Dalam seni kuliner, perkataan Florentine (disebut "FLOR-en-teen"), atau istilah à la Florentine , merujuk kepada resipi yang disediakan dalam gaya rantau Itali di Florence.
Cara paling mudah untuk mengingati apa yang dimaksudkan adalah bahawa resipi gaya Florentine mempunyai bayam.
Secara khusus, hidangan yang disediakan à la Florentine akan memaparkan beberapa ramuan utama, seperti telur, ayam atau ikan, dihidangkan di atas katil bayam yang telah dimasak dalam mentega, kemudian dihidangkan dengan sos Mornay dan keju parut, dan akhirnya ditenun di bawah broiler .
Satu hidangan bersama dengan moniker Florentine adalah telur Florentine, variasi pada telur Benedict memaparkan telur rebus yang diservis di atas katil bayam (sebagai pengganti ham) pada muffin Inggeris panggang. Ia dihidangkan dengan sos Mornay dan bukannya sos hollandaise , walaupun tidak lazimnya untuk mendapatkannya dihidangkan dengan hollandaise di banyak restoran.
Dan sementara bayam adalah ciri hidangan yang disediakan à la Florentine , tumpukan bayam kukus adalah jauh dari kaedah Florentine tradisional dengan lembut merayap bayam dalam mentega cair. Dan tidak dimasak dan kemudian sedikit mentega diaduk masuk ke dalam mentega.
Sekiranya kedengarannya merosot, anggap bahawa teknik itu dikatakan berasal dari Catherine de Medici yang dilahirkan oleh Florence, atau lebih tepatnya para chefnya, yang mengiringi dia ke Perancis ketika berkahwin dengan Duke of Orleans dan raja masa depan.
Spinach dianggap telah dibawa ke Sicily oleh pedagang Arab lebih dari 1,200 tahun yang lalu, dan tumbuhan berkembang di Itali, Sepanyol dan di tempat lain merentasi kawasan Mediterranean.
Oleh itu bayam tidak begitu banyak perkara Florence sebagai perkara Catherine de Medici.
Walaupun begitu, saya tidak dapat menanyakan apakah senario mana yang lebih masuk akal: bahawa ratu masa depan Perancis, berusia 14 pada masa itu, begitu setia kepada bayam bahawa dia berusaha untuk membawa bungkusan itu dengannya ke perkahwinannya (sesungguhnya, dalam beberapa versi legenda, seperti obsesi preternatural Catherine yang berumur remaja dengan sayuran berdaun yang dia bawa bayam bayam, dengan mata ke arah memupuk mereka selepas upacara perkahwinan);
ATAU, apabila tiba di Marseille, tapak pernikahan, para kokinya menemui banyak bayam, disebabkan oleh iklim Mediterania yang sama, dan pergi ke depan dan dimasak dengannya kerana ia adalah ramuan yang biasa.
Saya benci untuk menyebarkan legenda yang indah ini, tapi jujur saya rasa yang terakhir ini lebih mungkin, bukan?
Walau apa pun, tegas, sebagai tambahan kepada bayam butter, hidangan gaya Florentine memerlukan sos Mornay, keju parut dan penamat au gratin . Yang bermaksud versi telur Florentine diterangkan di atas, secara teknis hanya telur dengan bayam. Tetapi jangan nyatakan fakta ini kepada pelayan anda di tengah hari hujung minggu ini, kerana saya menjamin mereka tidak akan senang.
Perhatikan bahawa perkataan florentine juga mempunyai takrif lain yang tidak berkaitan dengan resipi yang dibuat dengan sos bayam dan Mornay. Terdapat wafer nipis atau renyah yang renyah yang juga berjalan dengan nama florentine. Kue florentine ini dibuat dengan madu dan kacang dan kadang-kadang disalut dengan coklat.