Perkataan untuk dieja dalam bahasa Jerman adalah "Dinkel," kata yang menyenangkan untuk bijirin yang mungkin sedikit lebih mudah dicerna daripada gandum biasa. Campuran dengan tepung rai dan beragi dengan paya masam, ini adalah 100% roti gandum yang hebat dengan rasa yang ringan dan kental.
Spelled adalah gandum yang sangat tua untuk Eropah utara, sejak beberapa ribu tahun yang lalu. Ia boleh tumbuh dalam cuaca yang lebih sejuk daripada gandum, walaupun ia tidak menghasilkan banyak. Jatuh menjelang abad ke-20, ia telah kembali sejak kebelakangan ini. Oleh kerana rintangannya yang terdahulu terhadap beberapa penyakit tumbuhan, adalah baik untuk petani organik, serta memiliki beberapa manfaat kesihatan.
Ia boleh menjadi halus untuk membakar dengan jumlah yang banyak, tetapi untuk rumah tangga, hasilnya baik. Guna tepung gandum secara tetap, tepung gandum atau putih, tepung gandum keseluruhan jika anda tidak dapat mencari tepung teratur.
Apa yang Anda Perlu
- Sourdough:
- Tepung 1/2 cawan / 50g
- 3 sudu besar / 40ml air
- 1 - 2 sudu teh / 5ml
- starter masam (aktif)
- Bubur:
- 3/4 cawan / 85g retak rai
- 3/4 cawan / 170ml air
- Pilihan: 2 sudu teh / 5g barley diastatik diastatik
- Soaker:
- 1 1/2 cawan yang dieja (serpihan)
- 4 sudu teh / 24g garam
- 1 1/4 cawan / 290ml air (mendidih)
- Adunan Akhir:
- Semua buah masam (tolak 1 - 2 sudu teh untuk kumpulan seterusnya)
- Semua bubur
- Semua penyinaran
- 6 3/8 cawan / 730g tepung teratur
- 1 sudu besar / 10g minyak sayuran
- 1 1/2 sendok teh / 5g yis kering aktif (atau
- yis segera atau 20 gram ragi segar)
- 1 1/8 cawan air (sejuk, tambah ais kiub atau dua)
Cara Membuatnya
Hari Sebelum Membakar
- Campurkan bahan-bahan untuk masam bersama sehingga bentuk tampal. Tutup dan biarkan ia duduk dalam sekelip mata pada suhu bilik.
- Sekitar masa yang sama, gabungkan rye retak, air dan malt barley diastatik dalam periuk kecil, masak sehingga mendidih dan reneh selama dua jam, kacau sering. Pada waktu anda selesai memasak, ia harus menjadi coklat gelap dan sedikit manis. Anda boleh membiarkannya duduk semalaman di kaunter atau di dalam peti sejuk.
- Juga letakkan bahan-bahan soaker dalam mangkuk dan kacau sebentar. Tutup dan biarkan duduk dalam sekelip mata pada suhu bilik. Anda juga boleh memulakannya hanya tiga jam sebelum mencampurkan adunan terakhir.
Hari Baking
- Letakkan semua bahan untuk adunan terakhir dalam mangkuk besar. (Jika menggunakan yis kering aktif, larut dalam sebahagian daripada air sebelum menambah. Jika menggunakan segera, anda boleh menambahkannya ke mangkuk secara langsung.)
- Knead dalam pengadun selama lapan minit pada kelajuan paling lambat dengan cangkul doh, kemudian dua minit pada kelajuan terendah kedua.
- Biarkan ia berehat selama dua puluh minit, kemudian knead lagi lima minit perlahan dan dua sedikit lebih cepat.
- Biarkan ia berehat selama sepuluh minit. Doh harus membersihkan dinding mangkuk dan kelihatan homogen (tiada kepingan gandum besar) tetapi tidak menjadi berkilat.
- Bahagikan doh menjadi dua keping kira-kira 1 3/4 paun. Bentuk ke dalam roti (bulat atau panjang yang anda suka). Letakkannya di atas kertas kertas.
- Sikatlah roti dengan air. Jika anda mahu, anda boleh menghiasi dengan tepung kecil menggunakan stensil, seperti dalam gambar ("S" untuk dieja).
- Biarlah roti yang duduk selama sejam sementara oven bersuhu 450 ° F (230 ° C). Tutup dengan mangkuk atau bungkus plastik, supaya mereka tidak kering.
- Sekiranya anda boleh, gunakan batu penaik dalam ketuhar dan letakkan ketuhar anda untuk stim. Lihat maklumat ini mengenai stim di dalam ketuhar .
- Pindahkan roti ke batu penaik. Baiklah untuk memindahkan mereka masih di atas kertas kertas, anda boleh mengeluarkannya sebaik sahaja roti diperbuat, kira-kira 20 minit ke dalam penaik.
- Bakar roti selama sekurang-kurangnya sejam, atau hingga suhu dalaman roti mencapai 190 ° F (87 ° C) atau lebih. Hidupkan roti di tengah-tengah sehingga mereka tidak lebih coklat di satu pihak.
- Keluarkan dan sejuk selama dua jam sebelum mengiris.
Lebih 100% resipi bijirin penuh: