Dari Extra Virgin hingga Minyak Zaitun dan Semuanya di Antara
Minyak zaitun adalah sebahagian daripada masakan Sepanyol dan sejak Phoenicians dan Yunani memperkenalkan pokok zaitun ke Semenanjung Iberia pada zaman purba. Orang Roma terus memupuk zaitun dan meningkatkan teknologi pengeluaran minyak. Minyak zaitun dari Semenanjung dianggap sangat berkualiti tinggi dan sedang dalam permintaan di Rom, serta bahagian lain Empayar. The Moors kemudian bertambah baik pada penanaman zaitun dan pengeluaran minyak.
Kata Sepanyol untuk minyak adalah aceite yang berasal dari perkataan Arab al-zait , yang bermaksud "jus zaitun".
Terdapat pelbagai jenis zaitun dan minyak zaitun, serta gred atau kualiti minyak zaitun yang berlainan. Komuniti Eropah, yang merupakan Sepanyol, kini mengawal penggredan minyak zaitun, melindungi pengguna daripada membeli gred minyak rendah untuk harga yang melambung! Tahap keasaman minyak merujuk kepada jumlah atau peratusan asid oleik. Bagaimanakah keasaman berlaku? Jika buah zaitun jatuh dari pokok dan pecah di tanah, ia boleh berlaku melalui proses pengoksidaan. Ia juga boleh berlaku jika zaitun disimpan terlalu lama sebelum menekan. Semakin rendah peratusan asid, lebih baik minyak dan lebih banyak buah rasa.
Berikut adalah gred biasa minyak zaitun Sepanyol yang akan anda lihat di pasaraya anda:
Minyak Zaitun Dara
Terdapat empat jenis minyak zaitun dara - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin and Lampante Virgin.
Undang-undang EU yang mengawal minyak zaitun menyatakan bahawa zaitun harus dituai dan diproses secara semula jadi, tanpa menggunakan apa-apa proses, terutama proses termal, yang mengubah minyak. Proses yang dibenarkan adalah: membasuh, menumpahkan, menyentuh dan menapis. Minyak zaitun yang dilabelkan Virgin tidak boleh memasukkan minyak yang diperoleh dengan menggunakan pelarut dan tidak membenarkan pencampurannya dengan minyak yang mempunyai ciri-ciri yang berbeza.
Kami mengesyorkan agar anda membeli minyak tambahan Minyak Wangi Virgin atau Virgin dan bukan jenis yang diperbuat atau dicampur. Ordinary Virgin dan Lampante adalah nama-nama yang mungkin TIDAK melihat di rak pasar raya anda, tetapi mereka boleh digunakan dalam minyak campuran. Untuk maklumat lanjut mengenai apa yang perlu dicari pada label minyak zaitun Sepanyol, baca Tips Membeli Minyak Zaitun Sepanyol .
- Minyak Zaitun Extra Virgin - Keaslian minyak zaitun Extra Virgin boleh tidak lebih daripada 1%, atau 1 gram asid per 100 gram minyak. IOOC (Majlis Minyak Zaitun Antarabangsa menyatakan bahawa Minyak Zaitun Extra Virgin tidak boleh mengandungi keaslian lebih dari .8%.)
- Minyak Zaitun Dara - Minyak zaitun dara boleh mempunyai keasaman tidak melebihi 2%.
- Minyak Zaitun Biasa Biasa - Minyak zaitun biasa boleh mempunyai keasaman tidak lebih daripada 3.3%. Hanya dijual di Sepanyol untuk pemborong.
- Lampante Virgin Olive Oil - Seperti biasa Minyak zaitun Biasa, Lampante Virgin Olive Oil boleh mempunyai keasaman tidak lebih dari 3.3%. Jenis minyak ini hanya dijual di Sepanyol untuk pemborong. Ia dibuat daripada minyak zaitun yang untuk satu sebab atau yang lain sama ada mempunyai tahap keasidan yang tinggi atau rasa atau aroma yang tidak diingini. Oleh itu, untuk membetulkan masalah dengan minyak, ia dilakukan melalui proses penapisan.
Minyak Zaitun yang Ditapis
Minyak Zaitun yang ditapis dibuat dengan minyak Lampante yang ditapis. Setelah ia halus, ia tidak mempunyai aroma atau rasa dan ia tidak dipasarkan di Sepanyol.
Minyak zaitun
Jenis minyak ini dibuat dengan mencampurkan minyak zaitun yang ditapis dengan minyak zaitun dara, kecuali Lampante. Keasidan minyak boleh tidak lebih daripada 1.5%. Sekali Minyak Zaitun Lampante disempurnakan dan dicampur dengan sedikit minyak zaitun dara atau dara tambahan untuk memberikannya rasa, ia dipanggil hanya "Minyak Zaitun."
Menyimpan Minyak Zaitun ...
Selepas anda membeli minyak zaitun, simpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Jangan simpan minyak zaitun anda di dekat dapur atau ketuhar atau ia akan bertukar rancid dengan cepat. Cahaya juga sangat merosakkan minyak zaitun, jadi sebaiknya menyimpannya dalam kabinet, bukan di kaunter. Ia harus digunakan dalam tempoh setahun yang dihasilkan kerana ia mula kehilangan rasa dan nilai pemakanan.