01 dari 08
Letakkan dua mangkuk di hadapan anda
Oxana Denezhkina / Getty Images Letakkan dua mangkuk di hadapan anda
Jika anda memasak apa-apa, cepat atau lambat anda akan mencari resipi yang memanggil anda untuk memisahkan telur. Maksud itu ialah memisahkan kuning telur dari putih.
Kadang-kadang ia adalah kuning telur anda selepas, seperti ketika membuat saus seperti hollandaise dan mayones , atau custards, seperti crème brûlée atau zabaglione, atau pasta segar. Putih telur, sebaliknya, digunakan untuk membuat meringues, soufflés, icings dan mousses, atau untuk menjelaskan stok dan konsumer.
Saya suka meletakkan kedua mangkuk di papan pemotong di hadapan saya - satu untuk putih telur dan satu untuk kuning. Jika mangkuk anda adalah saiz yang berbeza, gunakan yang lebih kecil untuk kuning.
02 dari 08
Crack An Egg
Mike Kemp / Getty Images Crack An Egg
Percaya atau tidak, hampir boleh menjadi tutorial keseluruhan tentang bagaimana untuk memecahkan telur. Tetapi sebaliknya, yang terbaik adalah memecahkan telur di permukaan rata seperti papan pemotong, bukan di pinggir mangkuk. Mengapa? Kerana retak telur di pinggir mangkuk dapat memacu sebarang bakteria atau bahan pencemar lain pada permukaan shell ke telur itu sendiri. Memecahkan telur di atas permukaan rata adalah kurang berkemungkinan untuk melakukan itu.
Sebaik sahaja anda telah memecahkannya, tahan telur di atas mana-mana mangkuk yang anda mahu mengumpul putih telur.
03 dari 08
Pecahkan Shell dalam Separuh dan Tarik Halves Apart
Will Heap / Getty Images Pecahkan Shell dalam Separuh dan Tarik Halves Apart
Cuba untuk memecahkan shell menjadi dua keping yang kira-kira sama dengan saiznya. Juga, sebaiknya anda membuat retak bersih tepat di sepanjang khatulistiwa telur, tanpa sebarang potongan bergerigi yang mungkin menembus kuning telur.
Berhati-hati cangkir kuning telur dalam satu setengah cangkerang dan hanya membenarkan putih mengalir ke dalam mangkuk di bawah.
04 dari 08
Petua Yolk Ke Separuh Kosong Shell
Dorling Kindersley / Getty Images Petua Yolk Ke Separuh Kosong Shell
Kini anda mempunyai separuh kosong shell dalam satu tangan, dan pada separuh lagi, anda mempunyai kuning telur. Tetapi ada kemungkinan masih sedikit putih sekitar kuning telur, juga. Kami akan membincangkan dengan teliti bahawa kuning telur ke dalam separuh lagi telur telur.
05 dari 08
Berhati-hati Tidak Memecahkan Yolk
Dorling Kindersley / Getty Images Berhati-hati Tidak Memecahkan Yolk
Di sini, apabila anda memindahkan kuning telur dari satu setengah cangkerang kepada yang lain, adalah di mana tepi serpihan telur telur boleh menembus kuning telur. Jadi berhati-hati!
06 dari 08
Biarkan Egg White Fall Away ke Bowl
Laurence Mouton / Getty Images Biarkan Egg White Fall Away ke Bowl
Bergantung kepada betapa segarnya telur yang sedang anda bekerjasama, putih mungkin akan jatuh dengan mudah, atau ia mungkin digantung sedikit lebih keras. (Telur yang kurang segar adalah, lebih mudah putih akan jatuh.) Jika anda perlu memberikan jiggle untuk melonggarkannya, itu OK.
07 dari 08
Ulang Seperti Perlu
Pengeluaran Dreet / Getty Images Ulang Seperti Perlu
Anda mungkin perlu mengetuk kuning telur satu atau dua kali lagi untuk mendapatkan semua telur putih dan ke dalam mangkuk.
08 dari 08
Deposit Yolk Dalam Bowl Lain
Annick vanderschelden photography / Getty Images Deposit Yolk Dalam Bowl Lain
Anda kini perlu mempunyai kuning telur yang indah dan sempurna dalam satu setengah cangkerang. Perlahan-lahan mendepositkannya ke dalam mangkuk kedua anda, dan anda telah melakukannya! Hanya ulangi langkah-langkah ini untuk telur apa pun yang dipisahkan oleh resipi anda.
Resipi Menggunakan Telur Terpisah:
Lebih Lanjut Mengenai Telur:
Lebih Resipi Telur: