Khasta bermaksud "rangup" dalam bahasa Hindi. Khasa kachori lazat adalah makanan ringan popular di Utara dan Tengah India. Satu gigitan dan anda akan melihat mengapa!
Snek India Utara yang popular ini boleh didapati di kebanyakan kafe India. Buat satu kumpulan dan simpannya dalam bekas ketat udara sehingga seminggu. Hanya reheat mereka di dalam ketuhar anda apabila anda sudah bersedia untuk snek pada beberapa! Dal daleng untuk mengisi perlu dibersihkan terlebih dahulu jadi ingatlah untuk masa persediaan. Ketahui cara membuat Khasta Kachori dengan resipi ini untuk 12 pastri bersaiz sederhana.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pastry:
- 1 gelas tepung kosong
- 1 sudu besar cair
- ghee
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 cawan air yang sangat sejuk
- Untuk Pengisian:
- 1/4 cawan
- Moong Daal (direndam selama empat hingga enam jam lebih awal)
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 1 biji teh jintan teh
- Serbuk ketumbar 1/2 sudu teh
- 1/2 sudu teh halia pes
- Pasta bawang putih 1/2 sudu teh
- 1 sudu teh kering cili merah kering
- 1 sudu besar serbuk mangga mangga kering (aamchoor)
- 1/4 sudu teh asafetida
- Garam secukup rasa
- Sayuran (atau kanola atau bunga matahari) minyak untuk menggoreng jauh
Cara Membuatnya
- Mulakan dengan membuat pastri. Letakkan tepung, minyak cair, sayuran / canola / minyak masak minyak dan garam ke dalam mangkuk pencampur yang dalam. Bawa bersama menggunakan hujung jari anda.
- Sekarang perlahan-lahan menambah sedikit air yang sejuk pada satu masa, membuat adunan. Knead sehingga anda mempunyai adunan sederhana. Jauhkan diri untuk berehat semasa anda menyiapkan pengisian.
- Untuk membuat pengisian, mula-mula menubuhkan kuali untuk memanaskan medium. Sekarang tambah 1 minyak sayur-sayuran / canola / minyak goreng dan panas. Apabila panas, tambah biji jintan dan tumis sehingga berhenti bercerai. Apabila ini berlaku, tambah moong dal yang telah direndam, serbuk ketumbar, pasta halia, pasta bawang putih, serpihan cabai merah kering, serbuk mangga mentah kering / aamchoor dan garam secukup rasa. Kacau hingga rata.
- Tumis sehingga campuran mula menjadi gelap dan berubah menjadi aromatik. Pengisian kini sudah siap. Semasa memasak pengisian, kacau sering untuk mengelakkan sebarang pembakaran atau melekat. Jangan tambah air. Sebaik sahaja pengisian siap, simpan untuk sejuk untuk kegunaan kemudian.
- Sebaik sahaja pengisian siap, simpan untuk sejuk untuk kegunaan kemudian.
- Sangat ringan tepung permukaan yang bersih dan rata dan kupas adunan yang dibuat sebelum ini lagi. Bahagikan kepada 12 bahagian bersaiz yang sama.
- Ambil satu bahagian dan leperkannya ke dalam bulatan yang 3 inci hingga 4 inci lebar. Tepi hendaklah lebih tebal daripada pusat. Sekarang sudu satu sudu yang penuh dengan mengisi sejuk ke tengah bulatan. Mulailah mengumpul tepi dalam pergerakan yang menggembirakan / mencubit supaya tidak lama lagi anda akan membuat beg kecil / dompet dengan mengisi yang tertutup di dalam, seperti dumpling. Ratakan beg / dompet ini dan simpan balik. Lakukan yang sama untuk bahagian adonan yang tinggal sehingga semua digunakan. Biarkan berehat selama tiga hingga lima minit sementara minyak goreng sayuran / canola / bunga matahari untuk memanggang mendalam.
- Untuk memanaskan minyak untuk menggoreng , masukkan ke dalam kuali yang dalam dan sediakan pada api sederhana. Anda tahu bahawa minyak sudah siap untuk menggoreng Kachoris secara mendalam apabila bola adonan kecil, jatuh ke dalamnya, akan mendesis dan naik perlahan ke permukaan. Jika bola tidak naik minyak masih sejuk. Jika ia naik dengan segera, minyak terlalu panas. Suhu minyak adalah penting untuk membalikkan Khasta Kachoris yang benar, jadi perhatikan dengan teliti!
- Semasa minyak sedang dipanaskan, ambil satu Kachori penuh pada satu-satu masa dan gunakan tumit telapak tangan anda untuk meratakan ke dalam bulatan 3 inci hingga 4 inci lebar pada permukaan yang sangat ringan. Tekan tepi sedikit lebih daripada pusat supaya mereka lebih kurus. Lakukan ini untuk semua Kachoris yang dipenuhi. Mereka kini bersedia untuk goreng apabila minyaknya cukup panas.
- Apabila minyak sudah siap, tarik satu hingga dua Kachoris pada satu masa untuk goreng. Jangan mengecas wajan. Gunakan sudu kecil dan apabila Kachori telah goreng di satu pihak selama dua hingga tiga minit berpaling untuk melihat apakah ia adalah emas. Sekiranya ia, pihak ini telah selesai. Sekarang benarkan bahagian lain goreng sehingga keemasan juga. Apabila ini berlaku, keluarkan Khasta Kachoris dengan sudu slotted, tanggalkan dan letakkan di tuala dapur untuk mengalir dengan lebih lanjut.
- Untuk berkhidmat, apabila sedikit sejuk menyodok lubang di tengah satu sisi Khasta Kachori dengan jari telunjuk anda dan tuangkan beberapa Chutney Tamarind Chutney dan Mint-Coriander . Diiringi dengan cawan mengukus Masala Chai Duduklah, berehat dan nikmatilah buah-buahan buruh anda!