Pemanggang dan baking
Pemanggang dan penaik adalah bentuk memasak panas kering yang menggunakan udara panas dan panas untuk memasak makanan. Seperti kaedah memasak panas kering lain, memanggang dan membakar coklat permukaan makanan, yang seterusnya menghasilkan rasa dan aroma yang kompleks.
Kedua-dua perkataan menerangkan kaedah memasak sesuatu item dengan menyelubunginya dalam udara panas yang panas, biasanya di dalam oven dan pada suhu sekurang-kurangnya 300 ° F dan sering lebih panas.
Ketuhar konveksi , yang melancarkan udara panas di seluruh ketuhar, dapat meningkatkan reaksi pembakaran.
Secara kebetulan, keradangan yang berlaku apabila kita memanaskan karbohidrat (contohnya ketika kita membakar sebiji roti, misalnya) adalah hasil karamelisasi , sedangkan keriting daging terjadi karena sesuatu yang dipanggil reaksi Maillard .
Masak tanpa penutup
Memasak dan membakar kedua-duanya memerlukan makanan yang dimasak dibongkar, supaya ia adalah udara panas yang kering yang menyampaikan haba, bukannya stim dari makanan.
Kerana ia menggunakan haba tidak langsung, membakar dan memanggang makanan secara adil sama rata kerana semua permukaan makanan terdedah kepada haba sehingga ke tahap yang sama. Ini berbeza dari pan pan , misalnya, di mana permukaan yang menyentuh kuali panas menjadi lebih panas dari sisi yang menghadap ke atas.
Pemanggang: Bingkai Enhanced
Walaupun perkataan "roasting" dan "baking" sering digunakan secara bergantian, sesetengah chef membezakan antara kedua-duanya berdasarkan suhu, dengan memanggang menyiratkan haba yang lebih besar dan dengan demikian lebih cepat dan lebih banyak kilauan jelas dari baking.
Orang lain lebih suka menggunakan perkataan "memanggang" khusus untuk daging, ayam dan sayur-sayuran, tetapi menggunakan istilah "baking" untuk ikan dan makanan laut lain.
Daging panggang
Pemanggang adalah kaedah memasak yang biasanya dikhaskan untuk pemotongan daging seperti tenderloin daging lembu, daging rusuk, pinggang daging babi dan sebagainya.
Ayam secara keseluruhan sering dibakar, tetapi ini boleh menjadi rumit kerana daging payudara lebih kering dan masak lebih cepat daripada daging kaki. Berikut adalah artikel tentang bagaimana untuk memanggang ayam , dan inilah resipi yang baik untuk memanggang seluruh payudara kalkun .
Dihidupkan pada suhu yang lebih rendah, antara 200 ° F dan 300 ° F, untuk jangka masa yang lebih lama, seringkali dapat menghasilkan lebih lembut, panggang juicier, tetapi pengorbanan permukaan coklat yang merupakan sumber rasa yang begitu banyak. Sebaliknya, panggang suhu tinggi boleh menghasilkan panggang kering.
Akibatnya, semakin sering daging panggang menggunakan gabungan suhu rendah dan tinggi, menggunakan suhu yang rendah untuk kebanyakan masa memasak, bersama-sama dengan pecah suhu tinggi yang pendek, sama ada pada permulaan memasak atau di akhir, untuk mencapai keratan permukaan yang dikehendaki. Berikut adalah artikel yang masuk ke dalam detail mengenai cara memanggang daging .
Baking Ikan
Fillets, steaks atau bahkan seluruh ikan boleh dibakar. Dengan keseluruhan ikan, rongga badan sering disumbat dengan sayur-sayuran, herba dan bahan-bahan lain yang pertama. Jika tidak, bahan-bahan pemadat ini boleh diletakkan di atas filet atau stik. Ini membantu mengelakkan daging menjadi kering.
Dan bercakap tentang keseluruhan ikan, kepala mempunyai banyak kelembapan di dalamnya, jadi apabila membakar seluruh ikan, meninggalkan kepala adalah satu lagi cara untuk mengelakkan dari mengering.
Ikan juga boleh disikat dengan minyak atau mentega cair sebelum dibakar, atau juga dicelup dalam mentega cair. Ikan yang disiapkan kemudiannya dibakar sekitar 350 ° F pada lembaran penaik minyak. Apabila membakar ikan yang lebih kurus, ia adalah idea yang baik untuk membuangnya dengan minyak, mentega atau cecair lain semasa baking, supaya ia tidak kering.