Mayiritsa Sup Paskah, μαγειρίτσα dalam bahasa Yunani (dinyatakan mah-yee-REET-sah), secara tradisinya dimakan sekali setahun untuk memecahkan puasa Great Lent.
Hidangan Paskah utama (pada hari Ahad Paskah ) biasanya merupakan kesempatan untuk menyembelih seekor kambing atau kambing, dan sup ini direka untuk menggunakan bahagian yang sisa sehingga tidak ada yang sia-sia.
Sup ini disediakan pada hari Sabtu Suci dan dimakan selepas perkhidmatan gereja tengah malam. Sup dipanaskan pada api yang rendah untuk memasak sebelum pergi ke gereja dan dimakan di rumah.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sup:
- 2 pon kambing atau anak kecil (hati, jantung, paru-paru, dan organ lain)
- Usus dari 2 anak domba (atau anak-anak)
- Dash garam laut kasar (atau secukup rasa)
- 4 sudu besar jus lemon (jus 2 lemon)
- 1/3 cawan minyak zaitun
- 1 bawang (dicincang halus)
- 5 hingga 6 bawang hijau (cincang halus)
- 2 hingga 3 sudu bulat segar dill (dicincang halus)
- Dash garam laut (atau secukup rasa)
- Dash baru lada hitam (atau secukup rasa)
- 10 cawan air
- 2 kepala romaine salad (dicuci dengan baik dan dicincang halus)
- 2 sudu nasi beras pendek, dibasuh dengan baik
- Untuk Sos Biasa Avgememono (Telur Lemon-Telur):
- 3 telur besar (dipisahkan, suhu bilik)
- 4 sudu besar jus lemon (jus 2 lemon)
- 1 sudu air
Cara Membuatnya
Buat Sup
- Basuh organ-organ dan letakkan di longkang. Potong usus memanjang dengan gunting dan bersihkan dengan baik di bawah air yang mengalir. Gosok dengan garam laut kasar dan jus lemon, kemudian bersihkan lagi di bawah air yang mengalir.
- Bawa periuk besar air masin sehingga mendidih dan tambah organ. Rebus selama kira-kira 3 minit, kemudian tambah usus dan rebus selama 5 minit lagi. Tiriskan dan potong ke dalam kepingan kecil.
- Panaskan minyak zaitun di atas api sederhana di dalam periuk sup besar-berat. Tumis bawang dan bawang hijau selama 2 hingga 3 minit. Masukkan daging dan tumis sehingga ditenun (beberapa minit).
- Masukkan dill, garam, lada, dan 10 cawan air. Bawa hingga mendidih, kemudian panaskan lebih rendah hingga mendidih perlahan dan masak selama 1 jam dan 30 minit.
- Masukkan selada yang dicincang ke dalam periuk besar yang mengandungi air mendidih dan rebus selama 5 minit. Pindahkan ke colander ke longkang. Selepas sup telah mendidih perlahan selama 40 minit, kacau dalam selada.
- Kacau dalam nasi 10 minit sebelum penghujung masa memasak. Keluarkan sup dari panas.
Buat Sos Avgolemono
- Pukul putih telur sehingga berbuih. Teruskan memukul dan tambahkan kuning telur, jus lemon, 1 sudu air, dan beberapa sudu sup sup. Kuncinya adalah untuk mengalahkan secara berterusan supaya telur tidak berebut.
- Masukkan campuran ke sup, kacau, dan tutup periuk dengan tuala. Biarkan duduk selama 10 minit sebelum berkhidmat.