01 04
Potong End Root
Potong Leek. Molly Watson Leeks adalah indah kerana menambah perisa seperti bawang lembut untuk hidangan pelbagai jenis. Mereka sangat popular kerana menggunakan dalam sup dan stews di mana, jika anda gagal untuk mendapatkan mereka bersih, kotoran yang boleh bersembunyi di antara lapisan leek itu boleh membuat keseluruhan periuk cengkeram. Nasib baik, ada cara mudah untuk membersihkan daun bawang.
Satu pilihan tentu saja untuk memotong atau mengiris leek yang anda suka, letakkan kepingan bawang di dalam mangkuk besar air, suramkan mereka untuk melonggarkan dan mengerikan dan kotoran, dan angkat kepingan cincang keluar dari air.
Masalah dengan kaedah itu dua kali ganda: pertama, anda perlu memancing kepingan rumput keluar dari air (dan tidak, anda tidak boleh hanya membuangnya ke dalam penyaring - air kotor yang dituangkan di dalamnya dalam proses akan redeposit kotoran!); Kedua, jika daun ayam cukup kotor, permukaan pemotongan akan memerlukan penyental yang baik juga.
Lebih mudah, lebih cepat, dan bersih adalah kaedah ini. Ia bermula dengan memotong dan membuang hujung akar bawang. Potong sebagai sedikit daripada cendawan putih yang mungkin; ia adalah sebahagian yang dipanggil dalam kebanyakan resipi.
02 04
Potong ke Leek Panjang
Long Cut In Leek. Molly Watson Potong bahagian putih dan bawah 3/4 bahagian hijau dari leek memanjang memanjang, meninggalkan bahagian atas bahagian hijau cahaya dan daun hijau gelap utuh. Anda menginginkan lapisan leek untuk dapat berkipas tetapi tetap dilampirkan.
03 dari 04
Potong Leek Panjang ke Lama & Bersih
Potongan Lama Kedua di Leek. Molly Watson Putar leek satu perempat pusingan dan potong memanjang kembali (seperti dalam Langkah 2) supaya bawang merah dipotong ke dalam segmen memanjang.
Menggunakan daun hijau gelap sebagai pemegang, bilas potongan hijau putih dan potong leek di bawah air sejuk yang mengalir, memisahkannya untuk menghilangkan semua kotoran dan grit yang diperlukan.
Jika leeks yang anda hadapi adalah sangat kotor, anda mungkin mahu membilas "mengendalikan" hijau gelap dahulu, hanya untuk menghilangkan sebarang rumpun besar dan menyimpannya dari berhijrah ke bahagian yang lebih ringan, anda akan memotong gunakan.
04 04
Chop, Slice, atau Dice the Leek
Chop atau Slice Leeks. Molly Watson Potonglah pada bentuk dan saiz yang dikehendaki.
Bagaimana anda memotongnya benar-benar bergantung pada bagaimana anda akan menggunakannya.
- Untuk menggunakan dalam sup yang akhirnya menjadi tulen, seperti Sup Kentang Leek atau Sup Sorrel Leek, cincang benar-benar kasar adalah baik. Anda boleh memotongnya menjadi lebih besar daripada gambar di atas.
- Untuk hidangan di mana kepingan bawang putih muncul dalam hidangan seperti Bawang Putih Hijau dan Leek Risotto , pastikan untuk memotong leek halus dan sama rata seperti yang digambarkan di atas.
- Untuk hidangan di mana terdapat banyak daun bawang, seperti Leek Tart atau Po tato Leek Gratin , pastikan mereka mengirisnya dengan nipis atau meniup mereka supaya teksturnya yang berserabut tidak dapat dijalani -bahkan lebih kecil daripada yang digambarkan tidak akan idea terburuk.
Nota: Tidak perlu melemparkan bahagian hijau dari daun bawang. Simpan mereka ke stok rasa atau tahu bahawa jika dicincang dan perlahan-lahan dimasak, mereka akan menjadi sama seperti selebihnya leek!