Jika anda pernah ke Jerman, anda mungkin dapat melihat Fladenbrot atau Turkish Flatbread. Ia banyak seperti ciabatta atau focaccia .
Terdapat sekurang-kurangnya dua jenis Fladenbrot yang berbeza, roti rata, seperti tortilla yang merupakan balut yang digunakan untuk sandwic Doener kebab (mirip dengan gyros Yunani), dan jenis 1 inci yang tinggi, ditaburkan dengan biji nigella , seperti dalam resipi.
Kami menggunakan roti ini untuk sup, dulang parti dengan mencelup dan, apabila berpecah mendatar, untuk sandwic.
Roti ini mengambil masa 2 hari untuk membuat, 10 minit pada hari pertama untuk membuat span dan 3 jam yang kedua (masa tangan kira-kira 25 minit). Ia boleh dihidangkan panas atau pada suhu bilik.
Apa yang Anda Perlu
- Sponge - Hari 1:
- 1/2 cawan air (hangat)
- 1/4 sudu teh kering
- yis (aktif)
- Gula 1/4 sudu teh
- 1 cawan
- tepung (semua-tujuan)
- Adunan - Hari 2:
- 1 1/4 cawan / 300 ml air (hangat)
- 1 sudu teh / 4 gram yis kering (aktif)
- 3 sudu besar / 30 gram minyak zaitun (extra virgin)
- 3 1/4 cawan / 375 gram tepung roti
- 1 sudu besar / 20 gram garam
- Untuk debu: Tepung tambahan untuk pelarasan
- Untuk debu: Cornmeal
- 1 hingga 2 sendok makan biji nigella (biji hitam, atau biji wijen hitam, untuk percikan)
Cara Membuatnya
Buat Sponge
- Dalam mangkuk sederhana, campurkan 1/2 cawan air suam dengan 1/4 sudu teh yis dan 1/4 sudu teh gula dan biarkan berdiri kira-kira 10 minit. Mungkin ada atau tidak boleh buih. Kacau dalam 1 cawan tepung serba guna. Tutup longgar dengan balutan plastik dan biarkan berdiri dalam sekelip mata.
Buat adunan
- Tambah campuran ragi (span), 1 1/4 cawan air, 1 sudu teh yis dan minyak zaitun ke dalam mangkuk. Kacau dalam 3 1/4 cawan tepung roti dan garam sehingga bentuk doh basah.
- Matikan doh ke permukaan kerja yang ringan dan teruk sehingga menjadi licin. Ia akan menjadi sangat melekit, gunakan pengikis doh jika anda mempunyai satu dan mengharapkan tangan anda ditutupi dengan doh. Jangan masukkan tepung terlalu banyak, adonan ini mempunyai penghidratan 75% hingga 80%, yang akan membantu mencipta serbuk yang lebih besar.
- Letakkan doh dalam mangkuk besar, terapung, tepung bahagian atas dan tutup dengan balutan plastik. Biarkan berdiri sehingga dua kali ganda secara besar-besaran, kira-kira 2 jam.
Bakar Roti
- Letakkan batu penaik di tengah-tengah oven di rak dan panaskan ketuhar kepada 450 darjah F. selama kira-kira 1 jam. Semasa oven dimanaskan, keluarkan doh dari mangkuk ke permukaan yang terapung dan bahagikan kepada 2 atau 4 keping.
- Ratakan (bujuk) setiap bahagian menjadi bulat atau bujur dengan degassing minimum. Letakkannya di atas kertas yang ditaburi dengan tepung jagung atau tepung, di atas lembaran cookie terbalik. Tutupnya dengan plastik dan biarkan naik sehingga bengkak, kira-kira 30 minit. Anda juga boleh menggunakan kulit tukang roti, bukan kertas kertas, jika anda mempunyai satu. Letakkan tepung jagung di atas batu panas sebelum menambah roti.
- Semburkan roti dengan ringan dengan air, taburkan oval dengan biji nigella. Luncurkan oval ke atas batu panas di dalam ketuhar (masih di kulit). Bakar sehingga segar di bahagian bawah, kira-kira 15 minit. Hidangkan panas.
- Jika roti dibakar dan disimpan, garing di dalam ketuhar selama beberapa minit sebelum berkhidmat.
Nota:
- Nigella sativa (juga dikenali sebagai kereta api Rusia atau kereta hitam) tidak sama sekali, tetapi berkaitan dengan bawang dan mempunyai rasa khas, berdebu, Turki.
- Anda boleh menambah stim ke dalam ketuhar anda, tetapi masa memasak yang pendek dan panas menjadikannya kurang diperlukan. Untuk stim, ketuhar ketuhar hingga 450 darjah F. dan letakkan kuali lama di rak bawah. Letakkan gulungan di dalam ketuhar pada rak seterusnya, tuang 1 cawan air ke dalam kuali penaik lama dan tutup pintu dengan cepat. Spray sisi ketuhar dengan air 2 atau 3 kali dalam 5 minit pertama menggunakan botol semburan biasa. Hidupkan oven hingga 400 darjah F. dan panggang selama 15 hingga 20 minit lagi.
- Anda melihat roti ini juga bulat, dengan pemarkahan dan walaupun dengan garam tambahan, kasar yang ditaburkan di atas. Saya mengingati mereka supaya bujur, 12-ons roti di mana saya membeli mereka di Jerman.
- Untuk garam yang rendah, anda boleh memotong garam separuh, tetapi garam diperlukan untuk struktur roti. Kurang garam akan menjejaskan rasa, agak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 824 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |