Sepanyol Menjana Pelbagai Keju Berkualiti Tinggi
Di banyak negara di dunia, pengeluaran keju berkualiti serius, dan Sepanyol tidak terkecuali. Orang Sepanyol makan keju setiap hari, sama ada dengan sendirinya, atau dengan roti, sebagai tapa atau sebagai pencuci mulut. Nama Denominasi Asal (DO) mereka memastikan label asal keju tepat, kerana nama geografi keju mewakili keju dan keunikan keju.
Kerana variasi iklim dan geografi, serta budaya, setiap rantau di Spanyol menghasilkan beberapa jenis keju dengan ciri-ciri unik mereka sendiri.
Jenis susu (biri-biri, kambing, lembu atau campuran), proses pengeluaran, sejarah atau tradisi dan penuaan atau proses penyembuhan semuanya mempengaruhi rasa keju.
Keju ringan
Secara umumnya, keju dengan rasa ringan atau ringan adalah yang lembut dan diperbuat daripada susu lembu dengan masa pengawetan yang pendek. Keju ini umumnya tidak diubah atau ditapai kecuali untuk proses penapaian laktik. Mereka terbaik dipasangkan dengan anggur putih muda, mungkin dari rantau Galicia. Beberapa contoh cheese Sepanyol yang berperisa ringan dibuat di rantau Galicia, seperti keju Tetilla - keju berbentuk kerucut dengan petua herba dan lemon yang lembut dan berkrim - dan Arzura Ulloa , keju mulut anda yang lebih banyak mengenai tekstur berkrim daripada apa-apa perisa yang penting.
Keju Medium-Flavored
Keju bersaiz sederhana biasanya separuh sembuh dan tidak lembut seperti keju ringan; mereka boleh dipasangkan dengan baik dengan anggur merah atau roses muda.
Keju susu lembu, queso mahon berasal dari Pulau Balearic Minorca; keju ini adalah yang kedua paling popular selepas manchego. Ia adalah asin, pedas dan mempunyai rasa gaharu dan buah-buahan. Mentega, paprika, dan minyak digosok ke bahagian luar yang membentuk kulit jeruk.
Keju susu Ibores dari Extremadura juga merupakan contoh yang baik untuk keju Sepanyol yang berperisa sederhana.
Ia adalah keju susu kambing mentah yang menguatkan rasa semasa berusia dua bulan, menghasilkan keju keras, tajam dan asin dengan minyak dan paprika yang dibuang rind.
Keju yang kuat
Keju yang kuat mempunyai proses pengawetan atau penuaan yang paling lama dan biasanya dibuat daripada susu kambing atau campuran. Mereka adalah yang terbaik apabila dipasangkan dengan wain merah yang mempunyai badan penuh. Keju susu empat biri - Manchego dari Castilla-La Mancha , Roncal dari Navarra, Zamorano dari Castilla-Leon dan Idiazabal , dari Negara Basque adalah contoh keju yang kuat. Keju yang paling terkenal adalah mungkin keju biru susu campuran, seperti Queso de Cabrales, yang dihasilkan di utara Sepanyol dan matang di gua-gua batu kapur selama 2 hingga 5 bulan. Rasa kuat Cabrales boleh agak berasid, dan apabila dibuat dengan pelbagai jenis susu sangat rumit.