Resipi ini untuk ketua kubis Kroasia lebam (sauerkraut) dikenali sebagai kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), daun yang kadang-kadang digunakan untuk membuat sarma . Ia semakin sukar untuk mencari seluruh kepala kubis masam (Kissel adalah satu jenama untuk dicari, jenama Marco Polo menjual daun jarang), jadi keluarga berkumpul untuk membuat kumpulan besar untuk berkongsi. Resipi ini adalah dari "The Best of Cooking Croatian" (Hippocrene Books Inc., 2007) oleh Liliana Pavicic dan Gordana Pirker-Mosher. Lada lobak lobak merah dalam resipi ini memberikannya zip.
Apa yang Anda Perlu
- 24 kepala kubis
- 3 1/2 cawan garam (tidak diodisasi)
- 1 kepala bawang putih (dikupas dan pecah menjadi ulas)
- 1 keping
- lobak (akar 7-inci panjang, dikupas dan dicincang)
- Lonceng 3 lonceng (merah, bersaiz)
- 15 daun bay
- 15 lada merah (kering)
Cara Membuatnya
Nota: Jika anda tidak mempunyai laras yang cukup besar atau kubis, kubis boleh dibahagikan di antara tong kecil atau tongkat kecil.
- Basuh kepala kubis dan keluarkan daun dan rizab yang sukar. Teras setiap kubis dan isi dengan garam. Tempatkan 1 kepala kubis kubis, bahagian tengah dalam tong atau tongkol. Tambah beberapa ulas bawang putih, lobak merah, lada merah (segar dan kering), dan daun bay. Letakkan satu lagi lapisan kubis di dalam laras dan sebahagian lagi sayur-sayuran. Teruskan dengan cara ini sehingga crock penuh. Tutup dengan daun kubis terpelihara.
- Isi laras dengan banyak air kerana ia akan ditahan tanpa tumpahan. Letakkan kain bersih atau kain linen di atas kubis dan kemudian papan kayu yang bersih dan tidak dirawat. Timbang dengan batu berat atau barang lain, untuk menjaga kepala kubis dari meningkat semasa proses penapaian.
- Simpan setong di garaj atau ruang bawah tanah, atau tempat yang tidak jatuh di bawah pembekuan, pada kayu melangkah keluar dari lantai. Anda mungkin ingin membungkus beberapa bahan penebat di sekeliling laras jika anda tinggal di dalam kluster chillier.
- Kubis harus siap dalam masa 40 hari. Simpan air bersih dengan membersihkan busa dari permukaan dengan sudu slaid atau ayakan (berbuih hendaklah bermula dalam masa kira-kira 10 hari). Kepala yang lebat boleh dibekukan untuk kegunaan kemudian atau dalam tin. Sebelum menggunakan kiseli kupus, anda boleh membilas daun, jika dikehendaki. Potong mereka untuk apa-apa resepi yang memanggil sauerkraut.
Nota: Beet boleh ditambah untuk memberikan kubis warna merah. Menambah quince dicincang akan memberikan warna kuning.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 7 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,065 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |