01 dari 09
Memotong daging babi
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Babi dibahagikan kepada bahagian besar dipanggil potongan primal, yang anda dapat lihat digambarkan dalam rajah babi di atas. Primal ini kemudian dipecah lagi ke dalam potongan runcit individu, yang mana yang anda dapati di kedai.
Potongan babi yang paling lembut adalah dari tulang rusuk dan pinggang. Di sinilah kita mendapat ungkapan "tinggi pada babi" - pemotongan daging yang paling diingini berasal dari binatang yang lebih tinggi. Sebaliknya, otot kaki dan bahu memberi kami luka yang paling sukar. Tetapi dengan memasak yang betul, walaupun potongan-potongan yang lebih sukar ini boleh menjadi lezat dan lembut.02 dari 09
Pork Butt (atau Butt Boston)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Walaupun apa yang namanya dapat ditunjukkan, pork daging babi, yang juga dikenali sebagai punggung Boston, berasal dari bahu atas babi. Terdiri dari bahagian leher, bilah bahu dan lengan atas, daging babi adalah pemotongan daging babi yang agak sukar dengan banyak tisu penghubung. Pork daging babi boleh dipanggang atau dipotong menjadi stik, tetapi juga sesuai untuk braising dan stewing atau membuat daging babi atau sosis.
Hanya di atas punggung Boston adalah bahagian lemak yang dikenali sebagai plat yang jelas atau fatback , yang boleh digunakan untuk membuat lemak babi , babi garam, atau ditambah kepada sosej atau babi tanah.03 dari 09
Bahu babi (bahu berkelah)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Satu lagi potongan yang sukar, bahu babi (juga dikenali sebagai bahu piknik) sering disembuhkan atau diasumsikan. Bahu babi juga digunakan untuk membuat daging babi atau daging sosis. Bahu babi kadang-kadang dipanggang , tetapi ia tidak sesuai untuk ini.
04 dari 09
Daging babi pinggang
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Babi dibiakkan untuk mempunyai tali panjang yang lebih panjang supaya mereka boleh mempunyai sehingga 17 tulang rusuk, tidak seperti daging lembu dan kambing yang mempunyai 13. Seluruh daging babi boleh dipanggang , atau ia boleh dipotong ke dalam daging individu atau potong . Tepung yang diambil dari bahagian belakang daging babi, dan tulang rusuk belakang datang dari bahagian ruas atas pinggang.
Di atas loin adalah bahagian lain dari fatback yang boleh digunakan untuk membuat babi, babi garam, atau ditambah kepada sosej atau babi tanah.05 dari 09
Ham
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Bahagian belakang babi adalah di mana kita mendapat hams segar, merokok atau sembuh. Serrano ham dan prosciutto diperbuat daripada hams yang sembuh, salai dan kemudian dikeringkan. Hams segar biasanya dipanggang, tetapi mereka boleh dipotong ke stik ham juga.
Hock ham, yang digunakan secara meluas dalam masakan AS selatan, diambil dari sendi pada ujung kaki ham di mana ia menyertai kaki. Hock ham sering dipenuhi dengan kolak atau sayur-sayuran lain.06 dari 09
Pork Side (Pork Belly)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Bahagian daging babi (juga dikenali sebagai perut babi) adalah di mana kita mendapat pancetta dan bacon . Daging babi perut juga boleh digulung dan dipanggang atau dipotong menjadi stik.
07 dari 09
Sparerib Pork
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Diambil dari bahagian perut tulang rusuk di mana mereka menyertai tulang dada, spareribs daging babi sering disiapkan dengan memanggang sangat perlahan pada suhu rendah. Sparerib babi juga boleh direbus atau dimasak dalam crockpot .
08 dari 09
Pork Jowl
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Babi daging babi kebanyakannya digunakan untuk membuat sosej, walaupun ia juga boleh disembuhkan dan dijadikan bacon. Dalam masakan Itali, daging babi sembuh dirujuk sebagai guanciale .
09 dari 09
Kaki Babi
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tinggi kolagen, kaki babi adalah sumber gelatin yang sangat baik dan sering ditambah kepada sup dan sup. Lama, perlahan-lahan mendidih memecah tisu penghubung yang sukar di kaki babi dan mengeluarkan daging. Kaki babi juga boleh sembuh, asap atau bahkan jeruk. Pig kaki adalah bahan utama dalam menudo tradisional Mexico.