Finocchiona, salami Tuscan yang dibumbui dengan biji adas, didakwa mempunyai asal usulnya untuk pencuri di sebuah fair dekat bandar Prato, yang mencuri salami segar dan menyembunyikannya di dalam adas liar.
Apabila dia kembali untuknya, dia mendapati ia telah menyerap aroma tempat persembunyiannya dan telah menjadi sangat lazat.
Sama ada cerita itu adalah apokrif (kemungkinan besarnya), finocchiona memang memperlakukan yang indah. Terdapat dua jenis finocchiona: sbriciolona, yang sangat segar, lembut, dan rapuh dan boleh disebarkan melalui roti dengan pisau mentega, dan finocchiona tua, yang lebih kuat. Ini adalah resipi untuk finocchiona berumur.
Apa yang Anda Perlu
- 9 paun / 4 kg daging babi (kurus, seperti
- bahu, pinggang , hiasan ham, atau potongan daging babi)
- 2.2 kg / 1 kg lemak babi
- 1 bawang putih cengkih besar
- 4.5 auns / 125 gram garam laut halus (salami perlu kira-kira 2.5% garam mengikut berat)
- 1 auns / 25 gram lada hitam (dibahagi dengan separuh dan 0.5 auns, tanah)
- 2 sudu teh kering liar
- benih adas (atau 1 sudu besar benih adas tempatan kering)
- 1 cawan
- Wain Chianti (berumur 4 hingga 5 tahun)
- Sarung sosej semulajadi , diameter 3 hingga 4 inci / 8 hingga 10 cm
Cara Membuatnya
- Chop daging agak halus, pertama daging yang kurus dan kemudian lemak, dan menggabungkannya dalam mangkuk (jika anda rasa anda mesti menggunakan grinder anda lebih baik membuat sesuatu yang lain: kerana babi mempunyai tekstur berbutir ia akan terpisah pengisar, dipisahkan ke dalam pulpa dan serat; finocchiona yang terhasil tidak akan teguh).
- Pound cengkeh bawang putih ke pasta halus dengan mortar dan alu dan gabungkan dengan garam, lada, adas, dan wain.
- Campurkan perisa ke dalam daging dan campurkan campuran dengan teliti, sehingga ia mula mendapat tahap perpaduan tertentu (ini akan mengambil masa 10 hingga 15 minit).
- Selanjutnya, ambil selongsong anda dan isikannya, tamping daging untuk memastikan poket udara terbentuk.
- Tekan mengisi dari bahagian dalam dan tarik keluar dari luar untuk mendapatkan selongsong percuma yang cukup di bahagian atas untuk dapat mengikatnya dengan rapat dengan tali kuat. Untuk memastikan udara tidak terperangkap di lapisan tengah, tusukan sarung dengan seragam dengan alat tajam yang dikenali sebagai pettinella (sikat kecil), dan terus menekan daging untuk mengikatnya sebanyak mungkin. Pada ketika ini selongsong harus diikat dengan ketat, dengan menggunakan rentetan yang sama yang digunakan untuk menutup hujung, mengikat kedua-dua atas dan ke bawah dan sekitar salami.
- Untuk menyembuhkan, letakkan di tempat draf sejuk (65 F / 18 C). Adalah penting bahawa ia tidak menarik haba semasa proses, dan idealnya adalah meletakkannya di dalam abu kayu keras di bahagian bawah ruang bawah tanah, jauh dari paip air panas. Ia akan siap dalam masa 4 bulan.
Apa Wain Untuk Berkhidmat Dengan Finocchiona?
Fennel mengeluarkan yang terbaik dalam wain, dan oleh itu sebarang wain yang baik akan baik dengannya. Ini, dengan cara yang diketahui oleh para peniaga wain Itali, yang mengatakan "beli anggur dengan roti, dan menjualnya dengan adas."