Sanbeiji (三杯 雞), yang juga dikenali sebagai Tiga Piala Ayam, adalah salah satu makanan kegemaran saya untuk makan. Kisah-kisah di belakangnya biasanya melibatkan tukang masak di dalam periuk tanah liat dengan kicap, wain beras dan minyak bijan bakar. Versi saya melibatkan wira kebangsaan Dinasti Song, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Wen Tiansiang adalah Duke of Xinguo dan terkenal dalam sejarah China kerana kesetiaannya kepada Dinasti Song. Dia menolak tuntutan Khublai Khan untuk tentera menyerahkan diri kepada pencerobohan Khan sehingga dia mengalami empat tahun dalam penentuan ketenteraan sebelum dia dibunuh. Beliau menulis banyak puisi ketika di penjara dan salah satu petikannya yang terkenal adalah "Tidak sejak kedatangan waktu melarikan diri mati, kesetiaan saya selama ini menerangi tahun sejarah".
Ayam tiga gelas ini dimasak menjadi warden penjara yang baik yang juga dari wilayah Jiangxi (江西省) dan rumah Wen Tiansiang berada di Luling, Provinsi Jiangxi. Jadi penjaga penjara ini sangat ramah dengan Wen Tiansiang dan mengagumi kesetiaannya sehingga memasaknya dengan bahan-bahan yang terbatas. Ia mempunyai satu cawan wain beras manis, satu cawan kicap dan satu cawan lemak babi untuk rebus ayam untuk Wen Tiansiang untuk makan terakhir sebelum eksekusi. Jadi ini adalah salah satu cerita paling popular di sebalik masakan ayam Cina yang lazat ini.
Di Taiwan, tiga cawan ayam telah berkembang menjadi satu cawan wain beras (anda juga boleh menggunakan wain beras Shaohsing), satu cawan kicap dan satu cawan minyak bijan bakar. Bau dan rasa ayam tiga gelas ini hanya ilahi. Bahan-bahan penting lainnya adalah kemangi dan halia Thai. Jika anda tidak dapat memegang selasih Thai maka anda boleh menggunakan selasih biasa tetapi juga Amazon kini menjual selasih segar dalam talian supaya anda boleh mendapatkannya. Hidangan ini akan rasa sedikit berbeza jika anda menggunakan selasih biasa tetapi ia masih rasa enak. Saya cadangkan anda menggunakan sebilangan besar selasih biasa untuk hidangan ini.
Apabila anda memanaskan minyak wijen panggang tidak menggunakan suhu yang terlalu tinggi untuk memasak. Ini kerana minyak bijan panggang sangat mudah dibakar sehingga mengambil lebih banyak masa daripada biasa untuk memasak. Satu lagi tip untuk memasak hidangan ini ialah cuba mengiris halia nipis dan merata. Halia mudah dibakar dan dibakar akan menambah rasa pahit ke dalam hidangan supaya seperti minyak bijan panggang menjadi lembut apabila memasak halia.
Satu lagi perkara menarik mengenai hidangan ini ialah orang Cina percaya ia benar-benar baik untuk ibu yang baru melahirkan anak. Dalam budaya Cina, ia percaya bahawa minyak bijan dan halia yang dibakar boleh membantu ibu yang baru melahirkan dengan menyembuhkan badan dan ia dipercayai minyak bijan boleh dibantu membantu kontraksi rahim dan membersihkan rahim.
Oleh kerana saya bukan profesional perubatan saya tidak boleh memberitahu anda jika 100% betul atau tidak. Jika anda sedang mempertimbangkan untuk membuat hidangan ini tetapi anda menyusu, anda boleh menggunakan wain beras bukan alkohol dan sebaliknya wain beras biasa.
Apa yang Anda Perlu
- Bahan-bahan:
- 8 auns ayam (4 kaki ayam termasuk paha, de-boned)
- 10 ulas bawang putih (hanya kupas)
- 6 keping halia (tipis dihiris)
- 1 lada cili (dihiris)
- 1 selasih segelas (kemangi Thai)
- Perasa:
- 1/2 cawan kicap
- 1/2 cawan wain beras
- 1/2 cawan minyak bijan (toasted)
- 1 sudu teh gula (saya menggunakan gula demerara)
- Garam 1/4 sudu teh
Cara Membuatnya
Prosedur:
- Panaskan kuali dengan minyak wijen panggang dan goreng halia sehingga halia menjadi kering.
- Tambah kaki ayam dan kacau sehingga daging ayam bertukar warna putih.
- Masukkan bawang putih, cili dan semua perisa dan tutup wajan untuk meremukkan ayam selama 15-20 minit sehingga sos kering.
- Tambah basil dan kacau selama 20 saat lagi. Letakkan ayam di atas pinggan dan berkhidmat dengan nasi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 14 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 1,925 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 21 g |