Buat cendawan kering dalam ketuhar anda sendiri
Cendawan kering mudah dibuat di rumah dan membolehkan anda mengekalkan rasa mereka sepanjang tahun. Walaupun mungkin cara terbaik untuk mengeringkan cendawan adalah dalam dehydrator , anda boleh mendapatkan hasil yang sangat baik menggunakan ketuhar rumah anda.
Segar, cendawan berasaskan bermusim, dan apabila anda membawa pulang hadiah, anda tidak mahu mereka membazir. Anda juga mungkin ingin mengekalkan cendawan yang dibeli di kedai anda yang anda beli dijual atau hanya tidak dapat menggunakan semua sekaligus.
Kebanyakan cendawan kering dengan indah. Mereka juga mendapat rasa dari proses pengeringan. Apabila anda menghidrat semula mereka beberapa bulan kemudian, tekstur mereka hampir sama dengan cendawan segar . Cendawan kering boleh disimpan sekurang-kurangnya setahun. Berikut adalah cara mengeringkan cendawan di dalam ketuhar. Perhatikan bahawa anda perlu mengeluarkan lembaran dan balang untuk proses ini.
1. Panaskan Ketuhar Anda
Panaskan ketuhar ke 150F / 65C.
2. Bersihkan Cendawan
Basuh cendawan di dalam air. Ia adalah satu mitos bahawa mereka menyerap banyak air. Anda akan mahu membersihkannya dengan baik dengan menggosok dengan lembut dengan berus sayuran atau cendawan sekiranya perlu. Membasuh mereka akan membantu mendapatkan semua kotoran dari sudut dan celah. Jika anda lebih suka, anda boleh memotongnya terlebih dahulu dan kemudian membasuhnya.
3. Potong Cendawan
Potong cendawan 1/8 hingga tebal 1/4 inci. Kepingan tebal akan lebih lama kering. Itulah lebih banyak pertimbangan apabila menggunakan ketuhar anda dan bukannya dehydrator, kerana anda akan mengikatnya selama berjam-jam.
4. Blot dan Susun Cendawan
Sebarkan cendawan di atas pinggan mangkuk yang bersih. Loosely roll tuala dan memerah perlahan-lahan untuk menghapus kelembapan permukaan mana-mana.
Susunkan cendawan yang dibersihkan dan dihiris di atas lembaran penaik, pastikan tiada satuan yang menyentuh atau bertindih.
5. Pengeringan di Oven
Letakkan penaik dalam ketuhar dan biarkan selama 1 jam.
Hidupkan kepingan cendawan dan kembali ke ketuhar untuk satu jam lagi.
6. Semak Kekeringan Selepas Dua Jam
Bawa mereka keluar dari ketuhar dan biarkan mereka sejuk sebelum memeriksa untuk melihat sama ada mereka kering-kering. Tempoh penyejukan adalah penting kerana, seperti kue-kue yang keluar dari ketuhar, mereka akan segar dengan ketara kerana ia sejuk.
Sekiranya cendawan tidak kering sepenuhnya, pusingkannya lagi dan kembalikan ke oven selama 30 minit lagi. Pastikan mereka menghidupkan dan memeriksa kekeringan setiap 1/2 jam.
7. Cendawan Cendawan Sejuk dan Tempat di Jars
Benarkan cendawan kering untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum memindahkannya ke balang kaca. Tutup dengan ketat dengan penutup. Labelkan balang mengenai pelbagai cendawan dan tarikh yang anda keringkan. Ini akan membantu ingatan anda dalam beberapa bulan akan datang, dan anda pasti dapat menggunakannya dalam tempoh setahun. Simpan balang dari cahaya langsung atau panas.
Rehydrating Cendawan kering anda
Untuk menggunakan cendawan dehidrasi, tuangkan air mendidih ke atasnya dalam mangkuk tahan panas. Biarkan mereka menyerap selama 20 hingga 30 minit. Apabila anda mengalirkannya, simpan cecair kerana ia akan memberikan rasa yang kaya dengan stok dan sos sup . Gunakan cendawan terhidrasi seperti cendawan segar.