Minyak yang betul boleh membuat perbezaan yang besar
Penggorengan adalah salah satu teknik yang paling sering digunakan dalam masakan Cina. Kunci untuk membuat panci benar-benar baik adalah menggunakan suhu memasak yang sangat tinggi dan memasak makanan dengan cepat. Kerana kacau goreng melibatkan makanan memasak pada suhu tinggi, penting untuk memilih minyak yang mempunyai titik asap tinggi. Jika tidak, minyak akan terbakar dan seluruh hidangan akan hancur.
Ini adalah kerana minyak yang dipanaskan pada titik asap atau yang lebih tinggi sebenarnya akan mula merokok dan akan mula memberikan rasa pahit kepada makanan.
Selain itu, kerana minyak merosakkan pada tahap molekul, ia boleh menghasilkan karsinogen, yang kita semua tahu adalah buruk bagi anda. Oleh itu, gunakan minyak yang tepat untuk tumis anda adalah langkah pertama yang penting untuk hidangan lazat.
Minyak Titik Asap Tertinggi
Masakan Cina biasanya menggunakan minyak kacang soya, minyak sayuran, atau minyak kacang tanah, semuanya mempunyai titik asap tinggi. Minyak kacang tanah biasanya mempunyai rasa gaharu yang menyenangkan dan sesuai bukan hanya untuk menggoreng tetapi juga untuk menggoreng. Minyak Canola, yang mempunyai titik asap tinggi tetapi rasa neutral, juga merupakan pilihan yang baik. Jenis minyak lain yang boleh anda gunakan ialah jagung, kacang soya, dan minyak kelapa.
Pastikan anda menggunakan minyak yang mempunyai titik merokok pada atau di atas 400 F, termasuk:
- Minyak safflower (510 F / 265 C)
- Minyak dedak beras (490 F / 260 C)
- Minyak zaitun yang ringan / halus (465 F / 240 C)
- Minyak kedelai (450 F / 230 C)
- Minyak kacang tanah (450 F / 230 C)
- Minyak jagung (450 F / 230 C)
- Minyak sayuran (400-450 F / 205-230 C)
- Minyak bunga matahari (440 F / 225 C)
- Minyak Grapeseed (420 F / 195 C)
Minyak Stir-Fry Untraditional
Walaupun anda tidak menganggapnya, anda juga boleh menggunakan minyak zaitun untuk memasak goreng. Kini semakin ramai keluarga yang peduli dengan kehidupan yang sihat dan dengan itu minyak zaitun telah menjadi sangat popular di rumah mereka. Hanya pastikan anda tidak mengelirukan ini dengan "minyak zaitun tambahan dara." Minyak zaitun dara tambahan mempunyai titik asap yang sangat rendah dengan rasa yang kuat menjadikannya tidak sesuai untuk menggoreng .
Satu lagi minyak yang menjadi lebih popular untuk menggoreng dan menggoreng adalah minyak grapeseed. Minyak gandum dibuat dari biji anggur selepas wain telah ditekan. Ia mempunyai rasa bersih dan asap tinggi (420 F atau 195 C), serta manfaat kesihatan yang serupa dengan minyak zaitun tetapi dengan rasa yang lebih neutral.
Minyak Kacang yang Sehat
Jadi minyak goreng yang paling sihat? Kedua-dua minyak kanola dan minyak zaitun rendah lemak tepu yang tidak sihat dan tinggi lemak tak jenuh yang sihat. Para saintis percaya lemak tak jenuh membantu mengurangkan kolesterol jahat (LDL) yang boleh menyumbat arteri dan membawa kepada penyakit jantung atau strok, sementara mereka meningkatkan tahap kolesterol yang baik (HDL) yang menghilangkan kolestrol daripada pembuluh darah.
Minyak bergred rendah lemak tepu dan tinggi lemak tak tepu, yang saintis percaya juga boleh membantu meningkatkan tahap HDL. Minyak grapeseed juga merupakan sumber asid linoleik yang baik-jenis asid lemak penting yang, seperti asid lemak Omega-3 yang terdapat dalam salmon, tidak boleh dihasilkan oleh badan kita dan mesti diperoleh dari makanan.
Minyak untuk Dihindari untuk Kacau
Selain daripada minyak zaitun tambahan, terdapat minyak lain yang tidak boleh digunakan untuk menggoreng kerana titik merokok yang rendah.
Minyak wijen mempunyai titik asap yang sangat rendah, dan walaupun terdapat beberapa hidangan Cina yang menggunakan minyak bijan bakar untuk memasak bahan-bahan, seperti tiga ayam cawan , tidak disyorkan untuk memasak panas tinggi. Anda perlu berhati-hati apabila anda memanaskan minyak bijan bakar dalam wajan-jangan terlalu panas, jika tidak, ia akan membakar dan membuat hidangan anda rasa sangat pahit. Kebanyakan masa dalam memasak Cina, minyak bijan hanya digunakan untuk perasa atau menambah hidangan goreng pada akhir memasak.
Satu lagi minyak untuk mengelakkan ialah minyak biji benih. Dan jangan gunakan mentega atau memendekkan untuk menggoreng-anda tidak akan melihat apa-apa resipi goreng Cina termasuk mentega, kerana mentega, seperti minyak, mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada kebanyakan minyak masak.
Tip-tip pencuci mulut
Pilihan terakhir minyak terpulang kepada anda, dan tentu saja harga, ketersediaan, dan rasa peribadi akan memainkan peranan dalam keputusan anda.
Sebaik sahaja anda telah memilih minyak anda, terdapat beberapa petua yang perlu diingat untuk menggoreng. Pertama, potong semua ramuan anda sebelum memanaskan minyak. Sebaik sahaja minyak panas, anda akan mahu menggoreng dengan cepat pada api yang tinggi, jadi dengan segala-galanya siap akan membuat proses ini lancar.
Jika anda menambah daging atau ayam, itulah idea yang baik untuk memasaknya terlebih dahulu dan kemudian masukkannya; dengan cara itu anda boleh pastikan ia dimasak dengan teliti. Juga, tambah ramuan berdasarkan jumlah masa yang mereka perlukan untuk memasak. Brokoli, sebagai contoh, harus masuk ke dalam kuali (atau kuali) sebelum daun bawang. Dan pastikan anda terus bergerak-jika anda membiarkannya duduk, anda akan berakhir dengan sesuatu yang lebih dekat dengan rebusan.