1. Pastikan anda mempunyai semua ramuan dan perisa yang anda perlukan dari masa ke masa.
2. Pastikan semua makanan dipotong mengikut arahan sebelum anda bermula. Jangan sekali-kali cuba mempersiapkan dan memotong makanan semasa anda menggoreng kerana menggoreng adalah cara memasak yang cepat dan cepat. Seluruh proses menggunakan haba tertinggi di atas dapur anda supaya anda tidak perlu mencuba makanan semasa anda menggoreng.
3. Untuk memasak, potong semua ramuan saiz yang sama. Kerana kacau goreng adalah kaedah memasak yang cepat dan pantas sepanjang masa semasa anda menggoreng-goreng, anda perlu menggunakan panas terkuat untuk memasak makanan dengan cepat. Oleh itu, penting untuk menjaga makanan pada saiz yang sama. Sebagai contoh, jika anda daging babi dengan sayur-sayuran, cubalah memotongnya dalam saiz yang sama, seperti julienned, slice atau cub.
4. Jika tidak mengikuti resipi, potong semua bahan menjadi kepingan bersaiz gigitan.
5. Pra-panaskan kuali pada api sederhana sekurang-kurangnya satu minit sebelum menambah minyak.
6. Tambah minyak (sehingga 2 hingga 3 sudu bergantung pada hidangan; anda boleh menggunakan kacang, kanola, sayur-sayuran, bunga matahari atau minyak zaitun), gerimisnya supaya ia melapisi kedua belah pihak dan bahagian bawah wajan. Pemanasan minyak lebih cepat dengan cara ini.
7. Anda boleh menggoreng bawang putih, bawang spring, cabai dan halia serta bahan-bahan ini untuk musim pertama dan membantu aroma keluar terlebih dahulu.
Tetapi berhati-hatilah untuk tidak membakar mana-mana ramuan ini kerana ia akan membuat rasa makanan anda pahit
8. Di dalam beberapa resipi, anda perlu menggoreng daging terlebih dahulu dan mengetepikannya. Prosedur ini agak seperti di masakan barat di mana anda mengelak daging dalam kuali panas untuk mengunci jus daging di dalam daging.
Tambahkan daging kembali apabila sayuran hampir masak dan masak sepanjang jalan. Prosedur ini boleh mengunci jus dalam daging dan juga pastikan anda tidak terlebih dahulu memakannya.
9. Daging biasanya digoreng pada api yang tinggi untuk mengelak dalam jus (resipi individu boleh berbeza).
10. Jangan sekali-kali menambah lebih daripada secawan daging pada satu masa ke wajan. Lay dagingnya rata untuk masak. Jangan sekali-kali lebih banyak bahan-bahan apabila anda mengaduk.
11. Keluarkan daging dari wajan apabila ia berubah warna. Sebagai contoh apabila kemerah-merahan dalam daging lembu hilang. Pada ketika ini daging kira-kira 80 peratus dimasak.
12. Kacau sayur-sayuran mengikut ketumpatan, dengan sayur-sayuran yang paling padat digoreng terlebih dahulu dan untuk masa yang paling lama. Sayuran padat seperti brokoli, wortel dan terung memerlukan lebih banyak masa memasak daripada sayuran berdaun hijau seperti bok choy.
13. Sekiranya anda tidak pasti mengenai susunan sayur-sayuran untuk menggoreng sayur-sayuran, penyelesaian yang paling mudah adalah menggorengnya secara berasingan, satu demi satu.
14. Jika boleh, basuh sayur-sayuran terlebih dahulu untuk memastikan bahawa mereka telah mengalir dan tidak terlalu basah.
15. Secara bergantian, jika sayur-sayuran terlalu kering, cuba tambah beberapa tetes air sambil menggoreng.
16. Apabila anda memasak sayur-sayuran yang memerlukan masa yang lebih lama untuk memasak, misalnya brokoli, kacau terlebih dahulu selama beberapa minit kemudian tambahkan ½ hingga 1 cawan stok sayur, stok ayam atau air ke dalam wajan untuk memasak sayuran.
Gunakan haba tinggi sederhana untuk memasak sayur sehingga stok hampir kering.
17. Apabila mengaduk daging, tunggu beberapa saat sebelum melambung supaya ia mempunyai peluang untuk coklat; apabila menggoreng sayur-sayuran, mulailah memindahkan mereka dengan segera.
18. Setelah hidangan selesai, rasa dan laraskan perisa seperti yang dikehendaki.
19. Hidangkan segera hidangan goreng.
20. Akhirnya, beberapa perkataan mengenai suhu memasak. Sesetengah resipi memberikan arahan mengenai sama ada untuk memasak hidangan di tinggi, sederhana tinggi, atau api sederhana, tetapi yang lain tidak. Dalam masakan China, tumis goreng harus tetap panas tinggi dan anda perlu menyesuaikannya bergantung kepada model dapur anda.
Diedit oleh Liv Wan