Anda boleh keringkan kebanyakan cendawan , tetapi tidak semuanya. Sesetengah jenis cendawan mempunyai tekstur yang lebih baik jika anda membekukan mereka sebaliknya, dan sementara sesetengah cendawan dimasak dengan lebih baik sebelum mereka dibekukan, yang lain adalah baik untuk membekukan mentah.
Mengenai Cendawan Rawan Pembekuan
Butang kedai runcit cendawan, creminis dan portobellos (yang matang creminis) ditanam cendawan yang boleh dibekukan mentah atau dimasak.
Hen cendawan hutan dan cendawan maitake membeku mentah. Cendawan liar di dalam genus Suillus yang licin dibersihkan , tetapi mereka mempunyai kandungan kelembapan yang tinggi sehingga hampir tidak mungkin untuk menghidrat dengan baik-mereka pastinya lebih baik dipelihara dengan membekukan mereka mentah.
Dengan kedua-dua cendawan mentah dan masak, matlamat ketika membekukan mereka adalah untuk mengelakkan cendawan yang melekat bersama dalam rumpun besar. Apabila tiba masanya untuk menggunakannya dalam resipi, anda mahu dapat mengambil apa sahaja yang anda perlukan dan tidak perlu mencairkan seluruh bata makanan beku. Dengan cendawan mentah, membekukan mereka dalam satu lapisan terlebih dahulu sebelum membungkusnya menghalang masalah itu.
Cara Membekukan Cendawan Raw
- Bersihkan cendawan segar yang anda dapati. Elakkan apa-apa cendawan dengan bintik-bintik gelap, apa-apa yang berkurangan dan apa-apa yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
- Potong cendawan ke dalam kepingan atau dadu mereka. Anda sentiasa boleh memotongnya lebih kecil apabila anda menggunakannya. Buat masa ini, hanya bertujuan untuk kepingan yang tidak lebih daripada 1/2 inci tebal.
- Sebarkan cendawan dalam satu lapisan pada lembaran cookie atau plat besar. Tidak mengapa jika keping menyentuh, tetapi mereka tidak boleh bertindih. Membekukan selama 2 jam.
- Pindahkan cendawan beku ke bekas beku . Kerana mereka dibekukan dalam satu lapisan terlebih dahulu, kepingan itu tetap longgar dan individu di dalam bekas.
Menyediakan dan Membasuh Cendawan yang Dimasak
Butang kedai runcit cendawan, shiitakes dan cendawan liar termasuk tiram, ayam hutan dan cendawan gigi mempunyai tekstur yang lebih baik apabila anda akhirnya menggunakannya jika mereka dimasak sebelum dibekukan.
- Bersihkan cendawan segar yang anda dapati. Elakkan apa-apa cendawan dengan bintik-bintik gelap, apa-apa yang berkurangan dan apa-apa yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
- Potong cendawan ke dalam kepingan kecil atau slivers yang kurang daripada 1/2 inci tebal (anda akan memotong mereka menjadi bit lebih kecil daripada kaedah mentah).
- Panaskan sedikit minyak atau mentega dalam kuali di atas api sederhana sederhana. Tambah cendawan dan masak, kacau sering, sehingga cendawan pertama melepaskan cecair mereka dan kemudian reabsorb itu. Anda juga boleh menyediakan cendawan dengan mengukusnya terlebih dahulu.
- Tunggu cendawan masak untuk menyejukkan suhu bilik. Pindahkan cendawan sejuk ke dalam peti sejuk beku kecil yang tidak melebihi saiz 1-cup.
- Sebagai alternatif, letakkan cendawan ke dalam beg beku dalam lapisan tidak lebih daripada 1/2 inci tebal. Simpan beg peti sejuk secara mendatar. Apa yang akan anda lakukan adalah cendawan beku "pancake" yang anda boleh dengan mudah memecah-pecah untuk mengambil hanya apa yang anda perlukan.