Babka , yang secara harfiah bermaksud "nenek" dalam bahasa Poland, mungkin mendapat namanya kerana bentuknya mengingatkan pada skirt wanita yang luas dan berpusing. Babka adalah roti yis sedikit manis yang mirip dengan panettone Itali yang boleh dibuat dengan kismis yang direndam rum atau buah kering lain, dan ais atau medan kiri. Ia adalah kegemaran Paskah antara Poland dan Ukraine, dan sepanjang tahun oleh Yahudi Ashkenazi. Seperti yang mungkin dibayangkan, jenis ini berbeza mengikut rantau dan negara. Berikut adalah beberapa resipi babka kegemaran saya.
01 dari 10
Resipi Babka Baba Poland - Ponczowa StockFood / Getty Images Kek babka ini adalah kek pudar ringan yang direndam dengan sirap rum selepas ia dibakar dan disejukkan. Anda boleh debu kek dengan gula-gula gula-gula, tetapi itu sedikit seperti menyemai lily. Tempatkan di pinggan mangkuk dan dikelilingi dengan kacang jeli yang berwarna-warni atau hiasan pilihan.
Babka Poland Paskah ini meraikan kembalinya telur dan mentega kepada diet selepas Lenten berpuasa. Hanya 15 kios telur yang terdapat dalam resipi tradisional ini! Roti separuh dan separuh kek, babka adalah komponen penting dalam pesta Paskah Poland dan dipaparkan dalam masakan lain, termasuk Ukraine di mana ia mengambil bentuk yang tinggi seperti Kulich Rusia .
Babka tradisional dibuat dengan jumlah yang mengejutkan kuning telur. Resipi ini lebih ringan pada beban kolesterol, tidak memerlukan pembalut dan hanya mengambil satu kenaikan.
Saya menyesuaikan resipi ini untuk babka diraja Poland dengan kismis, atau królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), dari chef Bogdan Gałązka " Masakan Masakan Raja-raja Poland di Malbork Castle "(Multico, 2010). Buku ini ditulis dalam bahasa Poland dan Inggeris. Chef Bogdan menyerupai kismisnya dalam wain putih dan saya lebih suka rum gelap, dan saya menggunakan lebih banyak sayuran daripada dia (menggandakan resipi glaze jika anda suka banyak lapisan gula). Keindahan resipi itu? Ia hanya memerlukan satu yang meningkat, bukan dua tradisional, dan kadang-kadang tiga!
Resipi babka Easter ini digemari oleh Poland dan Russia dan berasal dari "200 Artisan Roti Fast & Easy" (Robert Rose Inc., 2009). Tidak seperti babkas tradisional, doh ini memerlukan hanya satu telur. Ia boleh dibakar dalam kopi besar boleh, acuan brioche, atau kertas panettone . Batu penaik akan menghasilkan kerak yang bagus dan segar, tetapi roti manis ini boleh dibakar tanpa satu.
07 daripada 10
Resipi Kulich Ukraine dan Rusia Pastri dan Makanan Fotografi / Getty Images Ukraine juga mempunyai babka untuk Paskah tetapi bukannya bentuk yang digemari oleh Poland, mereka kelihatan lebih seperti kulich Rusia - tinggi dan silinder. Kulich adalah salib antara roti dan kek dengan serbuk sedikit manis. Seperti kebanyakan makanan, resipi berbeza dari keluarga ke keluarga. Tetapi ia biasanya mempunyai kismis, kacang dan kulit sitrus candied. Anda akan memerlukan 2-pound kopi atau kulich pan untuk membakarnya.
08 dari 10
Resipi Babka Coklat Yahudi Gambar Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Resipi babka coklat ini diperuntukkan dari Poland oleh orang Eropah Timur atau Ashkenazic Yahudi. Tetapi ia bergantung siapa yang bercakap dengannya. Yahudi Ashkenazic mendakwa orang Poland mencuri dari mereka! Seperti kebanyakan resipi, perubahan dibuat sepanjang tahun. Bukannya dibakar dalam babka pan yang diguna pakai oleh Poles, kebanyakan orang Yahudi membakarnya dalam kuali dan, selalunya, menambah topping. Ia adalah versi yang lazat, kaya, saya fikir, yang paling banyak babkas Poland.
Resipi babka keju ini adalah salah satu kegemaran saya. Resipi ini membuat tiga roti tetapi mereka membeku dengan baik. Kupas putih telur sisa dan simpan untuk resipi putih telur sisa .