Seperti Castilla-León, Castilla-La Mancha merangkumi kawasan besar Sepanyol. Ia dirujuk sebagai "Kastil Baru" dan telah ditawan kembali oleh umat Islam oleh orang Kristian pada abad ke-11. Terletak di tengah-tengah dan selatan-tengah Sepanyol, ia adalah dataran besar yang dikelilingi oleh semua pihak oleh gunung. Hutan sebelah barat Castilla-La Mancha bersempadan dengan Extremadura, sementara Castilla-León dan Aragon sempadan di utara.
Di sebelah timur adalah Valencia dan di sempadan selatan adalah Andalucia. Iklim tidak begitu sejuk seperti Old Castilla, dan tanah tidak begitu subur. Walau bagaimanapun, tanah ini "Don Quijote" boleh mengalami angin sejuk berais di musim sejuk dan panas matahari yang panas pada musim panas. Air adalah kekurangan di dataran tinggi ini, terutamanya di La Mancha.
Termasuk Wilayah
Toledo, Albacete, Ciudad Real dan Madrid, Guadalajara dan Cuenca.
Hidangan Terkenal
Walaupun masakan khas rantau ini adalah makanan ringan dan sup, seperti cocido madrileno , pisto manchego adalah salah satu masakan serantau yang paling terkenal, popular di seluruh Sepanyol dan dengan banyak variasi. Dari asal Arab, pisto tradisional dibuat hanya dengan lada merah, hijau dan labu, walaupun lazimnya menambah bawang, ham atau telur. Sopa de Ajo atau sup bawang putih adalah hidangan Manchego yang kini popular di mana-mana di Sepanyol dan diperbuat daripada bawang putih, sup, minyak, paprika dan roti kering.
Hidangan Lain di Kawasan ini
- El Asadillo - lada merah dipanggang dipotong, dipakai dengan bawang putih, tomato, dan minyak.
- El Salpicon - daging lembu cincang dengan bawang, tomato, bawang putih, pasli dan lada
- Ajo Arriero dan El Tiznao - kepingan kod panggang yang dimasak dalam hidangan tanah liat dengan lada, tomato, bawang, dan bawang putih.
Makanan Gembala Tradisional
Di dataran yang luas ini ialah Castilla-La Mancha, beribu-ribu biri-biri berkeliaran.
Gembala diikuti untuk melindungi mereka. Kerana mereka tidak akan pulang ke rumah selama beberapa hari pada satu masa, para gembala membawa kuali yang dipanggil gazpachera dalam pek mereka untuk menyediakan makan malam mereka. Oleh itu, banyak hidangan tradisional di rantau ini berasal dari para gembala dan pemburu, walaupun keju manchego yang terkenal.
- Los Gazpachos - Ini adalah rebusan musim sejuk yang tidak lazim dihidangkan di restoran, mungkin kerana ia memakan masa untuk menyediakan. Ia disebut oleh Cervantes di Don Quijote sebagai galianos . Ia terdiri daripada dua bahagian - rebus dan sekeping rata roti yang tidak beragi. Pertama, torta bulat besar disediakan (dari .5 hingga 1.5 meter) yang "nipis sebagai duit syiling." Kemudian, lada, tomato, arnab, merpati, merpati, ayam dan apa sahaja yang ada disediakan di gazpachera . Apabila rebus dimasak, kepingan kecil adunan dimasukkan ke dalam periuk sehingga sup telah sebahagiannya diserap, atau menebal. Kemudian, rebus diletakkan di atas torta besar yang lain. Syukurlah, hari ini tortas boleh dibeli di kedai runcit.
- Migas de Pastor atau Migas Gembala - Migas secara harfiah bermaksud serbuk roti dan yang pada dasarnya apa hidangan tani kuno ini terdiri daripada! Cara pintar dan lazat menggunakan roti basi dimakan di seluruh semenanjung dan setiap rantau di Sepanyol mempunyai variasi migas . Migas gaya gunting adalah kepingan kecil roti putih basi yang dicampurkan dengan bawang putih dan daging yang telah disutuskan dalam minyak lemak atau minyak zaitun. Dipanggil jagung migas apabila direndam dalam susu dan ditaburi dengan gula dan kayu manis dan migas mulatas jika direndam susu dan coklat cair.
Hidangan yang diterangkan di atas hanyalah dua dari banyak hidangan hangat yang diciptakan daripada keperluan gembala dan pemburu. Resipi juga termasuk kambing dan permainan seperti daging rusa, arnab, kambing dan terutamanya partridge merah.
Saffron, Keju, dan Lebih
Rantau Castilla-La Mancha jarang penduduknya, kecuali kawasan Madrid dan ekonomi didedikasikan secara besar-besaran untuk pertanian. Berikut adalah beberapa produk makanan terkenal yang dihasilkan di rantau ini.
Keju Manchego
Keju kambing telah dihasilkan di rantau ini selama beribu-ribu tahun dan dihargai oleh orang Yunani dan Rom. Menariknya, domba tidak dibesarkan untuk menghasilkan keju, tetapi bulu - produk berharga selama berabad-abad. Para gembala membuat keju untuk makan sambil mengacuhkan kawanan mereka kerana ia akan tetap untuk jangka waktu yang lama. Pada penghasilan bulu awal tahun 1800 jatuh dan pengeluaran keju menjadi penting kepada ekonomi rantau ini.
Pada tahun 1984, Keistimewaan Asal untuk keju Manchego telah diwujudkan.
Saffron
Hari ini hampir tiga perempat daripada pengeluaran safron dunia ditanam di Sepanyol, khususnya di rantau Castilla-La Mancha. Terdapat Denominasi Asal untuk safron di La Mancha, yang ditubuhkan pada tahun 2001.
Bawang putih
Wilayah ini mengeluarkan dan mengeksport banyak bawang putih. Sebenarnya, sebahagian besar tali atau jus bawang putih yang dijual sebagai cenderahati di Sepanyol berasal dari Castilla-La Mancha. Dianggarkan bahawa pada tahun 2008, kira-kira 55,000 tan bawang putih akan dituai di rantau ini. Ajo morado atau bawang putih ungu adalah raja di Pedroneras, di mana festival bawang putih antarabangsa tahunan diadakan. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, pengeluaran bawang putih telah berkurang disebabkan oleh masalah cuaca dan persaingan dari China, namun tumpuannya terus pada bawang putih berkualiti tinggi.
Minyak zaitun
Castilla-La Mancha adalah kawasan kedua paling penting di Sepanyol untuk pengeluaran minyak zaitun , di belakang Andalucia. Di sini, tumpuannya adalah pada kualiti yang tinggi , dan bukan menghasilkan jumlah yang besar.
Wain
Wilayah La Mancha adalah salah satu kawasan penghasil wain terbesar di dunia dengan kira-kira 1,540 batu persegi. Sehingga baru-baru ini, walaupun kawasan itu menyumbang setengah daripada semua pengeluaran wain Sepanyol, ia dianggap hanya wain meja. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengeluar telah melabur dalam pemodenan kedua ladang anggur dan ruang bawah tanah, dan kualiti semakin bertambah. Denominasi Asal adalah La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida, dan Mondejar.