Ini adalah hidangan kacang hijau yang popular yang sering anda temui di bufet restoran Cina. Rahsia untuk membuat kacang hijau Cina (atau kacang panjang) adalah "mengeringkan" kacang tersebut selama kira-kira 7 hingga 10 minit. Proses ini menjadikan mereka lebih lembut.
Apa yang Anda Perlu
- 3/4 paun kacang hijau
- 3/4 pound flank steak
- 1 sudu bawang putih, dicincang
- 1 sudu besar halia, cincang
- 2 scallions (bahagian putih sahaja)
- 1 sudu besar
- kicap hitam
- 1 sudu kecil sos soya
- 1/2 sudu teh gula pasir
- 4 sudu besar sayur atau kacang tanah
- minyak untuk menggoreng , atau seperti yang diperlukan
- 4 - 6 cawan kering atau 1/2 - 1 sudu teh cili pes, mengikut rasa
- 1 sudu besar
- Wain beras China atau sherry kering
- Lada hitam, secukup rasa
- 1/2 sudu minyak bijan (pilihan)
Cara Membuatnya
- Basuh kacang hijau, longkang dengan teliti, dan trim hujungnya. Potong kacang hijau pada pepenjuru menjadi kira-kira 2 inci panjang.
- Potongkan daging lembu di sekeliling gandum ke dalam jalur yang sangat nipis kira-kira 2 inci panjang.
- Potong bawang putih, halia, dan daun bawang. Dalam mangkuk kecil, kicap kicap gelap, sos kicap , dan gula. Mengetepikan.
- Panaskan wajan di atas api sederhana. Apabila ada bau asap yang sedikit, tambahkan 2 sudu minyak, gerimis minyak ke bahagian tepi kuali.
- Apabila minyak panas, tambah kacang hijau. Kacau selama 7 - 10 minit, sehingga kulitnya menjadi kotor dan berubah menjadi coklat dan kacang hijau lembut tanpa lembik (saya dapati 10 minit berfungsi dengan baik). Keluarkan kacang dari kuali.
- Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali pada api yang tinggi, gerakkan minyak ke bahagian atas kuali. Apabila minyak panas, tambah bawang putih, halia, dan bawang merah. Kacau selama beberapa saat, kemudian tambah cili kering atau pasta cili dan kacau selama beberapa saat sehingga aromatik.
- Tambah daging lembu ke kuali. Sear sebentar, dan kemudian kacau sehingga daging lembu berubah warna. Kacau daging dengan wain beras semasa memasak.
- Masukkan kacang hijau dan sos. Kacau dalam daun bawang. Rasa dan laraskan rempah, tambah lada hitam secukup rasa, dan garam jika dikehendaki.
- Buang dari panas dan tambahkan minyak bijan jika digunakan. Hidangkan panas.