Roti Paskah Jerman biasanya roti lembut, putih yang dibuat dalam bentuk boule dan dijaringkan dengan salib. Diisi dengan currants dan badam dan wangi dengan kulit limau, roti Paskah Jerman tidak berat seperti brioche ; ia ringan seperti roti panettone dari Itali , tetapi tidak tinggi kerana ia tidak dibakar dalam bentuk. Seperti panettone, ia dibuat dengan tepung protein rendah, bukan tepung roti, yang memberikan roti Paskah ini lebih seperti tekstur kek.
Selalunya, ia digilap dengan jem aprikot terus dari ketuhar dan ditaburi dengan kepingan badam tetapi anda boleh memilih kaedah lain seperti kaca gula, susu atau telur.
Apa yang Anda Perlu
- Kemasukan:
- 1 cawan / 120 g. currants (Zante)
- 1/4 cawan / 40 g. badam (dicincang)
- Susu 1/2 cawan
- Span:
- 1 2/5 cawan / 170 g. tepung (rendah protein *)
- 1/4 sudu teh. yis (segera *)
- 2/3 cawan / 50 g. susu (sejuk)
- Adunan:
- 1 2/5 cawan / 170 g. tepung (rendah protein *)
- 2 hingga 3 sudu besar. / 35 g. gula
- 1 kecil / 33 g. telur
- 1 sudu kecil. ragi * (segera *)
- 1/2 jam / 4 g. garam
- 3 1/2 sudu. / 50 g. mentega (manis)
- 1 sudu kecil. semangat (lemon atau oren)
- Hiasan: pilihan susu, kuning telur, jem aprikot atau
- tepung gula tepung , slam almond atau gula kasar
Cara Membuatnya
- Pilih lebih dari currants (kismis kecil) dan biarkan mereka rendam dalam air.
- Rendam badam dalam susu kecil. Tuang kedua-duanya dengan baik sebelum menggunakan (lihat di bawah).
- Campurkan bahan untuk span bersama sehingga membentuk bola. Sapukan selama beberapa minit dengan mesin atau dengan tangan, berhati-hati untuk tidak membiarkan suhu span meningkat di atas kira-kira 72 F.
- Biarkan span berfungsi selama 1 hingga 2 jam dan suhu bilik.
- Letakkan span, tepung, gula, telur, yis dan garam dalam mangkuk dan kacau sehingga digabungkan.
- Kukuh selama beberapa minit. Tambah mentega dan zaitun lemon dan masukan selama beberapa minit lagi.
- Tambah currants dan badam yang disalirkan dan kucurkannya. Anda mungkin perlu menambah sedikit tepung untuk membuat doh kurang lengket. Jumlahnya bergantung pada betapa basah dan berisi kismisnya. Matikan doh ke atas papan yang terapung untuk menyelesaikan dan menguli sehingga satin dan hanya sedikit melekit.
- Bentuk doh ke dalam gundukan longgar dan biarkan berehat di atas meja selama 30 minit.
- Hidupkan ketuhar pada 390 F dengan batu penaik, jika anda mempunyai satu. Jika anda tidak mempunyai satu, selar kertas penaik dengan kertas kertas.
- Bentuk doh ke dalam boule (bulat roti), tarik permukaan ke atas adunan ke arah bawah dan mencubit ditutup.
- Tutup dengan balutan plastik longgar dan biarkan roti meningkat 45 minit pada suhu bilik pada papan yang terapung atau kertas kertas kertas yang dipanggang.
- Beberapa minit sebelum membakar, anda boleh memerah dan menjaringkan roti anda. Berus susu atau dipukul telur kuning telur di atas permukaan dan taburkan dengan gula atau badam jika anda mahu, kemudian skor salib di dalam roti dengan pisau cukur.
- Bakar dengan stim ( arahan di sini ) selama 30 hingga 45 minit, atau sehingga suhu dalaman mencapai 185 F. Jika roti terlalu gelap di atas, khemah dengan foil untuk bahagian terakhir dan mengurangkan suhu menjadi 350 F.
- Sekiranya anda tidak menggunakan sayu sebelum membakar, masukkan roti panas dengan kencang aprikot dan taburkan dengan irisan almond (tradisional) atau biarkan sejuk dan kacau dengan campuran gula dan susu tepung .
* Tepung protein rendah (kira-kira 9%) adalah seperti tepung gaya selatan yang anda gunakan untuk biskut. Anda boleh mencampur kek dan tepung serba guna (nisbah 1: 1), gunakan tepung gaya King Arthur Itali atau buat roti dengan tepung serba guna jika anda tidak dapat mencari apa-apa jenis lain.
Ragi instan boleh digantikan dengan yis roti kering atau ragi segar (4 gram dan 20 gram), tetapi larut dalam beberapa cecair untuk hasil terbaik. Ragi instan boleh dicampur menjadi bahan kering.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 379 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 6 g |