Pemecutan melembutkan rasa cergas yang kuat, membawa keluar kebaikan yang bersahaja, berasap.
Hidangan panggang sehingga kulitnya menjadi lecet dan hitam juga membuat kulit mereka ditutup semudah mengelupas sekeping timah.
Kaedah di sini menggunakan api terbuka dari dapur gas atau gril. Anda juga boleh panggang chiles dan paprika di bawah broiler-lihat Cara Memanggang Lada Di Bawah Broiler untuk spesifikasi.
Gunakan anak-anak yang baru untuk memanggang. Memilih chiles dengan kulit licin dan tidak bercacat akan membuat pemanggang dan mengelupas lebih mudah.
Sila ambil perhatian bahawa kaedah ini berfungsi untuk apa-apa jenis lada, dari jalapeños hingga lonceng-lihat Jenis Chiles Segar untuk maklumat lanjut.
02 dari 07
Letakkan Chiles Over Flame
Chiles di Grill. Molly Watson
Susun cerobong ke atas unsur-unsur di atas dapur gas, di atas gril, di dalam periuk panas, atau di bawah pemanggang (lihat Cara Memanggang Lada Di Bawah Broiler untuk arahan khusus untuk pemanggang broiler).
03 dari 07
Beralih Chiles ke Blacken Sekata
Memanggang Chiles. Molly Watson
Masak, bertukar menjadi masak secara merata, sehingga kulit menjadi meleleh dan menghitam sebanyak yang mungkin.
Jika anda mempunyai banyak chiles, ini boleh dilakukan dengan mudah dalam kelompok.
04 dari 07
Rest & Steiles Chiles
Chiles Fire-Roasted. Molly Watson
Biarkan anak-anak lelaki duduk sekurang-kurangnya 15 minit atau sehingga mereka cukup sejuk untuk mengendalikan. Ini membolehkan chili untuk menyejukkan sehingga anda tidak akan membakar diri anda mengupasnya, memberikan daging dan kulit lebih banyak masa untuk membiasakan diri dengan pemisahan, dan menjadikannya mudah untuk dikupas.
Sekiranya anda ingin melembutkan mereka, alihkannya ke mangkuk besar dan tutupnya dengan tutup periuk, kerajang aluminium, atau bungkus plastik selama 15 minit.
Perhatikan bahawa bahagian berehat adalah kunci di sini. Anda tidak perlu menutupi dan mengepam cili, selagi anda membiarkan anak-anak chili duduk dan sejuk selama kira-kira 15 minit, mereka akan mudah dikupas. Selimut dan mengukus akan terus memasak dan melembutkan chiles, walaupun.
05 dari 07
Peel Chiles
Chile Roasted Peeled. Molly Watson Bekerjasama dengan satu cabaran pada satu masa, mengelupas dan buang kulit hitam. Kulit-kulitnya harus sangat mudah. Sesetengah orang suka menggunakan tuala kertas untuk menggosok kulit daripada tangan kosong mereka. Untuk mengeluarkan kulit dengan cepat dan menghilangkan semua potongan hitam, anda boleh menggosok kulit di bawah air yang sejuk.
06 dari 07
Keluarkan Stem & Benih
Peeled Green Chile. Molly Watson
Gunakan jari anda untuk membuka chili panggang, tarik dan buang hujung batang dan benih.
Anda boleh membilas chili yang dikupas di bawah air sejuk untuk menghapuskan sebarang kulit atau benih.
07 dari 07
Chiles panggang
Chilled Roasted & Peeled. Molly Watson
Chiles panggang dan kupas kini sudah bersedia untuk dicincang dan digunakan dalam resipi. Beberapa kegemaran termasuk:
Sekiranya anda mempunyai lebih daripada yang anda boleh gunakan dengan serta-merta, letakkannya dalam beg plastik yang boleh dipulihkan dan bekalkannya. Mereka akan menyimpan sekurang-kurangnya enam bulan, atau sehingga setahun jika anda mempunyai beku yang berdiri sendiri.