Jika anda mempunyai banyak asparagus yang anda ingin memelihara, pembekuan adalah pilihan terbaik anda. Anda akan mempunyai hasil yang lebih baik daripada pengalengan sayuran pilihan ini, yang akan menghasilkan produk yang lembut.
Untuk hasil yang terbaik, gunakan asparagus tumbuh secara tempatan ketika berada di musim di kawasan anda. Daripada musim asparagus yang telah diimport dari negara lain cenderung kurang lembut dan mempunyai rasa hambar. Pilih tombak yang sekurang-kurangnya setebal sebagai pensil - tebal tebal memegang lebih baik di dalam peti sejuk.
Seterusnya, anda perlu asparagus blanc sebelum membekukannya . Langkah ini menghalang perubahan warna dan mengekalkan tekstur yang lebih baik.
Anda boleh asparagus blanc dalam air mendidih atau mengukusnya. Minta mangkuk besar air sejuk ais siap untuk memindahkan sayur-sayuran apabila mereka selesai berkurang (ini menghalang mereka daripada terus memasak dari haba sisa).
Sebelum menghancurkan asparagus anda, tahan setiap tombak di kedua ujungnya sehingga ia terkunci. Kompos atau buang hujung bawah yang sukar (atau kupas dan simpan untuk membuat sup asparagus). Biarkan ujungnya berakhir sebagai lembing, atau potong ke dalam 1 hingga 2 inci keping.
Kaedah Air mendidih
Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Tambah sehingga 1 paun asparagus pada satu masa ke air mendidih. Biarkan asparagus blanch selama 2 hingga 5 minit bergantung kepada ketebalan lembing.
Apabila waktunya sudah habis, segera keluarkan asparagus blanched dan pindahkannya ke air sejuk. Biarkan dalam air sejuk untuk jumlah masa yang sama yang anda tinggalkan dalam air mendidih.
Tuangkan asparagus dalam colander.
Kaedah Wap
Bawa air di bawah bakul mengukus anda sehingga mendidih. Letakkan asparagus dalam bakul dan penutup. Tekan selama 3 hingga 6 minit bergantung kepada ketebalan lembing.
Apabila waktunya sudah habis, segerakan memindahkan tombak asparagus atau potongan-potongan ke dalam air sejuk.
Biarkan mereka di dalam air sejuk untuk jumlah masa yang sama yang anda dikukus. Tiriskan dengan baik dalam colander.
2 Cara Membekukan Blanched Asparagus
1. Cara yang paling mudah ialah meletakkan lembing asparagus yang dicincang, sejuk dan dikeringkan dalam beg atau bekas beku, label dengan tarikh dan membekukan.
2. Jika anda mahu tombak atau kepingan asparagus tetap longgar dan tidak melekat bersama (supaya anda boleh mengambil apa sahaja yang anda perlukan), kilat membekukannya terlebih dahulu. Untuk membekukan kilat, sebarkan asparagus blanched dalam satu lapisan pada helai baking. Membekukan selama 1 hingga 2 jam, kemudian pindahkan ke beg beku atau bekas.