Makanan perayaan Tuscan biasanya bermula dengan campuran antipasti, yang terdiri daripada potongan sejuk, crostini, dan umumnya sesuatu yang lain, sama ada jeruk atau keju atau mungkin kedua-duanya, dan mungkin sos atau dua. Jika anda berada di rumah, antipasti akan dibentangkan dalam piring-piring, yang mana orang melintas, memilih dan memilih.
Di restoran ini, ini jelas kurang praktikal, dan untuk mengelakkan risiko berlari pada sesuatu yang sangat menarik yang meninggalkan orang lain di meja tanpa, antipasto sering dipasang di dapur dan dibawa keluar dalam bahagian individu, seperti ini, yang disediakan oleh Osteria L'Antica Quercia, di Barberino Val D'Elsa.
Bermula pada 6 O'clock, kami mempunyai pelbagai crostini, diikuti oleh pemotongan sejuk yang pelbagai, dan di pusat sepotong bagus Pecorino Toscano menyerap dengan aceto balsamico. Dalam tembakan seterusnya saya telah menyerlahkan mereka satu demi satu, untuk membantu anda mengenali mereka.
02 dari 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Ini agak mudah, sepotong roti dibakar di atas arang, dan tersebar dengan patung zaitun balck. Cukup lazat, dan mudah dilakukan.
A Resipi:
8 keping roti, sejenis yang anda suka 1/2 paun (225 g) zaitun hitam, diadu 2 sudu minyak zaitun 2 ulas bawang putih, dikupas dan potong separuh Jalur Julienned oren atau lemon zest (hanya bahagian berwarna), pilihan
Mula dengan meniup atau menggabungkan pulpa zaitun. Jika anda mengadun, gunakan pecutan yang pendek.
Pindahkan pulpa zaitun ke dalam mangkuk dan sediakan minyak zaitun ke dalamnya, bercampur dengan baik.
Roti roti itu, dan gosokkan kepingan dengan ringan dengan bawang putih,
Spread paté ke atas kepingan, dekorasi setiap crostino dengan jalur atau dua semangat jika anda mahu, dan berkhidmat.
Nota: Bergantung kepada saiz potongan roti dan fungsi (makanan parti atau antipasto), anda mungkin ingin memotong kepingan menjadi segitiga sebelum anda menyebarkannya ke atasnya.
Fegatini adalah daging ayam, dan saya boleh katakan dari pengalaman peribadi bahawa walaupun mereka yang tidak peminat hati menyambut ayam crostini ayam dengan senyuman: proses mengubah hati ke paté berfungsi transformasi ajaib pada hati, yang mengekalkan liverynya aksen tetapi menjadi entah bagaimana ketagihan juga.
Terdapat perdebatan tertentu di meja kami tentang apa ini, dan akhirnya kami memutuskan mereka didasarkan pada brokoli. Dan agak baik. Saya tidak mempunyai resipi untuk patois broccoli, tetapi satu dapat mencapai kesan yang sama dengan kacang patah kering atau boleh membuat crostini dengan bayam dan ikan bilis:
8 Keping roti panggang yang disukai (buang dan buang kerak jika anda mahu), potong segitiga jika dikehendaki 1 paun (450 g) bayam, dibasuh dengan baik (beku juga akan berfungsi - mencairkannya) 3 ikan teri, boning, dibilas dan hancur 2 sudu mentega tanpa santan 1/4 cawan krim berat 1 cawan (50 g) Parmigiano baru parut Membuang bayam dalam periuk, menggunakan hanya air yang mematuhi daun selepas anda membasuhnya. Apabila ia sudah layu, kocok dengan baik, kacau atau kacau dengan menggunakan kekurangan pendek, dan masukkannya ke dalam kuali dengan separuh mentega dan ikan teri.
Kacau campuran selama beberapa minit, kacau sentiasa, dan sambil melakukan roti bakar ini.
Kacau krim dan keju ke dalam campuran bayam, kacau rata, dan matikan api.
Mentega roti yang dibakar dengan baki mentega, sebarkan bayam ke atasnya, dan sajikan.
Orang ramai mempunyai buku bertulis mengenai hama mentah buatan Itali Utara. Secara umum, prosciutto boleh dibahagikan kepada dua kategori: dolce (manis), dan salato, casalingo, atau Toscano (asin, rumah dibuat, atau Tuscan). Di sini kita ada yang terakhir.
Prosciutto salato lebih banyak asin daripada prosciutto dolce, dan juga disapu dengan campuran rempah yang dipanggil agliata, dibuat dengan bawang putih dan lada. Dagingnya sering berwarna gelap, dan lemaknya boleh menjadi merah jambu.
Konsep ini mudah dan ringkas, tetapi dalam kategori terdapat variasi yang luar biasa, baik dalam mengisar daging dan lemak, yang menghasilkan tekstur yang berbeza, dan dalam campuran spicing digunakan untuk musim daging.
Kerana ini, hampir setiap bandar di Itali mempunyai salame tempatan, dan jika bandar itu tidak dikenali dengan daging babi, ia boleh dibuat dari daging lain, contohnya asino (ass) atau oca (angsa - Friuli Venezia Giulia diketahui oleh salami angsa dan prosciutto, keduanya dibuat di bawah pengawasan Rabbinical dan dengan demikian Kosher).
Finocchiona adalah variasi pada salami yang kononnya berasal dari asal pencuri di sebuah fair di dekat bandar Prato, yang mencuri salami segar dan menyembunyikannya di dalam adas liar. Apabila dia kembali untuknya, dia mendapati ia telah menyerap aroma tempat persembunyiannya dan menjadi sesuai untuk para Dewa.
Terdapat dua jenis finocchiona.
Satu dipanggil finocchiona, dan dibuat daripada daging babi halus dan lemak, dicampur dengan adas, dan berumur seketika; ia agak tegas.
Yang lain dipanggil sbriciolona, sebuah perkataan yang bermaksud lemah, dan walaupun campuran adalah sama ia lebih segar - begitu segar sehingga ia hanya runtuh kecuali dihiris kira-kira setengah inci tebal. Sbriciolona yang baik adalah merawat hebat, terutama pada sepotong schiacciata.
Finocchiona yang ditunjukkan di sini hanya cukup kukuh untuk dipotong, dan agak bagus.
Pecorino Toscano adalah keju susu kambing yang lembut dan lembut yang kelihatan dan rasanya agak mirip dengan Pecorino Sardo (dan agak berbeza daripada Pecorino Romano yang lebih masin). Kesamaan ini bukan kemalangan; apabila petani Tuscan meninggalkan tanah itu pada lewat 50-an dan awal 60-an, lebih suka rumah-rumah baru di bandar dengan kemudahan moden dan pekerjaan kilang membayar lebih baik, gembala Sardinia mengambil tempat mereka, membawa kawanan mereka bersama mereka dan membuat keju seperti biasa. Dan keju yang sangat halus. Kepingan ini telah meresap dengan Aceto Balsamico, yang memberikan kontras yang menyenangkan terhadap kesegaran yang agak lembut dan lembut keju susu kambing yang sederhana.