Tidak ada yang lebih tipikal di musim panas di Sepanyol daripada plat panas pipih ikan bilis goreng yang dihidangkan bersama bir sejuk. Dari utara ke selatan, ikan goreng kecil ini merupakan hidangan lazat yang disajikan di bar tapas di seluruh negara. Sesetengah bandar raya juga mempunyai keseluruhan bar khusus untuk melayani hidangan ikan bilis teriak!
Dalam bahasa Sepanyol, ikan teri boleh diterjemahkan kepada anchoas atau boquerones . Tetapi jangan biarkan kata-kata yang berbeza menipu anda, mereka adalah ikan yang sama (walaupun ada yang mungkin cuba untuk berdebat). Perbezaan utama ialah versi sembuh garam dipanggil anchoas, dan cuka sembuh, dan versi goreng dipanggil boquerones en vinagre atau boquerones fritos .
Ini frito boquerones (teri goreng) adalah salah satu tapas paling popular di Sepanyol kerana mereka sangat lazat. Mudah disediakan, anda hanya mengukusnya dalam tepung yang berpengalaman, gorengkannya dalam minyak zaitun sehingga garing dan topinya dengan taburkan garam dan mungkin memerah lemon. Hidangkan dengan bir sejuk, atau untuk sesuatu yang sedikit lebih banyak buah mencuba tinto de verano , sangria tradisional , atau spritzer sherry rebujito .
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun ikan bilis (segar, keseluruhan)
- 1 cawan tepung putih yang tidak dibakar
- garam garam (secukup rasa)
- Minyak zaitun (untuk menggoreng)
- Pilihan: 1 lemon (dipotong menjadi baji)
Cara Membuatnya
- Mulakan dengan mengeluarkan kepala ikan dan jeroan. Pembersihan ikan teri perlu dilakukan dengan cepat, kerana ikan boleh merosot sebaliknya. Pembuat ikan anda mungkin dapat melakukan ini untuk anda. Adalah mudah untuk menghilangkan selesema dengan mengendalikan ibu jari anda di sepanjang perut. Bilas ikan teri dan pat kering dan ketepikan.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali sederhana (8 inci). Ia sepatutnya lebih kurang 1/2 inci dalam. Panaskan minyak ke atas api sederhana.
- Semasa minyak sedang dimanaskan, sebarkan tepung ke pinggan makan besar dan campurkan dalam kira-kira 2 sudu teh garam.
- Gulungkan ikan teri secara individu ke dalam tepung, salurkan mereka di semua sisi dan letakkan setiap satu ke dalam kuali minyak panas. Fry hanya hingga keemasan, masak di kedua-dua belah pihak. Berhati-hati untuk mengawal suhu minyak dan jangan biarkan minyak menjadi asap. Bergantung kepada saiz ikan teri, ia hanya boleh mengambil 1 minit di setiap sisi untuk memasak.
- Keluarkan ikan teri dari panci dengan sudu slotted atau spatula dan letakkan di tuala kertas untuk menyerap minyak berlebihan. Rasa untuk perasa dan tambah taburkan garam jika perlu.
- Hidangkan dengan irisan lemon dan irisan roti berkerak.
Ikan goreng juga sempurna berserta sedikit sos aioli buatan sendiri . Minum setiap ikan teri dalam alioli klasik, atau musim alioli dengan rempah-rempah untuk sentuhan moden.