Sesetengah orang mengatakan starter awal yang benar, seperti yang satu ini, dibuat hanya dengan mendedahkan tepung dan air ke mikroorganisma di udara dan di dalam tepung , sama ada di luar atau di dalam rumah. Orang lain mengatakan anda mesti menghasut starter dengan jus atau cuka untuk menggalakkan yis masam yang menyukai. Dan yang lain mengatakan anda boleh mula menggunakan yis komersial dan biarkan ia masam dengan meninggalkannya beberapa hari lagi. Satu perkara yang semua orang bersetuju adalah bahawa budaya ibu mengandung memerlukan masa.
Sourdough mengambil tempat yang sangat penting di hati dan fikiran Jerman. Roti roti di Jerman dan Austria dibuat dengan minyak masin, serta beberapa roti tepung campuran ("Mischbrote"). Roti pasir tidak menjadi basi secepat roti tidak membakar dan sesetengah orang berfikir bahawa mereka lebih baik untuk penghadaman. Terutama faedah tepung rye dari pH yang rendah yang menghalang enzim yang cenderung membuat gula-gula roti. Untuk membuat roti Jerman di rumah, anda akan cuba untuk mencuba tangan anda dengan starter pertama.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan tepung putih serba guna atau tepung gandum
- 1 1/2 cawan air tidak berklorin (biarkan air duduk selama 24 jam atau gunakan air botol)
Cara Membuatnya
- Campurkan 2 cawan tepung dan 1 1/2 cawan air dalam mangkuk 2 liter, kacau dengan baik untuk menggabungkan udara. Tutup dengan lapisan cheesecloth untuk memastikan pepijat dan tempat di tempat yang anda pilih, sama ada di dalam atau di luar. Kacau dua kali sehari. Apabila gelembung terbentuk dalam 2 atau 3 hari, mulakan makan kebudayaan baru anda.
- Masukkan 1 cawan tepung dan 1/2 cawan air tanpa alkohol dan kacau. Tambah sedikit lebih banyak air, jika perlu, untuk mempunyai konsistensi yang sama anda bermula dengan.
- Ulangi makan dua kali sehari selama beberapa hari berturut-turut. Anda mungkin mahu membahagikan atau membuang sebahagian daripada budaya. Simpan sekurang-kurangnya 2 cawan dan makan dengan 1 cawan tepung dan 1/2 cawan air.
- Pemula aktif apabila 1 hingga 2 inci busa berkembang di bahagian atas dalam tempoh 12 jam selepas memberi makan. Anda boleh menyejukkannya.
- Sekiranya pemula mula mengeluarkan bau atau acuan yang tumbuh di atas, anda perlu membuangnya dan mula semula.
Memakan Budaya
- Sekiranya anda menggunakan sebahagian daripada budaya, makan dengan menambahkan 1 cawan tepung dan 3/4 cawan air ke budaya sisa. Biarkan ia duduk 1 jam pada suhu bilik, kemudian simpan.
- Jika anda tidak menggunakan budaya, anda masih perlu memberi makan. Sekiranya budaya tidak dibangkitkan, anda mesti memberi makan sekali sehari.
- Jika budaya disejukkan, makan sekali seminggu. Jika anda mengabaikannya selama beberapa minggu, budaya mungkin mati.