasa dan casing . Untuk sosej daging babi, potongan terbaik adalah bahu piknik, tetapi ia sering sukar dicari, jadi pengganti yang baik adalah daging babi . Apa sahaja daging yang anda gunakan, ia sepatutnya mempunyai lemak di dalamnya. Kembali lemak adalah lemak yang baik untuk digunakan; ia tidak akan mencairkan sosej kerana ia memasak seperti beberapa jenis lemak lain. Bagi casing, sarung semulajadi memberi mereka "snap" dan rasa yang paling memuaskan; sarung babi yang baik untuk sosej Itali atau sosej jenis bratwurst kerana mereka datang dalam diameter 2 inci. Selongsong kambing yang lebih sempit lebih halus untuk digunakan tetapi baik untuk sarapan sosej kecil. Jika anda tidak dapat mencari sumber tempatan untuk cincin semula jadi, anda boleh memesannya secara online dari Penyelidikan & Bekalan Mid-Barat. Casings dibungkus dalam lumpur yang asin dan akan kekal selama-lamanya di dalam peti sejuk.

Untuk membuat kira-kira 4 paun sosej (kira-kira 16 hingga 20 pautan), anda akan memerlukan kira-kira 3 paun daging dan antara 1/2 hingga 3/4 pound fatback. Jika anda ingin menambah perisa cecair, seperti wain, gunakan 1/2 cawan. Anda juga boleh menambah bawang putih, herba kering, lada dan garam kosher.

02 dari 08

Sediakan Casings

Potong casing ke panjang 2 hingga 2 1/2 kaki supaya mereka lebih mudah mengendalikan. Rendam cecair dalam sekejap dalam air suam untuk melembutkan mereka. Sebelum menggunakan casings, bilas mereka dengan meletakkan corong di atas corong dan menuang air sejuk melalui mereka beberapa kali.

03 dari 08

Potong dan Musim Daging

Potong daging babi atau apa jenis daging yang anda gunakan ke dalam kepingan yang cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam pengisar, sekitar kiub satu inci. Potong lemak ke dalam kepingan yang bersaiz yang sama, dan gabungkan daging dan lemak ke dalam mangkuk. Taburkan daging dengan bumbu kering dan, bekerja dengan tangan ringan (untuk menjaga lemak daripada pemanasan), masukkan campuran untuk menggabungkan.

04 dari 08

Mengisar Daging

Pasang penggiling daging atau campuran penggiling berdiri-sama mengikut manual arahan anda. Pilih sama ada anda mahu menggunakan die kasar atau halus (dalam foto ini, kami menggunakan die kasar), dan letakkan mangkuk di bawah mulut penggiling untuk menangkap daging. Pada pengadun stand KitchenAid, putar pengadun ke kelajuan perlahan (iaitu, menetapkan # 2) dan mula tambah campuran daging kepada penggiling. Masukkan buah dan menambah lemak, dan gunakan stomper kayu untuk mendorong daging melalui tiub makanan penggiling. Apabila semua daging adalah tanah, tambah sebarang perisa tambahan, seperti cecair atau bawang putih yang dicincang, dan kacau dengan tangan atau sudu kayu, bekerja dengan ringan untuk menjaga lemak daripada lebur.

05 dari 08

Pasang Stuffer Sosej

Bersihkan penggiling dengan memakan sekeping roti putih melalui penggiling, kemudian keluarkan bekas penggiling, basuh dan keringkan dengan baik, dan pasang kembali, tambah aksesori stuffer sosej. Letakkan kuali lembaran di bawah sosej stuffer untuk menangkap sosej. Makan sekeping selongsong ke stuffer sosej, meninggalkan hanya satu inci atau dua selongsong yang menggantung di hujung penahan. Ikat simpul pada akhir selongsong.

06 dari 08

Bahan sosej

Dengan pengadun pada kelajuan yang paling lambat, ambil bola kecil campuran daging tanah dan suruh mereka ke dalam gilingan penggiling sosis. Air akan melalui pertama, mengisi selongsong seperti balon, jadi tahan selongsong di tempat sehingga daging mengisi selongsong, kemudian perlahan-lahan membimbing sarung yang diisi dari stuffer itu apabila diisi. Ini mungkin memerlukan dua orang; satu orang untuk menambah daging ke dalam corong, dan satu untuk memegang sosej kerana ia datang dari penahan. Pastikan bahawa jika anda melihat buih udara, anda memaksa udara keluar dari selongsong. Biarkan kira-kira 4 inci sarung kosong pada akhirnya.

07 dari 08

Borang Pautan

Bermula dengan hujung soseut yang diikat, ukurkan panjang sosej yang dikehendaki, dan tekan untuk menandakan hujung sosej pertama. Ukur sosej kedua, pasangkan semula, kemudian putar antara sosej pertama dan kedua kira-kira tiga kali. Teruskan mengukur, memerah dan memutar, menukar arah di mana anda memutar. Di hujung sosej sosej, simpulkan simpulan selepas sosej terakhir. Jika ekor tidak cukup lama untuk mengikat simpulan, memerah sosej terakhir dari selongsong dan masukkannya kembali ke campuran daging tanah untuk digunakan dalam kelompok kedua sosej. Gosokkan sosej pada kuali lembaran dan tusukan sebarang gelembung udara yang kelihatan supaya mereka tidak akan berpecah semasa memasak. Untuk hasil yang terbaik, simpan sosej, ditemui, semalaman sebelum memasak.

08 dari 08

Masak Sosej

Masak sosis pada api sederhana selama 15 hingga 20 minit, atau dalam ketuhar 400˚F selama 20 minit. Anda juga boleh memanggang sosis atau merokok di perokok dapur. Sosej akan teguh dan akan menjadi 170˚F apabila diuji dengan termometer yang segera dibaca, tetapi jangan mengambil suhu sosej sehingga mereka hampir selesai memasak sambil menusuk sosej akan menyebabkan jus keluar.