Apa Ia Adakah dan Cara Melakukannya
Frenched adalah istilah masakan untuk proses memotong lemak dan daging dari hujung tulang tulang rusuk atau stik untuk persembahan estetik.
Dalam proses ini, tulang itu dibersihkan sepenuhnya dari daging, lemak dan membran dengan pisau, meninggalkan tulang putih yang terdedah yang sering dihiasi dengan "keropong" ( rak dari daging kambing adalah contoh klasik) atau digunakan sebagai " mengendalikan "untuk memasak memotong atau stik yang sangat besar.
Cara daging Perancis
Rak Lamb -Penyunting - atau mengeluarkan daging, lemak, dan membran yang menyambungkan tulang rusuk individu-memberikan rak kelihatan bersih untuk hidangan yang elegan, dan merupakan teknik penggembaraan yang memuaskan yang boleh anda lakukan di rumah dengan sedikit amalan.
Bone-In Pork Chops: Bone membantu memberikan perlindungan daripada overcooking dan juga mempunyai lemak di sekelilingnya yang membuat juicier daging babi dan lebih enak. Ramai tukang masak lebih suka tulang dalam. Tulangnya dipancarkan untuk persembahan dan menambah banyak rasa.
Chick Breast: Untuk dada ayam Perancis, potong kaki dari burung dan letakkannya untuk digunakan dalam hidangan lain. Letakkan pisau tajam ke hujung depan ayam dan potong kedua sisi tulang hibrid. Buang tulang wishbone. Potong ke bawah kedua sisi tulang dada dan keluarkan dada ayam, dengan sayap masih melekat. Potong hujung dari sayap dan buang. Jalankan pisau di sekeliling setiap sayap, tarik daging ke bawah untuk mendedahkan beberapa tulang dan mengikis daging dari tulang terungkap.
Anda kini mempunyai payudara ayam Perancis yang dipotong.
Kaki ayam: Gunakan suku akhir ayam, keluarkan tulang paha dan kemudian "Perancis" tulang kaki. Apa hasilnya ialah ayam separuh tanpa tulang dan paha yang kemudiannya boleh disumbat dengan apa-apa bilangan tampalan yang lazat dan forcemeats. Gg
Atau, masak mereka dan sampaikannya sebagai "lollipop ayam" dengan tulang sebagai pemegang mudah, terbina dalam.
Genggangkan drumstick dalam satu tangan dan ujung sayap di sisi yang lain. Bendakan sayap belakang dengan kuat pada sambungan antara drumstick dan drummette, supaya tulang di ujung batang drum keluar melalui kulit. Letakkan sayap di papan pemotong, dan gunakan pisau untuk memotong sendi antara drumstick dan drummette, memisahkannya sepenuhnya. Kemudian, mencengkeram tulang yang terdedah pada ujung tongkat kayu, tolak semua daging pada ujung yang bertentangan, untuk membentuk panjang tulang yang diikat oleh tombol daging.
Steak: Tomahawk adalah ribeye dengan tulang rusuk yang dilekatkan. Pada dasarnya stik koboi dengan tulang yang lebih panjang. Tulang tomahawk adalah kira-kira 20 inci panjang kerana ia termasuk panjang tulang sepanjang jalan ke pusar. Ia kemudian Frenched, yang bermaksud daging dipotong untuk mendedahkan tulang.
Sayuran Frenched
Bahasa Perancis juga merujuk kepada kaedah penyediaan sayur-sayuran, seperti kacang, lada atau kentang, dengan memotongnya menjadi jalur panjang yang panjang untuk memasak, juga dikenali sebagai julienne. Contohnya ialah kacang hijau Frenched atau Perancis.