Apabila kita bercakap mengenai telur, kita secara umum bercakap tentang telur yang berasal dari ayam - atau ayam, tepat. Tanpa telur, seni kuliner seperti yang kita tahu mereka tidak akan wujud.
Telur adalah bahan penting dalam segala macam persiapan masakan dari makanan yang dipanggang ke sos. Mereka juga merupakan salah satu makanan yang paling berkhasiat dan serba boleh di dalamnya sendiri.
Saiz Telur: Saiz telur sebenarnya ditentukan mengikut berat.
Berat minimum setiap selusin bagi setiap saiz ialah:
- Jumbo: 30 oz.
- Tambahan Besar : 27 oz.
- Besar: 24 oz.
- Medium: 21 oz.
- Kecil: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Telur besar, yang menimbang purata 2 auns setiap satu, adalah standard, jadi itulah yang harus anda anggap jika resipi tidak menentukan saiz.
Telur Grading: Gred AA dan A adalah gred sahaja yang umumnya dijual kepada orang ramai, dan perbezaan antara kedua-dua gred ini adalah terutamanya fungsi usia. Semakin tua telur, semakin tersebar apabila pecah, yang lebih nipis putih dan yang lebih rata berdiri kuning telur.
Penyimpanan Telur: Selagi mereka disimpan dalam peti sejuk, anda boleh menggunakan telur sehingga empat minggu sebelum tarikh "jual" mereka. Sekali mereka keluar dari cengkerang mereka, bagaimanapun, mereka harus digunakan dalam masa beberapa hari. Juga, kerang mereka agak bening dan bau yang kuat dapat meresap ke dalamnya. Jadi telur dalam karton mereka dan bukannya di dalam rak telur terbina dalam beberapa peti sejuk.
Kesegaran Telur: Di dalam setiap telur adalah poket udara. Kerana shell berliang, udara melewatinya dari masa ke masa, menyebabkan poket udara ini berkembang. Oleh itu, anda boleh menentukan kesegaran telur dengan keapungannya. Taruh telur dalam segelas air:
- Jika ia tenggelam dan terletak rata di bahagian bawah, ia cukup segar.
- Telur seminggu sebaiknya mula terapung
- Pada tiga minggu ia boleh berdiri tegak di bahagian bawah kaca.
- Telur yang terapung ke permukaan tidak boleh digunakan.
"Ujian penyebaran" yang dinyatakan di atas juga boleh digunakan untuk memeriksa kesegaran.
Keselamatan Telur: Telur mentah mengandungi bakteria salmonella , yang boleh membawa kepada penyakit yang ditanggung oleh makanan. Basuh tangan anda dengan teliti apabila anda mengendalikan telur mentah dan pastikan telur anda masak dengan teliti. Untuk persiapan yang mengandungi telur yang belum dimasak, seperti mayonis, gunakan telur pasteur , yang telah dirawat dengan haba untuk menghilangkan salmonella.
Telur dan Pemakanan: Telur adalah sumber pemakanan yang hampir lengkap, kaya dengan protein dan besi; mereka juga membekalkan vitamin A, D, E, K, dan kompleks B. Putih telur adalah tinggi protein dan bebas lemak. Sejak bertahun-tahun, telur dianggap tidak sihat kerana kandungan kolesterol mereka. Tetapi hari ini, pakar pemakanan bersetuju bahawa kolesterol dalam telur adalah jenis "baik".
Telur besar tunggal mengandungi:
- Kalori: 75
- Kolesterol: 215 mg, semua dari kuning telur
- Protein: 6 g
Dan jika anda pernah tertanya-tanya sama ada telur berkulit coklat lebih baik untuk anda daripada yang putih, bercakap secara berkhasiat, mereka tidak berbeza. Mereka hanya diletakkan oleh seekor ayam yang berbeza.