Bagaimana Mengalahkan Telur Putih

01 dari 06

Projek ini: Whipping Egg Whites

Kualiti yang sangat berbulu, seperti bantal putih telur disumbat adalah perkara yang sangat berguna. Whipped putih telur membuat souffles dan kek meningkat, meringankan penkek dan wafel , dan boleh menjadi manis dan berubah menjadi meringue , di antara banyak kegunaannya.

Ramai tukang masak di rumah diketuk oleh prospek putih telur sebat, tetapi sebenarnya tidak ada yang lebih mudah. Panduan ini menunjukkan kepada anda bagaimana untuk mencambuk mereka, dan menunjukkan kepada anda peringkat (puncak lembut, puncak tegar, puncak yang sengit) supaya anda berasa yakin apabila anda membawanya sendiri.

Wh en anda whip white whip, anda pada dasarnya memaksa udara ke dalam putih telur, menyebabkan protein dalam putih telur untuk menghulurkan dan membuat buih di sekeliling air di dalam kulit putih. Ketika anda mencambuk mereka, mereka mencapai tahap yang berbeza:

1. Puncak lembut (anda boleh mengeluarkan pemukul atau pemukul dan puncak akan terbentuk, dan kemudian terkulai)
2. Puncak firma (apabila anda mengeluarkan pemukul atau pemukul puncak yang membentuk akan mengekalkan bentuknya)
3. Puncak kaku (tidak hanya puncak pada permukaan putih telur memegang, tetapi begitu pula puncak pada pukul atau pemukul apabila beralih ke puncak seperti ditunjukkan di atas).

Perhatikan tahap ini dengan berhati-hati, kerana jika anda mengalahkan putih telur, protein yang diregangkan akan pecah dan biarkan air di putih keluar, mencipta campuran yang benar-benar tidak menarik air dan busa telur.

02 dari 06

Mulakan Dengan Telur Segar dan Letakkannya

Putih telur segar akan mencairkan lebih cepat dan lebih stabil daripada putih dari telur yang lebih tua. Telur adalah mudah untuk dipisahkan apabila mereka sejuk tetapi mereka adalah yang paling mudah untuk mencambuk secara berkesan apabila mereka berada pada suhu bilik. Oleh itu, telangkan telur apabila ia sejuk dan biarkan putih duduk selama kira-kira setengah jam untuk mengambil sejuk dari mereka sebelum sebat jika anda boleh meluangkan masa.

Berhati-hati apabila anda memisahkan telur. Mana-mana kuning telur (atau lemak, minyak, atau gris lain) yang membuat jalan ke dalam putih akan memelihara kulit putih daripada mencambuk sebagai besar dan lembut. Apabila memisahkan lebih daripada beberapa telur, pertimbangkan untuk menggunakan kaedah tiga mangkuk: satu mangkuk untuk memecahkan telur ke dalam, satu untuk meletakkan putih, dan satu untuk meletakkan kuning ke dalam. Dengan cara itu putih terkumpul tidak tercemar oleh kuning telur jika anda secara tidak sengaja memecahkan satu.

Anda akan melihat mangkuk tembaga yang tidak digemari dalam gambar, sebuah peranti yang dibuat khusus untuk memukul putih telur. Walaupun ia adalah alat yang cantik dan jika anda mempunyai satu, pastinya anda harus menggunakannya kerana ion dari tembaga membantu menstabilkan putih telur (sains adalah sejuk!), Ia adalah jauh dari perlu untuk mencambuk putih telur dengan jayanya dan daya penstabilan tembaga dapat mengagumkan dengan menambahkan jumlah krim tartar kepada orang kulit putih, seperti dijelaskan pada langkah seterusnya. Sebarang mangkuk yang bersih dan besar akan berfungsi dengan baik.

Apa yang perlu dilakukan dengan kuning? Buat puding ( Puding Chocolate ini adalah ilahi) atau buat sos sosis mayonis ( aioli adalah pilihan lain yang bagus).

03 dari 06

Tambah Garam dan / atau Krim Tartar

Gunakan pemukul bersih yang besar (jika anda mempunyai pemukul belon, semua lebih baik) atau pemukul bersih atau lampiran pemukul pada pengadun berdiri untuk mencambuk telur sehingga sedikit berbuih. Kemudian taburi dengan secubit garam dan / atau krim tartar untuk setiap 2 hingga 4 telur putih, sebaik sahaja anda bekerja dengan lebih putih telur daripada itu, tambahkan 1/8 sudu teh sehingga 8 putih dan 1/4 sudu teh untuk hingga sedozen. Kedua-dua garam dan krim tartar bertindak sebagai penstabil dan akan membantu putih telur memegang bentuk mereka apabila disebat.

Ingat: sekiranya anda menggunakan mangkuk tembaga, langkau krim tartar. Juga, jika anda tidak mempunyai krim tartar yang terletak di sekitar, jangan bimbang atau tergesa-gesa ke kedai; banyak putih telur telah dicambuk tanpa pertolongannya!

04 dari 06

Pukul Putih Telur: Puncak Lembut

Kini tiba masanya untuk memukul, atau mengalahkan, putih telur. Sekiranya anda melakukannya dengan tangan, anda ingin melakukan ini secara bersungguh-sungguh, dalam pergerakan bulat yang besar dan turun untuk mengalirkan udara sebanyak mungkin ke dalam campuran. Jika menggunakan pemukul elektrik atau pengadun berdiri, kelajuan sederhana menembusi telur dan juga membolehkan anda memantau kemajuan mereka dengan cukup.

Di sini, puncak lembut telah terbentuk. Apabila pemukul atau pemukul ditarik keluar dari kulit putih, bentuk puncak di mana alat itu ada, tetapi puncaknya semakin cepat. Puncak lembut adalah peringkat yang biasanya anda inginkan apabila anda hanya menambah putih telur rebus ke dalam hidangan untuk meringankannya (trik yang berguna dengan pancake dan wafel untuk hasil yang lebih lembut, ringan-seperti-udara).

05 dari 06

Pukul Putih Telur: Puncak Firma

06 dari 06

Pukul Putih Telur: Puncak Kaku

Teruskan dan anda dengan cepat akan mendapat puncak yang sengit. Putih telur ini akan mengekalkan bentuknya, walaupun apabila terbalik dan bulat dan bulat, seperti yang anda lihat pada pukul di atas.

Ini adalah peringkat terakhir yang anda mahu pergi ke. Sekiranya anda menyimpan sebatan putih, mereka akan mula kering, kehilangan kilauan glossy mereka, dan kemudian mula menarik sedikit cara buih di lautan, dan kemudian helai protein yang anda hormati dengan teliti dan penuh dengan udara hanya akan runtuh dan pecah, air dan protein dalam putih telur akan terpisah, dan anda akan ditinggalkan dengan mangkuk sedih air yang telur dan gumpalan busa.

Nota: Putih telur disentuh agak rapuh, jadi sekarang anda telah mencambuk mereka, gunakannya! Sekiranya resipi anda meminta "lipatan" mereka ke dalam adunan atau dengan campuran lain, ingatlah bahawa anda baru sahaja memukul sekumpulan udara ke dalamnya dan anda ingin menyimpan sebanyak mungkin udara di sana mungkin. Lipat perlahan-lahan, luncurkan spatula di sepanjang bahagian bawah mangkuk dan kemudian ke atas dan ke atas adonan dan putih dan bukan sekadar mengaduk semuanya bersama seperti biasa. Ia akan mengambil sedikit kesabaran untuk mendapatkan segala sesuatu yang dimasukkan, tetapi anda akan diberi ganjaran oleh fluffiness cahaya hidangan terakhir anda.