Roti ini tebal dengan biji dan kebaikan gandum. Ia dapat memuaskan keinginan anda untuk roti Jerman yang padat dan kenyal. Ia memanfaatkan perendaman dan penapaian semalaman untuk membuka rasa sebanyak mungkin dari tepung.
Apa yang Anda Perlu
- Dough 1
- 1 1/4 cawan / 145 g. tepung (gandum keseluruhan)
- 6 tbsp. / 50 g. tepung (rai gelap)
- 2 sudu kecil. flaxseed (tanah)
- 3/8 sdt. garam
- 5/8 cawan air
- Dough 2
- 1 5/8 cawan / 193 g. tepung (gandum keseluruhan)
- 1/4 sudu teh. ragi (segera)
- 1/2 cawan air
- Menamatkan Doh
- 6 tbsp. / 46 g. tepung (gandum keseluruhan)
- 5 sudu besar. bijan
- 5 sudu besar. biji bunga matahari (toasted)
- 5 sudu besar. pepitas (biji labu, panggang)
- 1/2 sudu teh. garam
- 2 sudu kecil. ragi (segera)
- 1 sudu besar. madu
Cara Membuatnya
- Mulakan roti malam sebelum anda mahu membakarnya. Bawa semua bahan ke suhu bilik. Dalam mangkuk pertama, masukkan 5 ramuan pertama (Dough 1) hingga bentuk bola lembut.
- Untuk mangkuk kedua, campurkan bahan kering bersama tepung sehingga bola doh boleh dibentuk. Kukuk selama 2 minit, biarkan ia berehat dan menguli kembali dengan tangan basah. Ini "spons" akan naik sedikit sebelum pagi. Doh ini tidak perlu.
- Campurkan adunan 1 dalam bungkus plastik dan biarkan di atas meja anda semalaman. Letakkan adunan 2 dalam mangkuk minyak, tutup dengan balutan plastik supaya tidak kering, dan disejukkan semalaman.
Untuk membuat doh penamat:
- Di waktu pagi, keluarkan doh 2 dari peti sejuk sekurang-kurangnya sejam sebelum anda menggunakannya. Potong atau jepit kedua-dua doh menjadi beberapa keping dan letakkan bersama dalam mangkuk.
- Taburkan dengan tambahan 6 sudu tepung. Masukkan biji wijen, bunga matahari, dan labu, bersama-sama dengan garam, yis (anda boleh melembutkan dalam 1 sudu air jika ia bukan "ragi") dan madu dan menguli bersama selama 5 minit.
Anda harus mempunyai adunan homogen pada akhir pencampuran ini (ini boleh dilakukan dengan pengadun berdiri dan cangkuk doh). Jika terlalu melekit (tidak datang dari tangan atau sudu anda), anda boleh menambah sedikit tepung, tetapi kerana tepung gandum seluruhnya menaikkan banyak air, cuba tambah sedikit sebanyak mungkin. - Hidupkan papan yang terapung ringan dan masakkan selama 3 minit. Biarkan berehat 5 minit. Doh harus tegas tetapi sedikit norak (tongkat ke tangan sedikit).
- Setelah 5 minit, kembalikan lagi selama 1 minit, masukkan ke dalam bola, letakkan di dalam bekas yang bersih dan tutup dengan tuala pinggan untuk membesar.
- Biarkan naik pada suhu bilik 1-2 jam, atau sehingga naik dengan baik (hampir dua kali ganda). Saya menyimpan rumah saya pada 58 ° F pada musim sejuk, jadi kenaikan saya mengambil kira-kira 4 jam.
- Untuk roti perapian yang berdiri bebas, bentuk ke dalam bentuk bulat atau bujur (jangan menguli kembali atau anda akan mengeluarkan udara), lukiskan permukaan doh dari atas ke bawah, dan cincang doh yang ditutup di bahagian bawah. Letakkan pada lembaran cookie berliku. Hiaskan atas jika dikehendaki (basah dengan air untuk melekatkan biji poppy, biji bijan atau gandum retak menjadi roti) dan biarkan naik sehingga roti tidak cukup dua kali ganda dalam saiz. Ini akan mengambil masa 60 minit hingga 2 jam.
- Sekitar 20 minit sebelum anda membakar, mula memasak terlebih dahulu oven anda hingga 500 ° F. Untuk roti percuma, letakkan kuali aluminium lama di rak bawah dan rak penaik anda di peringkat seterusnya. Lihat artikel ini menggunakan wap dalam ketuhar anda untuk mendapatkan maklumat lanjut.
- Slash permukaan roti dengan pisau cukur yang tajam atau pisau yang sangat tajam hingga kira-kira 1/4 inci dalam.
- Untuk membakar, letakkan lembaran cookie di dalam ketuhar, tarik rak bawah dengan pan lama dan tuangkan kira-kira 2 cawan air ke dalamnya. Tutup dengan cepat. Jika anda mempunyai botol semburan dengan air, buka oven selepas 3 dan 6 minit dan berikan 10 squirts cepat ke dinding ketuhar. Hidupkan ketuhar ke 450 ° F selepas 10 minit dan bakar selama 30 hingga 40 minit, atau sehingga suhu dalaman roti mencapai 200 ° F.
- Benarkan roti untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum menghiris atau ia masih basah di bahagian dalamnya.