Apa itu Starter Sourdough?
Sourdough dan Baking Jerman
Sourdough mengambil tempat yang sangat penting di hati dan fikiran Jerman. Roti roti di Jerman dan Austria dibuat dengan minyak masin, serta beberapa roti tepung campuran ("Mischbrote"). Di Perancis dan Itali, minyak masam digunakan dalam roti putih. Roti masam tidak menjadi basi secepat roti tidak membakar, dan sesetengah orang berfikir bahawa mereka lebih baik untuk penghadaman. Terutama faedah tepung rye dari pH yang rendah yang menghalang enzim yang cenderung membuat gula-gula roti.
Untuk membuat roti Jerman di rumah, anda akan cuba untuk mencuba tangan anda dengan starter pertama.
Terdapat beberapa sekolah pemikiran mengenai permulaan awal. Sesetengah orang mengatakan apa yang anda perlukan adalah tepung dan air untuk menangkap yis liar dan budaya bakteria. Sesetengah berfikir bahawa yis dan bakteria yang mencipta masin adalah di tepung. Orang lain mahu anda menghasut starter dengan jus atau cuka untuk menggalakkan yis masam yang penyayang. Ada yang mengatakan anda boleh mulakan dengan yis komersial dan biarkan ia masam dengan meninggalkan beberapa hari. Satu perkara yang semua orang bersetuju adalah bahawa budaya ibu mengandung memerlukan masa.
Biologi Sourdough
Permulaan masam adalah kebudayaan organisma bersel tunggal yang tumbuh bersama dan hidup dari tepung, air, dan oksigen. Terdapat sekurang-kurangnya dua organisma dan mungkin lebih banyak dalam setiap budaya. Spesies bakteria Lactobacillus (sp.), Mengubah gula menjadi asid dan banyak sebatian rasa lain, manakala strain yis liar ( Candida sp.
atau Saccharomyces sp.) yang tumbuh dengan baik dalam persekitaran berasid memberi penuaian. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 12 jam untuk perasa ini untuk dimajukan dalam roti, salah satu sebab mengapa roti sayuran buatan sendiri mengambil masa yang lama untuk naik dan membakar.
Untuk maklumat lebih lanjut tentang biologi umur membaca liputan Discover Magazine.
Untuk membakar dengan mashedu, anda perlu memilih antara:
- Bermula , berkembang dan mengekalkan budaya mualaf anda sendiri;
- Mendapatkan sampel budaya ibu dari rakan dan mengembangkannya sendiri;
- Membeli budaya yang terkenal dengan ciri-ciri tertentu, yang anda perlukan untuk mengekalkan dengan memberi makan secara berkala. King Arthur Sourdough Starter adalah satu jenama yang boleh dibeli secara dalam talian.
atau
- Membeli campuran tahi kering atau basah, yang akan memberi anda hasil yang cepat untuk beberapa roti. Cuba Seitenbacher, atau King Arthur membekukan permulaan kering.
- Membeli sedikit starter dari tukang roti pada hari yang anda merancang untuk membuat roti anda. Ini berfungsi paling baik jika anda tinggal di Jerman.
- Menambah ejen masam kepada doh, seperti cuka, krim masam, atau molase. Ini bukan mentega sebenar, tetapi adunan masam masam.
Budaya yang hidup dari berbagai tempat di dunia mempunyai ciri-ciri yang berbeza, itulah sebabnya budaya rumah anda sendiri mungkin atau mungkin tidak mencukupi sama seperti roti Jerman yang anda ingin salin. Tetapi matlamat utama di sini adalah untuk menyediakan satu cara untuk membuat beberapa roti padat yang indah, yang menghampiri mereka dari kedai roti Jerman.
Dan, jika anda berada di Jerman dan melihat di luar semua barang bakeri yang dihasilkan secara massal, anda mungkin mendapati bahawa tidak ada roti seperti "Jerman", tetapi setiap bandar kecil mempunyai tradisi tersendiri.
Mengapa tidak memulakan tradisi bandar kecil anda sendiri di dapur anda sendiri?