A Treasure Wain Sepanyol Benar
Wain Sherry memulihkan tanah baru di dunia wain, dan ia adalah wajar. Sherry mempunyai sejarah yang panjang untuk melayani orang-orang seperti Christopher Columbus ke Shakespeare dan baru-baru ini telah melihat pratonton baru untuk nilai bintang dan tingkah laku yang mesra makanan di dunia moden kami wain.
Dengan menurunkan tacks tembaga, Sherry adalah wain yang dibina, yang dihasilkan di "Sherry Triangle" di barat daya Sepanyol. Segitiga ini terdiri daripada tiga bandar yang cerah di Puerto de Santa María, Jerez, dan Sanlúcar de Barrameda.
Anggur Palomino dan Pedro Ximénez adalah anggur utama yang digunakan untuk membuat Sherry. Tanah di rantau ini adalah batu kapur, berasaskan batu kapur, dan menyediakan keadaan yang sempurna untuk mengembangkan anggur Palomino dan Pedro Ximenez (PX untuk pendek) yang digunakan untuk menjadikan Sherries terbaik di dunia. Apabila dituai dan ditapai, nasib wain kemudian diputuskan - adakah ia menjadi Fino atau Oloroso?
Dua Gaya Sherry
Dua jenis utama Sherry adalah Fino (sangat kering dengan badan yang lebih ringan) dan Oloroso (masih kering, tetapi lebih kaya dalam kedua-dua rasa dan badan). Sekiranya pembuat wain pergi untuk Fino, alkohol ditambah (benteng) sehingga mencapai lebih dari 15%; Walau bagaimanapun, jika Oloroso adalah matlamat maka alkohol ditambah untuk mencapai kandungan alkohol 18%.
Kini keseronokan bermula, sementara wain kekal di dalam tong mereka, mereka dibenarkan bersentuhan dengan udara di bahagian atas tong. Lapisan yis, yang dipanggil "flor" membentuk salutan pada permukaan Sherry, memelihara wain dari mengoksidasi - wain ini akan menjadi Finos sebagai kandungan alkohol yang lebih rendah yang membolehkan ragi tumbuh di tempat pertama.
Sebaliknya, Olorosos tidak menyokong pertumbuhan bunga kerana kandungan alkoholnya yang lebih tinggi. Olorosos dibenarkan untuk mengoksidasi dengan sengaja, menghasilkan wain yang lebih gelap, dan lebih kaya, dengan lebih banyak badan daripada Fino.
Sistem Sherry Solera
Wain Sherry mesti melalui sistem solera untuk penuaan yang mencukupi.
Sistem ini pada asasnya adalah sistem pengadunan tong yang memegang wain dari zaman yang berbeza. Rokok Sherry tertua adalah yang botol dalam tahun tertentu dan tong sampah seterusnya diatur sedemikian rupa sehingga Sherries termuda dicampur menjadi satu siri tong yang memegang Sherries yang lebih tua secara progresif. Pengadunan Sherry yang lebih muda ke Sherry yang lebih tua menghasilkan wain yang sangat konsisten, berkualiti tinggi yang semua berkongsi sebahagian (walaupun kecil) dari vintage asal tertua Sherry yang dibuat di bodega . Sherries tidak mempunyai tarikh vintage, kerana mereka benar-benar campuran selama bertahun-tahun.
8 Jenis Sherry
- Fino - Sherry yang sangat kering dan ringan yang berwarna seperti jerami. Aroma ciri yang berkaitan dengan Finos adalah badam. Biasanya, Finos masuk kira-kira kira-kira 15-17% alkohol. Menakjubkan dengan badam, buah zaitun, ham, dan cip dan ayam.
- Manzanilla - Juga kering, dan berwarna pucat. Suatu "fino" gaya Sherry dibuat di Sanlucar dan terbaik dengan makanan laut dan tapas.
- Amontillado - Di antara Fino dan Oloroso dari segi warna dan badan. Sherry yang tidak kering ini kehilangan bunga semasa proses penuaan dan menghasilkan warna yang lebih dalam dan rasa manis. Aroma ciri yang berkaitan dengan Amontillados adalah hazelnuts. Sherry ini hebat dengan hidangan ikan dan ayam.
- Oloroso - Warna gelap, kaya dengan rasa. Olorosos biasanya mempunyai aroma walnut yang luar biasa dan rasa karamel yang berputar menjadikannya pilihan utama untuk daging kaya dan keju yang beraroma (perhatikan Manchego, keju Sepanyol lazat yang terbuat dari susu kambing).
- Palo Cortado - Adalah Sherry yang sangat jarang berlaku yang memulakan kehidupan sebagai Fino (di mana ragi berkembang) dan berkembang menjadi Amontillado (di mana bunga mati) tetapi berakhir dengan gaya yang lebih kaya dari Oloroso. Sherry ini mempunyai langit-langit yang kering dan kombinasi warna merah kemerahan yang mempesona dengan aroma dramatik dan rasa penuh.
- Sweet Sherry - Adalah seorang Sherry yang telah dimasak dengan jus anggur Pedro Ximénez (PX). Buah Pedro Ximénez mempunyai kandungan gula sisa yang tinggi kerana mereka kering (berfikir kismis) untuk menumpukan gula sebelum ditekan. Rasa yang boleh dijangkakan dari PX adalah rasa manis dan rasanya yang manis dan manis.
- Krim Sherry - Mahogany kaya dengan warna dan baldu licin dalam tekstur, Sherry manis yang dibuat dari Amontillado atau Oloroso dan dimasak dengan PX. Sempurna dengan kek keju.
- Pedro Ximénez - Adalah Sherry pencuci mulut yang hampir manis hampir sempurna, dibuat dari anggur yang manis dan sun-kering dengan nama yang sama. Kandungan alkoholnya adalah pada hujung spektrum yang lebih rendah dan profil rasanya bersandar ke arah pokok toffee, rajah, tarikh dan sirip anggur. Saya mempunyai Osborne Pedro Ximénez Viejo atas aiskrim vanila dan ia adalah sukar dipercayai, lebih baik daripada mana-mana coklat gelap atau sos karamel anda boleh mencari!
Tips Penyimpanan dan Servis Sherry
Semua Sherry perlu disimpan tegak di tempat yang sejuk dan gelap. Finos dan Manzanillas bukan lifer yang panjang dan harus dimakan dengan cepat setelah pembotolan. Sebaik sahaja mereka dibuka, pastikan mereka disimpan di dalam peti sejuk untuk memanjangkan hidup mereka sehingga kira-kira dua minggu. Hidangkan mereka sejuk.
Amontillados boleh menyimpan selama 2 hingga 3 tahun dalam botol yang dimeteraikan dan sekali lagi sekali dibuka perlu dimakan dalam beberapa minggu (simpan peti sejuk untuk memanjangkan hayat). Hidangkan sejuk atau suhu bilik yang segar.
The Olorosos, Sweet and Cream Sherries dan Pedro Ximénez Sherries semuanya boleh disimpan selama bertahun-tahun kerana mereka mempunyai lebih banyak umur dan berat pada mereka. Anda tidak perlu menyimpan orang-orang ini di dalam peti sejuk selepas dibuka (tetapi mungkin), simpannya di lokasi penyimpanan sejuk yang sejuk (ruang bawah tanah yang ideal). Hidangkan pada suhu bilik.
Pengeluar Sherry untuk Cuba
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .