Perut daging babi rebus dengan sos bawang putih (蒜泥白肉) adalah salah satu masakan masakan Sichuan kegemaran saya. Ia benar-benar lazat dan ia juga hidangan yang sangat popular di isi rumah Cina dan Taiwan.
Hidangan ini berasal dari Sichuan di China, tetapi ia telah menjadi sangat popular di Taiwan. Bahan utama hidangan ini adalah daging babi tetapi apabila orang berfikir tentang "perut babi" mereka biasanya memikirkan hidangan yang sangat kaya, berat dan berminyak untuk dimakan. Tetapi hidangan ini dihidangkan sejuk dengan sos bawang putih yang lazat dan timun supaya ia lebih ringan daripada yang anda fikir dan hidangan musim panas yang sangat popular di Timur.
Secara tradisinya di China semasa upacara dan acara keagamaan, orang akan menawarkan ayam, daging dan buah masak untuk Buddha. Salah satu makanan popular yang ditawarkan kepada Buddha adalah perut babi rebus dan setelah upacara selesai, orang Cina akan membuat hidangan dari perut babi rebus dan perut babi rebus ini dengan sos bawang putih adalah salah satu hidangan popular.
Apabila saya masih muda saya fikir cara untuk menyediakan hidangan ini adalah dengan menggunakan air untuk mendidih perut babi sehingga dimasak. Selepas datuk saya mengajar saya cara memasak hidangan ini, saya mendapati ia tidak semudah memasak perut babi di dalam air. Tetapi percayalah, itu tidak rumit untuk membuatnya mengikuti arahan saya dan anda sepatutnya tidak mempunyai masalah sama sekali.
Kakek saya mengajar saya untuk "musim" air ketika memasak perut daging babi. Jadi dalam resipi ini, anda dapat melihat saya menambah beberapa ramuan termasuk wain beras, garam, anise bintang, pod buah, bawang spring dan halia ke air. Sudah tentu jika anda tidak mahu menyediakan banyak ramuan, anda hanya boleh menambah wain beras, bawang spring dan halia (atau hanya halia dan wain beras) apabila mendidih daging babi.
Apabila memasak, anda perlu membawa perut daging babi ke dalam mendidih pada suhu tinggi dan kemudian reneh selama kira-kira 1 jam. Anda boleh menggunakan kayu cincang untuk mencucuk perut daging babi semasa memasak dan jika kayu cincang boleh melalui perut babi maka perut daging babi sudah siap.
Cuba untuk menghirup perut babi sekecil mungkin supaya anda tidak merasakan perut babi begitu berminyak dan berat untuk dimakan. Kacang dihancurkan adalah tambahan tambahan tetapi ia menambah rasa dan tekstur tambahan kepada hidangan. Sekiranya anda mempunyai alahan kacang atau berfikir ia terlalu kerap maka tinggalkannya. Ia tidak akan menjejaskan rasa hidangan ini terlalu banyak.
Terdapat banyak cara untuk membuat sos bawang putih dan resipi ini telah diajarkan kepada saya oleh datuk saya. Anda boleh menambah beberapa minyak cili atau minyak lada Sichuan jika anda suka makanan panas dan pedas.
Seperti biasa, anda boleh menyesuaikan perasa untuk hidangan ini untuk memenuhi citarasa peribadi anda.
Apa yang Anda Perlu
- 5 cawan air
- 1 sudu besar wain beras
- 1 sudu garam
- 1 bintang anise
- 2 pod buah mangga
- 1 auns / 30 gram bawang spring
- 2 halia knalpot (setiap kira-kira 1 inci)
- 2 paun 3 auns perut daging babi
- 1 timun (dihiris nipis)
- Pilihan: 1 sudu besar kacang panggang yang dibakar
- Untuk Sos Bawang Putih:
- 3 sudu kecil kicap ringan
- 1 sudu teh gula
- 1/2 sudu teh cuka beras
- 1 sudu teh cuka hitam
- 1 gerimis minyak bijan putih (atau minyak bijan campuran)
- 1 auns / 30 gram bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
Cara Membuatnya
Prosedur:
- Letakkan air, wain beras, garam, anise bintang, buah kardina, bawang bunga dan halia ke dalam stok. Bawa mendidih pada api yang tinggi, kemudian turunkan api dan reneh selama 30 minit.
- Masukkan perut daging babi dan biarkan mendidih. Kurangkan haba dan reneh selama kira-kira 1 jam sehingga daging babi dimasak. Uji dengan menindik daging babi dengan sesendal. Penyepit perlu melalui daging dengan mudah. Sediakan untuk menyejukkan. Stok simpanan.
- Letakkan semua bahan untuk sos bawang putih dalam mangkuk. Masukkan 2 sudu stok dari stok dan kacau rata. Sediakan sekurang-kurangnya 30 minit.
- Menggunakan pisau tajam, potong daging babi yang disejukkan ke dalam kepingan tebal 3mm (1/8 inci).
- Susun babi pada pinggan hidangan dengan timun. Hiaskan dengan kacang tanah yang dihancurkan jika dikehendaki. Hidangkan dengan sos bawang putih.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1718 |
| Jumlah lemak | 176 g |
| Lemak tepu | 52 g |
| Lemak tidak tepu | 78 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 24 g |